잘 알려져 있듯이 커피나무는 일반적으로 "커피 벨트"에서 재배되며, "커피 벨트"는 남북회귀선 사이의 적도 지대를 가리킨다. 적도는 여러 대륙을 가로지르는데, 아메리카가 바로 커피 벨트 안에 위치하기 때문에 과테말라, 파나마, 온두라스, 코스타리카 등 많은 국가에서 커피를 재배한다. 그중 코스타리카는 중앙아메리카에서 상업적 가치를 위해 커피와 바나나를 재배한 최초의 국가로 유명하다.
코스타리카 커피 재배
코스타리카는 중앙아메리카에 위치하며 동쪽으로는 카리브해, 서쪽으로는 태평양에 접해 있고, 기후는 열대 및 아열대 기후에 속한다. 국내에는 해발 2000미터에 달하는 높은 화산이 여러 개 있으며, 기온은 17℃-28℃이다. 또한 태평양과 대서양의 해류와 해풍이 기후를 조절하는 작용으로 연중 4월부터 12월까지의 우기와 12월 말부터 이듬해 4월까지의 건기로 나뉘며, 연 강수량은 2000-3000밀리미터이다. 비옥한 화산 토양, 고도가 높은 재배 환경과 충분한 강수량 덕분에 코스타리카는 커피 재배에 매우 적합한 지리적 환경을 갖추고 있다.
타라주 산지 Tarrazu
현재 코스타리카에는 4억 그루 이상의 커피나무가 심어져 있으며, 커피 산지는 총 8개로 서부 밸리(Valley Central Occidental), 중앙 밸리(Valley Central), 타라주(Tarrazu), 트레스 리오스(Tres Rios), 오로시(Orosi), 브룬카(Brunca), 투리알바(Turrialba)가 있으며, 거의 모두 중부 산맥에 분포해 있다.
타라주는 코스타리카에서 가장 크고 가장 유명한 커피 산지로, 전체 생산량의 거의 35%를 차지한다. 커피는 대부분 해발 1200-1900미터 지역에서 재배되며, 타라주는 코스타리카에서 해발이 가장 높은 산지이다. 독특한 기후 조건, 풍부한 강수량에 비옥한 화산재 토양, 그리고 빽빽한 숲이 덮어주어 커피콩에 최상의 생장 환경을 제공한다. 따라서 이 산지에서 생산되는 커피는 기분 좋은 산미를 지니며 초콜릿, 꽃향기와 과일 향이 난다. 이로 인해 이 산지가 가장 먼저 명성을 얻었고, 코스타리카 정부는 2019년에 "Café de Tarrazú"라는 커피 원산지 명칭을 등록하여 타라주 산지와 타라주 커피를 보호하고 있다. Front Street Coffee에는 워시드 처리한 타라주 커피가 한 종 있는데, 입문 선별 대표로서 달콤한 오렌지, 초콜릿과 견과 향을 지니고 캐러멜 같은 긴 여운이 있다.
카네트 농장Finca Canet
카네트 농장은 타라주 산지의 산 마르코스 마을에 위치하며, 이곳은 코스타리카에서 해발이 가장 높고 과일 재배가 가장 집중된 지역이기도 하다. 카네트 농장은 패션프루트를 주로 재배하며, 특정 구역에서 커피를 재배하고 특별한 관리를 한다. 이 농장은 the Robles brothers Leo, Elian, Melvin 세 형제 가족이 소유하고 있으며, 소규모 처리장도 공동으로 소유하고 있다.
그들은 뮤지션 시리즈(Musican Series) 제품을 출시했는데, 총 네 가지 콩으로 구성되어 있으며 각기 다른 품종을 사용해 서로 다른 독특한 특색을 드러낸다. 이 시리즈 커피콩의 이름을 짓는 방식은 카네트 농장의 운영자가 클래식 음악을 매우 사랑하기 때문인데, 한 가지 커피콩을 tasting할 때 연상되는 음악가의 특징이 콩과 비슷해서 바흐, 베토벤, 모차르트, 쇼팽 같은 이름이 붙게 되었다. 현재 Front Street Coffee에는 모차르트와 바흐 두 가지 커피콩이 있다.
F1 품종
F1은 커피 품종 육종 계획의 결과이다. 다른 점은, F1이 특정 한 품종을 가리키는 것이 아니라 하나의 유형 또는 한 부류의 커피 품종 집합을 뜻한다는 것이다. 1970년 커피 녹병균(Hemileia vastatrix)이 커피나무의 주요 병원균(잎녹병의 원인)으로서 아메리카 대륙 전체를 휩쓸었기 때문에, 이 커피 질병에 대항하기 위해 프랑스 농업연구개발센터(CIRAD)와 중앙아메리카 국가커피기구(ROMECAFE)가 공동으로 신품종 육성 계획을 추진했고, 아메리카 농업연구소(IIAC)와 코스타리카 열대식물연구센터(CATIE)가 시행을 도왔으며, 교잡 육종의 형태로 고수확, 병저항성, 그리고 좋은 풍미를 겸비한 신세대 콩 품종을 개발했다.
CATIE는 수백 가지 커피 품종 중에서 카투라, 카투아이, 카티모, 사치모(빌라사치와 티모의 교잡종) 그리고 오래된 아프리카 야생 품종 Rume Sudan을 선정하여, 인공 수분 수단으로 T5296(사치모의 후대)의 꽃가루를 채취해 Rume Sudan의 암술머리에 발랐다. 5년간의 노력 끝에 CATIE는 총 100가지의 서로 다른 신세대를 수확했고, 그중 표현이 비교적 우수한 20가지를 선별해 번식 육성했다. 이 F1 초기 세대는 더 강한 병저항성과 가뭄 내성을 갖출 뿐만 아니라 더 높은 수확량과 좋은 풍미의 장점도 지닌다. 하지만 F1에도 단점이 있어 대량 생산이 어려운데, 교잡 우세가 2세대부터 쇠퇴하기 시작하므로 대부분의 F1은 일반 식물의 자가 수분 방식으로 후대를 육성할 수 없고, 반복적인 인공 수분이나 복제 방법을 통해서만 새로운 F1 식물을 얻을 수 있다. 이것이 또한 이런 커피 품종이 일반적으로 F1이라고 불리는 이유 중 하나이다.
Front Street Coffee에서 구한 이 바흐 커피는 건포도 허니 처리를 사용했는데, 이러한 처리는 커피콩의 발효 향을 더 진하게 만들고 풍미의 층위를 더욱 풍부하고 충만하게 한다. Front Street Coffee는V60,1:15의 비율,92℃수온으로 추출하면 잘 익은 베리 같은 발효 향과 장미 꽃향이 나고, 입에 넣으면 블루베리 같은 산뜻한 단맛, 크림처럼 부드러운 질감 그리고 캐러멜 같은 여운이 있다.
면책 조항: 본문의 일부 이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 웹사이트의 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 하지만 양이 방대하여 일부 이미지와 글은 출처를 미처 표기하지 못할 수 있으니 양해 부탁드립니다. 원작자에게 어떤 이의가 있으시면 웹사이트로 연락해 처리해 주시기 바랍니다. 확인되는 대로 즉시 시정하겠습니다. "커피평 vdailycom "에서 정리 편집했으며, 무단 전재를 금지합니다. 본문은 커피 문화를 전파하는 데 목적이 있으며, 침해가 있을 경우 알려주시면 삭제하겠습니다. 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
