귤, 패션프루트, 딸기, 포도…… 우리는 어릴 때부터 이런 과일들의 맛을 잘 알고 있어서, 눈을 가리고 입에 넣어 맛보기만 해도 그 맛이 어떤 종류에서 비롯된 것인지 알 수 있고, 씹을 때 느껴지는 식감까지 더하면 더 구체적인 분류로 세분화하는 것도 놀라운 일이 아니다. 예를 들어 우리는 귤 안에서도 그것이 금귤인지, 완귤인지, 아니면 네이블오렌지인지 구별해낼 수 있다.
커피는 본질적으로 하나의 과일이며, 재배지와 품종, 기후 요인에 따라 그 품질과 맛이 달라진다. 이 점은 많은 사람들이 알고 있다.하지만 사실과일 향의 대부분은 처음부터 생성되는 것이 아니라, 매우 짧은 숙성 기간 동안 전환되어 생겨나는 것이다.이것이 바로 오늘날 점점 더 많은 농가가 완전히 붉게 익은 열매만을 수확하도록 요구받는 이유이며, 그 목적은 커피의 더 충만한 단맛과 향을 추구하기 위함이다。
커피도 마찬가지로, 생두 하나에는 60%가 탄수화물, 10%가 단백질, 10~15%가 지방, 그리고 약간의 클로로겐산, 카페인, 트리고넬린 등 성분이 들어 있다. 커피에서 '과일 맛'이 나는 것은 결국 과일 향과 유사한 방향 물질을 많이 함유하고 있기 때문이며, 대부분 에스터류, 케톤류, 알코올류이다. 예를 들어 지방산, 테르펜류 물질, 아미노산 등이 있는데, 이러한 성분들은 모두 이미 생두 속에 저장되어 있던 과일 향의 원천이다.
실제로 Front Street Coffee가 위에서 말한 커피 방향 물질은 모두 안정적인 형태로 생두 속에 저장되어 있으며, 여전히 '숨겨진' 상태이고, 로스팅이야말로 이것들을 진정한 휘발성 향기로 전환하는 핵심이며, 이는 주로 메일라드 반응과 캐러멜화 반응의 공로이다.
반응 시간이 누적됨에 따라 커피는 먼저 청량한 꽃향, 과일 향이 형성되고, 이어서 원융하고 깊은 꽃과 과일의 조화로움, 그다음에는 묵직한 견과류, 발효 뉘앙스, 마지막으로 캐러멜류 화합물이 되지만, 이때 앞서 생성된 꽃과 과일 향도 점차 사라진다. 이는 또한 우리가 다크 로스팅 커피콩에서 꽃과 과일 향 타입의 풍미를 느끼기 어려운 이유를 설명해준다. 꽃향과 과일 맛을 추구한다면 중간/다소 밝은 로스팅 정도의 커피를 선택하는 것이 가장 좋다.
추출은 풍미 표현의 마지막 단계이다. 한 잔의 커피는 품종 선택, 재배, 가공, 로스팅, 추출이라는 과정에서 상류로 갈수록 커피 풍미에 미치는 영향이 커지고, 하류인 추출에 이르면 커피 풍미에 미치는 영향은 상대적으로 미미하다. 각종 과일 향이나 꽃 향 화합물이 주는 후각과 산미 지각 작용 아래, 우리의 뇌는 이 경험을 기억 속에서 어떤 과일을 먹던 순간과 연결짓게 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
