「제4의 물결·스페셜티 커피학」이라는 책에서 한회종 선생님은 자연건조 처리를 이렇게 묘사했습니다: "자연건조법은 커피 체리를 통째로 보존하여 자연을 숭상하고 인위성을 가하지 않은, 역사상 가장 오래된 고대 처리법이다!" 실제로 그렇습니다. Front Street Coffee가 여러 자료를 찾아본 결과, 사람들이 1400년에 커피를 발견한 이후 지금까지 약 700년의 시간 동안 자연건조 처리법의 운영 방식은 한 번도 변한 적이 없었습니다!
변하지 않았다는 것은 이 처리법이 지금까지도 여전히 시대에 뒤처지지 않았다는 것을 의미하지만, 그렇다고 해서 그것이 변할 수 없다는 것을 뜻하지는 않습니다! 따라서 특수 처리법이 성행하는 오늘날, 생각이 과감하고 실행력 있는 많은 사람들이 자연건조법을 기초로 삼아 다양한 참신한 처리 방식을 파생시켰습니다. 예를 들어: 혐기성 자연건조, 저속 자연건조, 풍건 자연건조 등이 있습니다. 이런 참신한 자연건조법은 우리가 그 이름만으로도 해당 처리의 대략적인 과정을 바로 상상할 수 있습니다. 그런데 유독 '슈퍼 내추럴'이라는 처리 방식 하나가 사람들을 이해할 수 없게 만듭니다!"이 슈퍼 내추럴의 '슈퍼'는 대체 무슨 뜻일까? 설마 처리 과정에서 태양이 더 세게 내리쬔다는 뜻인가? 아니면 자연건조 시간이 더 길어진다는 뜻인가?" 혼란스러우시죠~ 괜찮습니다! 이어서 Front Street Coffee가 이 특별한 자연건조 처리 방식을 해설해 드리겠습니다! 하지만 그 전에, 우리는 먼저 '프로젝트 오리진'을 알아야 합니다. 슈퍼 내추럴 처리는 바로 그들이 만들어 발표한 것이니까요!
'프로젝트 오리진'이라고 하면 여러분은 다소 생소하게 느낄 수 있지만, 그 창립자인 'Sasa Sestic'을 언급하면 분명 익숙하실 겁니다! 맞습니다, 2015년에 큰 주목을 받은 '이산화탄소 침용 처리', 그리고 지난 2년간 향을 잠그는 흑기술 'Paragon 아이스볼' 모두 프로젝트 오리진과 Sasa의 손에서 나온 것입니다!
Sasa Sestic은 커피 업계를 끊임없이 개선하기 위해 '프로젝트 오리진'을 설립했습니다. 그는 이 프로젝트를 통해 각 산지의 커피 농부들이 '최전선'에 있는 커피 바이어와 더 긴밀한 관계를 구축하여 양측 모두 마땅히 얻어야 할 이익을 얻을 수 있기를 바랐습니다! 즉, 직접적인 거래 관계를 구축하여 중간상인이 챙기는 차액을 줄이는 것입니다. 그리고 슈퍼 내추럴은 프로젝트 오리진이 운영되는 과정에서 탄생한 처리 방식입니다!프로젝트 오리진 공식 웹사이트의 설명에 따르면, '슈퍼 내추럴'(Supernatural)은 전통과 현대를 융합한 혁신적 처리로, 그들은 새로운 발효 및 건조 관련 기술을 결합했습니다. 또한 이 방식의 처리 과정은 고정되어 있지 않습니다. 각 산지의 각 생두가 서로 다른 특징을 가지고 있기 때문에, 슈퍼 내추럴을 적용하기로 결정한 후에는 그들 자체의 조건에 따라 다음 옵션 중 2가지 이상의 방식을 선택하여 처리에 적용함으로써 커피 생두들이 각자의 특별한 풍미를 발전시킬 수 있도록 합니다:①온도를 높여 발효 속도를 가속화한다;
②온도를 낮춰 발효 시간을 연장한다;
③고상 건조대에 과실을 두껍게 쌓아 건조한다;
④건조 시간을 줄여 수분 함량이 낮은 과실도 올바르게 건조될 수 있도록 한다;
⑤커피 과실을 감싸서 수분 함량과 열을 보장한다.
따라서 산지와 품종이 다르면 그에 대응하는 슈퍼 내추럴 처리 방식도 달라진다는 것을 알 수 있습니다. 이것이 바로 프로젝트 오리진 팀이 원하는 결과입니다! 서로 다른 산지와 품종이 대략 비슷한 맛이 아니라 각기 다른 특색 있는 풍미를 얻을 수 있도록 하는 것입니다.전통적인 자연건조 처리는 잘 익은 커피 과실을 평평하게 펼쳐 건조시키며, 커피 생두의 수분 함량이 약 11%로 떨어지면 탈각 처리를 할 수 있습니다. 반면 비교적 흔히 사용되는 슈퍼 내추럴은 대부분 먼저 잘 익은 커피 과실을 봉지에 넣어 밀봉하고, 잠시 동안 두어 짧은 발효를 진행합니다!
이 작업은 커피가 붉고 짙은 베리 풍미를 발전시키게 하며, 발효 시간이 길지 않기 때문에 발효감이 그다지 뚜렷하지 않습니다. 이 짧은 정치 발효가 완료되면 커피 생두를 높이 세운 건조대에 "인계"하여 일반적인 자연건조 처리 과정을 시작합니다! 커피 과실의 수분 함량이 목표치까지 건조되면 탈각하고 저장할 수 있습니다!슈퍼 내추럴 처리로 만들어진 커피는 본연의 특색 풍미 외에도 매우 둥글둥글한 베리 풍미가 있으며, 단맛이 매우 두드러지고 층위가 뚜렷합니다! 식감에서의 표현도 묵직하고 풍부한 것이 주를 이룹니다. 핵심은, 그 발효감이 다른 특색 처리처럼 매우 무겁지 않다는 것이며, 정말이지 너무나 호감 가는 맛입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
