시주는 2022년 브루잉 대회 우승용 원두로서 항상 큰 관심을 받아왔습니다. 하지만 많은 분들이 뒤에서 반응하시길, 그들이 내린 시주 커피 맛이 비교적 밍밍하고 상상했던 것만큼 풍부하지 않다고 합니다! 그래서 Front Street Coffee가 오늘 다시 본업으로 돌아와, 이 시주을 어떻게 내려야 가장 맛있게 즐길 수 있는지 공유해 드리겠습니다~
Front Street Coffee의 시주은 콜롬비아의 분계선 estate에서 생산됩니다! 더블 애너로빅 내추럴 처리 방식을 사용합니다. 바로 이 처리 방식의 적용이, 그 자체로 과일 향이 풍부한 시주으로 하여금 더욱 충만한 과일 향을 발현하게 했습니다! 포도, 패션프루트, 살구의 맛이 두드러지고 매혹적이어서 세계 대회에서 크게 빛날 수 있었고, 많은 분들이 경험한 후 푹 빠져들었습니다.시주에 관해서, Front Street Coffee는 지난 글에서 이미 자세히 분석한 바 있습니다 (자세한 내용은《시주의 유래》이 글을 참고하세요~)~ 그렇다면, 이 더블 애너로빅 내추럴은 도대체 어떤 처리법일까요?여러분께서 이미 내추럴 처리 과정에 매우 익숙하시리라 믿습니다! 바로 잘 익은 커피 체리를 그대로 건조시키고, 수분율이 약 11%로 떨어질 때 껍질을 벗겨내는 것입니다. 내추럴 처리 원두는 매우 풍부한 과일 향을 지니며, 동시에 은은한 발효감을 띱니다.애너로빅 발효는 내추럴을 기반으로 애너로빅 단계를 추가한 것으로, 먼저 커피 체리를 통에 넣고 공기를 빼내 발효시킨 후, 다시 내추럴 단계를 진행합니다~ 그리고 더블 애너로빅 내추럴은 애너로빅 단계를 앞뒤 두 번으로 나누는 것으로, 이렇게 하면 체리 발효 시간을 더 잘 제어할 수 있어 원두 맛을 원하는 방향으로 발전시킬 수 있습니다.
애너로빅 과정 중 원두 간의 발효 정도가 동일하지 않기 때문에, 원두 표면의 색상이 각기 다르게 나타납니다 (당침 잔류 정도가 다름). 로스팅 후에는 당침 함량에 따라 원두 표면이 다른 색을 띠게 됩니다! 당침이 적은 원두는 색이 비교적 연하고, 당침이 많은 원두는 표면 색이 캐러멜화 반응으로 인해 더 진해집니다! 그럼, 이제 시주의 브루잉 단계로 들어가 보겠습니다!
만약 처음에 질문하신 분들처럼 내린 시주 커피에서 맛이 밍밍하고 빈약한 현상이 나타났다면, 그것은 당신의 커피가 다소 추출 부족임을 의미합니다! 이 현상을 일으키는 원인은 대부분 수온과 분쇄도에서 비롯됩니다. 따라서 이 두 가지만 조정하면, 추출이 적절하고 맛이 알맞은 시주 커피를 내릴 수 있습니다!먼저 분쇄도에 대해 말씀드리자면, 분쇄도가 대부분 분들의 문제점이기 때문입니다. 애너로빅 처리 원두는 내부 구조가 중발효를 거친 후 매우 느슨해지므로, 만약 일반 처리의 분쇄도로 갈게 되면, 브루잉 시 유속이 너무 빨라 추출이 불완전해지고, 추출이 불완전하면 전체 커피가 빈약한 식감과 밍밍한 맛을 내게 됩니다! 이는 충분히 추출되지 않아 농도가 너무 옅어졌기 때문입니다.
따라서, 기존 분쇄보다 조금 더 곱게 조정하여 물의 흐름이 더 느리게 통과하도록 함으로써 추출을 더 완전하게 하는 것이 좋습니다. Front Street Coffee의 분쇄를 예로 들면, Front Street Coffee는 일반 처리의 라이트 로스팅 원두에는 ek43의 10 눈금을 사용하고, 시주 같은 애너로빅 유형 원두에는 0.5 더 곱게, 즉 ek43의 9.5 눈금을 사용합니다!
수온 방면에서, 시주은 중라이트 로스팅 원두에 속하므로, Front Street Coffee는 92°C의 수온을 사용하며, 비교적 곱은 분쇄와 함께하면 추출 효율이 딱 좋습니다~브루잉 분량은 15g, 비율은 1:15 (즉 225ml의 뜨거운 물을 주입)이며, 이 분수비는 시주 커피의 풍미를 적절하게 끌어내면서 희석이 과도해 너무 옅어지는 상황도 발생하지 않습니다. 3단 브루잉과 함께하면 커피의 층위가 더욱 두드러집니다!먼저 뜸들이기 단계로 들어가겠습니다! 드리퍼 중앙에서 분말의 두 배 양인 30ml의 뜨거운 물을 주입하여 30초 동안 뜸을 들입니다! 외관상으로 볼 수 있듯이, 애너로빅 유형 원두의 느슨한 특성 때문에 커피 분층의 부풀어 오르는 배기가 매우 뚜렷합니다!
뜸들이기가 끝나면, 두 번째 뜨거운 물을 주입할 수 있습니다! 두 번째 뜨거운 물은 120ml이며, 중앙에서 바깥으로 일정한 속도로 원을 그리며 전부 주입될 때까지 진행합니다! 주의할 점은, 이 단계의 물 주입은 작은 물줄기로 하는 것이 좋으며, 분층을 너무 높이 올리지 않아야 물 내려가는 속도가 빨라지지 않아 커피가 빈약해지는 상황을 막을 수 있습니다.
수위가 거의 바닥에 닿을 즈음, 마지막 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계의 뜨거운 물 주입은 분층 중앙에서 큰 물줄기로 원을 그리며 주입합니다! 원을 그리는 범위는 동전 하나 크기 정도로 조절하면 됩니다~
커피가 다 여과된 후, 드리퍼를 치우고 커피액을 흔들어, 시주 커피의 맛을 즐기면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
