바디(Body)가 좋다, 바디가 괜찮다. 바리스타들은 커피를 마실 때 늘 바디(Body)를 입에 올리는데, 많은 친구들이 이에 대해 의아해한다: "분명 이 단어를 번역하면 '신체, 부피'라는 뜻인데, 어떻게 커피와 연관될 수 있지?"
그렇죠!! Front Street Coffee도 처음에는 잘 이해하지 못했는데, 깊이 알아본 끝에 마침내 그 뜻을 알게 되었다. 얼마 전 Front Street Coffee가 공유했듯이, 'Body'는 사실 커피의 전문 용어로, 주로 커피의 입안 촉감, 즉 바디감(바디감)을 가리킨다(바디감도 입안 촉감의 하나이므로 주로 입안 촉감을 뜻한다)!한 잔의 커피가 맛있는지 아닌지는 단지 그 풍미로만 판단하는 것이 아니라, 그 입안 촉감도 매우 중요하다! 풍미란 우리가 미각에서 느끼는 경험이고, 입안 촉감이란 촉각에서의 느낌이다. 마치 물 한 잔과 요구르트 한 잔이 흔들고 맛볼 때 느껴지는 무게감이 전혀 다른 것과 같다.
우리가 한 잔의 커피 바디(Body)가 좋은지 나쁜지를 평가할 때, 기본적으로 말하는 것은 이 커피의 촉감이 편안한지 아닌지이다. 예를 들어, 커피가 마실 때 매우 부드럽고, 충만하거나, 묵직할 때 우리는 이 커피의 바디(Body)가 비교적 우수하다고 말할 수 있다; 만약 마실 때 빈약하고, 거칠고, 텁텁하다면 그 반대이다.커피가 우수한 바디(Body)를 가지게 하는 것은 주로 지방과 섬유소 함량에 달려 있다. 이 둘이 커피에 많이 함유될수록 바디(Body)도 더 우수해진다. 따라서 우리는 왜 일본인들이 핸드드립할 때 그렇게 플란넬을 사용한 추출을 좋아하는지, 왜 이탈리아인들이 에스프레소를 더 좋아하는지를 알 수 있다. 이 둘의 본질은 더 많은 지방을 보존하여 커피의 바디(Body)를 높이는 것이다.
단지 풍미가 뛰어난 것만으로는 한 잔의 커피의 우수한 품질을 뒷받침하기에 충분하지 않다. 바디(Body), 즉 촉각에서의 경험도 빠뜨릴 수 없다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 공유할 것은: 어떻게 우수한 커피 바디(Body)를 추출하는가이다!어떤 친구는 이렇게 말할 것이다: "분쇄 대비 물 비율을 낮춰서 커피의 농도를 높여라!" 분명히 이것은 농도를 높여 입안 촉감을 얻는 방법이다! 하지만 Front Street Coffee가 여기서 말하고자 하는 오해가 하나 있다. 그것은 바로: 커피 바디(Body)가 커피 농도와 완전히 동일하지는 않다는 것이다.
왜냐하면 커피의 바디(Body)는 사실 커피 농도와 그다지 큰 관계가 없으며, 우리가 아는 고농도 저추출로 바디(Body)를 얻는 방법은 모두 그것의 특정한 추출 방식에서 비롯되기 때문이다! 특정한 추출 방식을 통해 커피의 지방과 섬유소를 추출해내면, 농도가 높아짐과 동시에 바디(Body)가 향상되는 것이므로, 가장 중요한 것은 농도가 아니라 서두에서 우리가 말한 지방과 섬유소이다!
즉, 커피를 추출할 때 이 둘을 더 많이 추출해내기만 하면, 우리는 비교적 우수한 바디(Body)를 얻을 수 있다!우리가 커피를 추출할 때, 여과 기구의 구멍이 클수록 스며나오는 지방이 더 많아진다. 지방이 많을수록 바디(Body)가 더 묵직해진다. 따라서 묵직한 바디(Body)를 추구하는 친구들에게는 금속 여과망, 플란넬 여과포가 좋은 선택이 될 수 있다~
종이 필터는 여과 성능이 너무 강력해서 지방을 스며나오게 하기 어렵기 때문에, 우리는 추출 시간을 연장하여 커피가 더 많이 추출되도록 할 수 있다! 하지만 원래의 추출 파라미터대로 추출 시간을 연장하면 과다 추출되기 쉬우니, 쓰디쓴 커피 한 잔을 마시고 싶은 사람은 아무도 없을 것이다. 그렇다면 우리는 파라미터를 조정하여 추출 효율을 낮춰야 하며, 이렇게 하면 시간을 연장하면서도 높은 바디(Body)를 얻을 수 있다!
Front Street Coffee가 참고용으로 한 가지 추출 방안을 추천한다. "비율 유지, 수온 낮추기, 분쇄 굵게 조정", 그리고 유속이 느린 드리퍼(예: Kono, 별빛 등 드리퍼)를 사용하여 유속을 제한하는 것이다. 이렇게 하면 긴 시간 동안 침지하여 풍부한 커피 성분을 얻을 수 있고, 바디(Body)도 따라서 더 부드러워진다!배전도는 커피 원두의 지방 보유량에 일정한 영향을 미친다! 배전도가 깊을수록 지방량이 많아진다! 같은 추출 방식에서 깊은 배전의 원두는 흔히 라이트 로스팅 원두보다 더 묵직한 입안 촉감을 추출할 수 있다! 만약 매우 묵직한 바디(Body)를 경험하고 싶다면, 원두를 깊은 배전으로 바꾸고 앞의 두 가지 방안을 함께 적용하면 매우 충만한 묵직한 바디(Body)를 얻을 수 있다!
마지막으로, Front Street Coffee가 말하고 싶은 것은: 바디(Body)의 존재가 물론 중요하지만, 모든 커피가 묵직한 바디(Body)로 뒷받침되어야 하는 것은 아니며, 가벼울 수도 있다! 가벼운 바디(Body)란 이 커피가 빈약하다는 것이 아니라, 이 커피가 사람에게 주는 느낌이 매우 편안하다는 것이다. 풍미가 충만한 상황에서 지나치게 무겁게 혀를 누르는 느낌이 없는 것, 이것이 가벼움이다~ 그리고 이런 바디(Body)는 대부분 라이트 로스팅 커피에서 나타난다. 그래서 "물고기와 곰 발바닥", 당신은 어느 쪽을 좋아하는가?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
