평평한 바닥 드리퍼와 원뿔형 드리퍼의 가장 큰 차이는 넣은 커피 분말이 서로 다른 형태를 이룬다는 점입니다. 옆에서 관찰해 보면, 원뿔형 드리퍼의 분말층 단면은 역삼각형이고, 평평한 바닥 드리퍼는 위가 넓고 아래가 좁은 사다리꼴입니다.
원뿔형 드리퍼는 Front Street Coffee에서 일상적으로 내리는 Hario V60과 KONO를 예로 들면, 중심에 가까울수록 분말층이 두꺼워져 커피가 물을 통과하는 저항이 커지고 형성되는 추출률이 높아집니다. 드리퍼 벽에 가까울수록 분말층이 얇아져 커피가 가용성 물질을 더 쉽게 방출합니다. 따라서 원뿔형 드리퍼로 커피를 추출할 때는 커피의 층위감을 표현할 수 있는 조절 여지가 더 큽니다. 하지만 그에 상응하여 모든 커피 분말을 최대한 균일하게 추출하려면 추출자의 물 조절 능력에 대한 요구도 더 높아집니다.
다시 오늘의 주제인 평평한 바닥 드리퍼로 돌아가서, 가장 많이 등장하는 케이크 드리퍼를 예로 들면, 원형의 평평한 바닥 덕분에 떨어진 커피 분말이 더 얇은 형태로 펼쳐지고, 두께도 기본적으로 비슷하여 뜨거운 물에 대한 통과 저항이 더 약합니다. 바닥에는 보통 구경이 작은 3~4개의 배수 구멍이 있고, 교차하는 돌출선으로 연결되어 바닥의 여과지를 받쳐 주며, 목적은 원활한 배수 속도를 유지하는 것입니다.
이런 평평한 바닥 드리퍼의 리브 디자인은 일반적으로 2가지로 나뉘는데, 하나는 가로로 분포된 원환 리브로 물을 가두는 역할을 하고, 다른 하나는 V60처럼 세로형 리브로 주로 물을 유도하는 역할을 합니다.
또 다른 예로 독일 Melitta101 디자인에서 유래하여 개량된 Lili 드리퍼는 같은 평평한 바닥 드리퍼이지만, 몸체 내부가 48개의 위에서 아래로 이어지는 유도 리브로 바뀌어 유속을 높이는 데 사용되고, 바닥은 8개의 원형으로 배치된 배수 구멍으로 되어 있어 커피 분말 추출 시 막힘과 침전이 생기기 어렵게 하는 것을 목적으로 합니다.
물론 위의 소구경 클래식 모델 외에도, 최근 몇 년간 "가는 분말 빠른 추출" 트렌드에 맞춰 시중에는 "높은 유속"을 강조하는 평평한 바닥 드리퍼가 많이 등장했습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 소개한 적 있는 빙동B75, 그리고 일본의 Torch 도넛 드리퍼, 덴마크 바리스타가 디자인한 사월 드리퍼 April Brewer 등은 모두 바닥 구조에 공을 들여 더 곱게 분쇄한 커피 분말이 더 입체적인 침지식 추출+적하식 추출 이중 효과를 구현하게 합니다.
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