연구에 따르면 커피의 향기 물질은 무려 수천 가지에 달한다고 합니다. 하지만 바로 그 종류가 다양하고 복잡하기 때문에 사람들이 언어로 설명하여 통일된 합의를 이루기가 매우 어렵습니다! 예를 들어, 한 잔의 커피에 새콤달콤한 과일 맛이 있다고 할 때, A씨는 이 새콤달콤한 맛이 레몬에 가깝다고 느끼고, B씨는 이 맛이 오렌지에 더 가깝다고 느낍니다! 그렇다면 이러한 상황은 쉽게 소통 장애를 유발할 수 있습니다.뿐만 아니라, 플레이버 휠의 단점과 마찬가지로 모든 향이 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 물품은 아닙니다. 우리는 하나하나 맛보고, 하나하나 느끼며 해당 물품을 통해 그 향을 기억할 방법이 없습니다. 그래서 사람들은 커피의 향을 정리하고, 화학 유지로 그것들을 재현하여 독립적이고 선명한 향기 감각 물질을 만들었는데, 이것이 바로 「향기병」입니다.
하지만 최초의 향기병은 화학 유지로 조제된 것이 아닙니다! 처음의 향기병 제작 방식은 매우 간단했습니다. 향에 해당하는 식물, 음식을 유리병에 넣어 보관한 다음, 그들이 발산하는 향기를 이용해 감각 훈련을 했습니다. 매우 직접적이고 간단했지만, 단점도 매우 명확했습니다.특별한 처리를 거치지 않은 식재료, 식물은 표본처럼 오래보존할 수 없습니다. 공기가 침투하면 곧 산화되고, 부패하여 썩은 악취를 발산합니다. 따라서 사람들은 화학 물질을 사용하여 그것들을 재현하기로 선택했고, 이로써 장기간 보관할 수 있게 되었습니다!
향기병의 용도는 간단합니다. 초보자가 체계적으로 감각을 훈련하고, 초보자의 미각과 후각을 교정하도록 돕는 것입니다. SCA 관련 커피 과정에서도 향기병을 사용하여 훈련합니다.현재 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 향기병 세트는 두 가지가 있습니다. 하나는 프랑스 「EditionJean Lenoir」에서 생산한 「Le Nez du Café」(커피 노즈)로, 총 36병, 즉 36가지 향입니다. 다른 하나는 한국 「Scentone」에서 생산한 「Coffee Flavor Map」으로, 총 100병, 즉 100가지 향입니다.Front Street Coffee가 보유한 이 향기병 세트는 바로 전자, 커피 노즈입니다. 이것은 커피가 다양한 로스팅 과정에서 나타나는 풍미를 기준으로 분류하며, 총 네 가지 큰 분류, 36가지 향입니다. 후자는 커피 풍미를 100가지 맛으로 세분화한 것으로, SCA 과정에서는 사용되지 않지만 여전히 SCA 인증을 받은 향기병입니다.그럼 다음으로 Front Street Coffee가 커피 노즈의 이 네 그룹 분류의 차이점을 가볍게 설명해 드리겠습니다!
효소 반응이란 커피 생두가 로스팅 과정에서 가장 먼저 나타나는 화학 반응을 말합니다! 이것이 나타나면 커피콩에 매우 풍부한 꽃과 과일 향, 그리고 다양한 외관 색상을 가져다줍니다. 「메일라드 반응」, 「마이야르 반응」 모두 이 반응의 다른 이름입니다. 커피 노즈는 그중 가장 대표적인 아홉 가지 향을 선택했는데, 각각 다음과 같습니다:사과Apple, 레몬Lemon, 살구Apricot, 오이Cucumber, 완두콩Gardenpeas, 감자Potato, 커피꽃Coffee Blossom, 차와 장미tea-Rose, 꿀Honeyed.
이、캐러멜화 그룹（Sugar Browning）캐러멜화란 로스팅 과정에서 당류 물질의 융점에 도달한 후 발생하는 캐러멜화 반응을 말합니다! 캐러멜화 반응이 나타나면 콩에 더 깊은 색을 입히고, 음식의 구운 향을 줍니다. 그래서 커피 노즈는 다음 아홉 가지 향을 캐러멜화 그룹의 대표로 선택했습니다:구운 아몬드Roasted Almonds, 구운 땅콩Roasted Peanuts, 구운 헤이즐넛Roaster Hazelnuts, 호두Walnuts, 캐러멜Caramel, 다크 초콜릿BlackChocolate, 바닐라Vanilla 토스트Toast, 신선한 버터Freshbutter.
삼、건류 그룹（Dry Distillation）위에서 종합해보면, 건류 그룹은 자연히 건류 반응을 말합니다! 건류 반응은 커피콩 2차 팝 말미, 즉 커피콩이 거의 탄화에 가까워질 때 나타납니다. 이때 온도가 너무 높기 때문에 커피 섬유가 소모되기 시작하여 점차 탄화되고, 따라서 쓴맛과 향이 더욱 농후해집니다. 이 그룹의 대표 향은 다음과 같습니다:후추Pepper, 고수씨CorianderSeed, 정향Clove-like, 블랙커런트Black Currant-like, 메이플 시럽MapleSyrup, 맥아Malt, 로스팅 커피Roasted Coffee, 담뱃잎PipeTobacco, 삼나무Cedar.
주의! 결점 그룹이 가리키는것은결점 반응이 아니라, 커피에서 나타날 수 있는 결점 향을 말합니다!흙Eathy, 짚Straw, 약냄새Medicinal, 고무Rubber, 가죽Leather, 연기Smoke, 커피 과육Coffee Pulp, 향미쌀BasmaticRice, 구운 소고기Cooked Beaf.향기병의 사용은 사실 우리가 단어를 외우는 것과 같은 과정입니다! 우리는 먼저 하나하나 냄새를 맡아보며 머릿속에 초기 기억점을 형성할 수 있습니다. Front Street Coffee는 그 분류에 따라 냄새를 맡고 기록할 것을 권장합니다，왜냐하면 뒤로 갈수록 로스팅이 더 깊어지고, 로스팅이 깊어질수록 향이 더욱 답답해지기 때문입니다! 순서를 어지럽혀 냄새를 맡으면 서로 다른 향이 덮어씌워져 기억점이 흐트러지기 쉽습니다.
어느 정도 기억했다면, 다음 단계 연습을 시작할 수 있습니다: 그것들을 어지럽히세요! 블라인드 테스트! 먼저 분류별로 나누고, 어지럽히고, 한 그룹씩 블라인드 테스트를 진행합니다. 이렇게 하는 목적은 해당 향에 대한 우리의 기억력을 크게 강화하고, 지각 능력을 더욱 향상시키는 것입니다.네 그룹 모두 정확무오하게 기억한 후에는, 그것들을 전부 혼합하고, 어지럽히고, 블라인드 테스트합니다! 당신이 그 향들을 정확무오하게 느낄 수 있다면, 당신은 출사한 것입니다!
글의 마지막으로, Front Street Coffee가 말하고 싶은 것은, 이 글은 단지 향기병의 용도와 사용법을 공유하는 것이지, 여러분이 지각을 향상시키기 위해 향기병을 구매하라는 것이 아닙니다. 첫째는 가격이 너무 비싸고(수천 위안!!), 둘째는 그 향이 모방된 향이기 때문에 커피에서 발산되는 것과 완전히 일치하지 않기 않습니다! 따라서 Front Street Coffee는 많이 맡고, 많이 마시고, 많이 느끼기를 권장합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
