커피 원두의 분쇄 입도는 파악하기 매우 어려운 추출 변수입니다! 분쇄기마다 눈금이 다르고, 사람마다 입자 크기에 대한 생각이 다릅니다. 따라서 통일된 설명 기준이 없는 상황에서 사람들이 분쇄 변수를 공유하려면 비유법을 사용해 입자 크기를 설명할 수밖에 없습니다. 예를 들어 굵은 설탕, 고운 설탕, 밀가루 상태 등으로 말이죠. 그런데 세심한 친구가 Front Street Coffee의 이상한 점을 발견하고 질문했습니다. "Front Street Coffee, 왜 계속 체의 통과율을 사용하시는 거예요?"
앞서 말씀드린 것처럼, 입자 크기에 대한 이해는 사람마다 다릅니다. 이로 인해 누군가 말하는 굵은 설탕이 다른 사람 눈에는 고운 설탕 상태일 수 있습니다. 그러면 분쇄도를 상대방에게 정확히 전달하기가 매우 어렵습니다! 소통에서 오차가 생기면 같은 원두를 사용하더라도 분쇄 변수가 달라져서 다른 맛의 커피가 추출됩니다.그래서 Front Street Coffee는 이 '체 보정법'을 사용하게 되었습니다! 비록 일정한 한계가 있지만, 친구들이 추출할 때 대략적으로 같은 분쇄도를 사용할 수 있게 하여 서로 간의 추출 차이를 최소화할 수 있습니다! 그럼 오늘 Front Street Coffee가 이 체를 어떻게 사용해야 하는지 공유해 드리겠습니다!먼저 우리가 알아야 할 것은, 어떤 분쇄기든 가격이 높든 낮든, 정밀도가 좋든 나쁘든, 갈려 나온 커피 입자가 절대적으로 균일하지는 않다는 것입니다! 무슨 뜻이냐면, 한 번의 원두 분쇄에서 0.1mm~1mm라는 넓은 범위의 입자가 동시에 나올 수 있다는 것입니다. 우리는 모든 입자를 정확하게 균일한 크기로 분쇄하도록 제어할 수 없기 때문에, 할 수 있는 것은 단지최대한그중 대부분의 입자를 이상적인 구간 내로 제어하는 것입니다.
그리고 이 이상적인 구간은 0.6~0.85mm 범위 내가 가장 좋습니다. 나머지 소수의 입자가 이 입경 범위를 벗어나더라도 큰 영향을 미치지는 않습니다. 이 전제를 알았으니, 이제 체 보정법을 배워볼 수 있습니다!먼저 20호 체를 하나 준비해야 하는데, 각종 쇼핑 플랫폼에서 구매할 수 있고 가격도 매우 적당합니다. 하지만 주의할 점은, 판매자가 체를 분리해서 판매하는 경우가 많으므로 구매할 때 되도록 일체형을 선택하고 체만 단독으로 사지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사용하기가 번거로울 수 있습니다~
체의 구멍 크기는 0.85mm이며, 주요 역할은 0.85mm보다 큰 커피 입자와 0.85mm보다 작은 커피 입자를 분리하는 것입니다. 우리가 취해야 할 값은 바로 체를 통과할 수 있는 분말량입니다. Front Street Coffee가 권장하는 핸드드립 분쇄 굵기는 체의 80% 통과율, 즉 한 분량의 커피 분말 중 80%의 분말량이 이 체를 통과할 수 있는 것을 말합니다.체의 계산률은 매우 간단합니다. 구체적인 방법은 커피 원두 10g을 취한 후, 적당하다고 생각되는 분쇄 눈금을 선택하여 갈아주세요! 간 후 체에 넣고 수평으로 흔들어서 더 이상 입자가 떨어지지 않을 때까지 하면 됩니다~ (예상 소요 시간은 5분 정도이며, 손이 좀 아픕니다!)
그런 다음 떨어진 분말량을 다시 달아서 총 분말량으로 나누면 통과율을 얻을 수 있습니다! 예를 들어, 떨어진 분말량이 7g이라면 통과율은 70%입니다. 만약 80%의 통과율을 달성하고 싶다면 분쇄도를 더 곱게 조절하고 통과율을 다시 측정하여 목표 통과율에 도달할 때까지 반복하면 됩니다.
통과율을 80%로 제어하는 이유는, 이 통과율이 대부분의 커피 원두 추출에 적용할 수 있고 오차 허용 범위가 높아서, 로스팅 정도가 다르더라도 대부분의 추출 실패 현장(예: 막힘, 또는 물이 너무 빨리 내려가는 것)을 피할 수 있기 때문입니다. 하지만 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 이것은 일정한 한계가 있습니다!한계는 바로, 이 체 통과율이 품질이 적절한 분쇄기를 기준으로 설정되었다는 것입니다! 만약 품질과 정밀도가 떨어지는 분쇄기라면, 갈려 나온 입자가 매우 불균일할 것입니다. 과도한 미분뿐만 아니라 너무 굵은 입자도 함께 나옵니다!만약 이런 경우라면, Front Street Coffee는 추출 시간을 분쇄도의 굵기 기준으로 삼을 것을 권장합니다! Front Street Coffee의 3단 추출을 예로 들면, 추출 변수가 정상적인 상황에서(15g 분말, 1:15 비율, 적절한 분쇄) 추출 시간은 대략 1분 50초~2분 10초 정도입니다. 만약 시간이 이 범위를 벗어난다면 분쇄가 너무 굵거나 너무 곱다는 것을 의미하며, 이때 판단에 따라 분쇄를 조절하면 됩니다.
물론, 시간뿐만 아니라 분말층의 상태도 관찰 대상이 될 수 있습니다. 정상적인 추출에서 분말층의 침하는 일정한 속도로 내려가는 과정입니다. 만약 수위가 너무 빨리 내려간다면 분쇄가 너무 굵은 것이고, 너무 느리게 내려가거나 막히고 분말층 외관이 진흙 상태를 보인다면 분쇄가 너무 곱기 때문입니다! 그때 우리는 그에 맞게 조정해야 하며, 그래야 분쇄가 정상으로 돌아와 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
