“깨끗하고, 진하고 부드럽다”는 것은 사람들이 아이스드립을 맛본 후 갖게 되는 두 번째 인상이다. 왜 두 번째라고 하는 걸까? 왜냐하면 사람들은 흔히 그 향긋하고 오래 지속되는 발효주 향에 압도되어, 정신을 차리고 나서야 그 맛 또한 이토록 뛰어나다는 것을 알아차리기 때문이다.Front Street Coffee 매장에서 아이스드립을 처음 접한 일부 친구들은 이렇게 묻곤 한다. “여기 아이스드립 커피에 술을 넣은 건가요? 아니면 원두 자체에 술 향이 있는 건가요? 왜 술 냄새가 이렇게 강한 거죠?”
흥흥흥, 아이스드립 커피에는 알코올이 들어 있지 않답니다! 술 향이 어디서 오는지 알고 싶다면, Front Street Coffee의 설명을 들어 보자!아이스드립 커피의 제조 방식은 일반적인 커피 추출과 다르다. Front Street Coffee는 흔히 대부분의 커피 추출에는 뜨거운 물을 사용해 향미 성분을 빠르게 끌어내야 한다고 말한다! 하지만 아이스드립 커피는 그중 소수에 속하지 않는 하나다.
아이스드립은 콜드브루 커피를 만드는 방식 중 하나로, 콜드브루란 온도가 낮은 얼음물을 사용해 커피를 추출하는 것을 뜻한다. 얼음물의 추출 효율은 매우 낮기 때문에 우리는 커피 속 향미 성분을 추출하는 데 더 많은 시간을 들여야 한다. 예를 들어 콜드브루 커피는 찬물에 커피 가루를 약 8시간 정도 담가야 거른 후 마실 수 있다!아이스드립 커피의 제조 주기는 더 길며, 우리는 그 이름에서 추출 방식을 바로 이해할 수 있다. ‘아이스드립’이란 곧 얼음물을 한 방울 한 방울 떨어뜨려 커피를 추출하는 것이다.
Front Street Coffee의 아이스드립 제조 방식을 예로 들면, 커피 가루 60g을 사용해 1:10의 분말 대 액체 비율로 추출한다. 즉 60g의 가루로 600ml의 커피 액을 추출하는 것이다(이렇게 하면 커피가 비교적 진하게 나온다). 얼음물의 드립 속도는 10초에 7방울이며, 600ml의 커피 액을 드립하려면 대략 5~6시간이 필요하다.
이 기간 동안 우리는 얼음물의 드립 속도가 안정적인지 계속 주의해야 한다. 얼음물이 계속 스며 나오면 수압이 변하게 되고, 이는 다시 드립 속도에 영향을 미치기 때문이다. 그래서 우리는 수시로 드립 속도에 편차가 생겼는지 확인하고 즉시 수정해야 한다. 듣기에는 콜드브루 커피보다 빠를 것 같지만, 사실 드립이 끝났다고 해서 바로 제조가 완성되는 것은 아니다. 냉장고에 넣어 일정 시간 냉장해야 하고, 냉장이 끝난 후에야 제조가 완료되어 사람이 마실 수 있기 때문이다! 여기서 문제가 생긴다. “왜 아이스드립은 다 만들자마자 바로 마실 수 없을까?”왜 아이스드립은 다 만들자마자 바로 마실 수 없을까?답은 사실 아주 간단하다. 한번 시도해 보면 알게 될 거다~ 막 추출한 아이스드립은 즉시 매우 풍부한 풍미를 지니고 있지 않다. 오히려 밍밍하고 단조로우며, 심지어 약간 떫은 느낌이 들어 마치 추출이 부족한 것처럼 느껴진다! 하지만 하룻밤 놓아두면 놀랍게도 충만한 과즙감을 지니게 되고, 깨끗하고 부드러우며, 발효주 향이 매우 풍부해진다. 그러니 냉장고에 넣어 냉장하는 이 단계를 얕보면 안 된다! 커피를 냉장고에 넣는 이유는 낮은 온도 환경에서 숙성시키기 위해서다.
Front Street Coffee 소과학 상식:‘저온 숙성’이란 음식을 상대적으로 낮은 온도 환경에 놓아 미생물을 통해 발효시키는 공정을 말한다. 하지만 낮은 온도 환경에서는 미생물의 활동이 느려지기 때문에, 우리는 그들이 발효 활동을 하도록 더 많은 시간을 필요로 한다.우리가 다음 날 커피를 꺼냈을 때, 그것은 이미 미생물 발효를 통해 매우 풍부한 과일 풍미와 술 향을 얻은 상태다. 우리가 아이스드립을 마실 때 느끼는 술 향은 바로 이렇게 해서 생기는 것이다.
하지만 흔히 미생물 발효는 통제 불가능한 조작 방식이라, 부주의하게 밀봉을 잘못하면 세균 감염을 받아 변질되기 쉽다. 그래서 우리는 아이스드립을 냉장고에 넣어 숙성하기 전에 먼저 밀봉된 유리병에 붓는다. 이렇게 하면 커피의 발효 속도를 늦출 수 있을 뿐만 아니라 세균 번식도 억제할 수 있다. (혐기성 발효 처리도 마찬가지다~)
일반적으로 아이스드립 커피는 8시간만 지나면 숙성이 끝난다. 마셔 보면 우리가 서두에서 묘사한 그대로다. 깨끗하고, 부드럽고, 진하고, 풍부한 과일 풍미, 발효주 향! 그리고 만약 우리가 놓아두는 시간을 12시간까지 늘리면, 그 과일 풍미는술 향과 하나로 어우러져 더욱 놀라운 과일주 맛으로 변모한다!! (그래서 Front Street Coffee는 항상 하룻밤 놓아둔다!)여기서 Front Street Coffee는 그래도 짧게 언급하자면, 비록 저온과 밀봉이 아이스드립 커피의 변질 확률을 낮추지만, 너무 오래 놓아두면 여전히 일정한 변질 위험이 존재한다. 특히 뚜껑을 계속 열고 닫을 때 세균이 더 쉽게 번식해 변질될 수 있다. 그래서 안전을 고려해 Front Street Coffee는 아이스드립 제조 완료 후 5일 이내에 다 마시는 것이 좋다고 권장한다. 그래야 적어도 사람의 건강에 대한 보장이 있으니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
