다들 이런 상황을 눈치채신 적 있으신가요? 한 잔의핸드드립 커피를 마시지 않고 오래 두면, 그 액면 위에 항상 얇은 "기름" 한 층이 떠오릅니다. 이 "기름"은 대체 무엇일까요? 혹시 커피가 변질된 현상일까요?
커피가 식으면 나타나는 "기름", 도대체 뭘까?사실 따지고 보면핸드드립 커피뿐만 아니라 콜드브루, 사이펀 커피 등 여러 싱글 오리진 블랙 커피에도 표면에 "기름"이 떠오르는 경우가 있습니다! "기름"이라고 하면 다들 첫순간에 에스프레소의 황금빛 거품——「Crema」를 떠올리실 텐데요. Crema는 무엇으로 구성되어 있을까요?
Crema는 커피 원두의 유지방이 이산화탄소를 감싸면서 형성됩니다! 맞습니다, 이 "기름" 층은 커피가 변질되어 나타난 물질이 아니라 원래부터 커피 안에 존재했던 것입니다! 다만 시각적으로 보이는 정도가 달라져서 처음에는 보이지 않던 것이 보이게 된 것뿐입니다. 그리고 이 현상을 일으키는 주범은 바로 「응결」입니다.Front Street Coffee 소소한 과학:「응결」이란 기체나 액체가 낮은 온도에 닿아 응고되는 현상을 말합니다. 예를 들어 수증기가 차가워지면 물이 되고, 물이 차가워지면 얼음이 되는 것처럼요~커피에서 유지방이 드러나는 정도는 주로 각 커피 제조 방식에 사용되는 여과 기구의 성능에 따라 달라집니다.기구의 여과 성능이 좋을수록 유지방이 걸러지는 정도가 적어집니다. 따라서 여과지처럼 여과 성능이 매우 높은 추출 방식을 사용하면 스며 나오는 유지방은 자연히 극히 적습니다. 막 내린 직후에는 커피 표면에 유지방 한 층이 떠 있는 것을 전혀 볼 수 없습니다.
하지만 커피가 식으면 이 극히 얇은 기름이 응결 때문에 육안으로 보이는 고체 상태로 변합니다! 아무리 얇은 유지방이라도 겹겹이 쌓이면서 그 형태를 드러낼 수 있게 되는 것입니다.Front Street Coffee에서 전에 공유한 적이 있는데, 플란넬이나 금속 여과망처럼 구멍이 크고 여과 성능이 약한 기구를 사용하면 추출이 끝난 후 커피 표면에 뚜렷한 유지방 한 층이 떠 있는 것을 바로 확인할 수 있습니다!
그리고 유지방의 양은 기구의 여과 성능만으로 결정되지 않습니다. 기구가 거르는 것은 「이미 생성된 유지방」이니까요. 따라서 유지방의 양을 결정하는 핵심 요소는 바로—「커피 원두의 배전도」입니다!배전도는 커피 원두의 유지방 양에 어떻게 영향을 미칠까?생두는 배전 과정에서 내부 조직이 가열로 인해 계속 팽창하고, 그로 인해 이산화탄소와 유지방이 생성됩니다. 배전이 완료되어 원두가 고온 환경에서 상온·상압 환경으로 돌아오면 체내의 이산화탄소를 계속 밖으로 배출하는데, 이와 동시에 유지방도 함께 밖으로 흘러나옵니다.이산화탄소는 배출된 후 즉시 공기 중으로 소산되고, 유지방은 원두 표면에 남아 추출될 때 뜨거운 물을 따라 커피액에 녹아듭니다!
본론으로 돌아가서, 커피 원두의 유지방은 배전도와 밀접하게 연결되어 있습니다! 배전도가 계속 깊어질수록 이산화탄소와 유지방 함량도 계속 증가합니다! 약배전 원두는 배전 시간이 짧아 유지방 함량이 많지 않습니다. 따라서 배출될 때 일반적으로 매우 건조한 상태이며, 한동안 가스를 배출한 후에야 표면에 유지방으로 인한 얇은 광택이 나타납니다.강배전 원두는 다릅니다. 원두의 배전 시간이 길면 유지방 함량이 매우 풍부해집니다. 배출 후 원두는 즉시 육안으로 보이는 광택을 띠며, 3~5일간 가스를 배출한 후 유지방이 원두 표면으로 직접 흘러나와 매우 "눈에 띄는" 액체를 형성합니다!
그럼, 이 유지방 층이 커피의 풍미에 영향을 미칠까요?유지방은 원래부터 커피 안에 존재했기 때문에 응결된 유지방이 커피 풍미에 큰 영향을 주지는 않습니다. 하지만 고체 상태를 형성하기 때문에 우리가 감지할 수 있게 됩니다. 따라서 응결된 유지방은 커피의 질감을 변화시켜, 원래의 부드러움에서 약간의 거친 느낌이 생기게 합니다! 하지만 이미 식어서 기름이 나온 상태라면, 맛있느냐 아니냐를 따질 필요도 없겠죠~ 어쨌든, 뜨거운 커피가 식은 맛은 다들 짐작하실 수 있을 테니까요~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
