그렇다면 Front Street Coffee오늘이 시간에는 Flat white의 명성 역사를 좀 '수다떨듯' 알아보며, 커피계이잔인기 스타가 도대체 어디서 나온 것인지 살펴보자~
커피는 어떻게 호주에서 유행하게 되었을까?
기록에 따르면 커피는 처음 18세기에 호주에 상륙했으며, 첫 커피는 1788년 첫 영국 이민자들에 의해 가져와졌다. 하지만 1830년대가 되어서야 커피 문화가 호주 지역에서 보급되기 시작했는데, 주로 당시의 금주 운동의 영향을 받았다.
더욱 번화한 도심에서는 각종 에스프레소 스타일을 주력으로 하는 카페들이 거리에 나타나기 시작했고, 바에서 제공하는 커피 종류와 선택도 날로 풍부해졌으며, 사람들의 커피 취향은 더욱 높아졌다. 이렇게 해서 호주인의 커피 맛과 품질에 대한 극치의 추구를 보여주는 Flat White가 등장하게 되었다.
Flat White를 두고 호주와 뉴질랜드는 계속 다투고 있다
찬성 측 주장:뉴질랜드인 Fraser McInnes는 'Flat white'라는 단어는 자신이 1989년 웰링턴의 Cafe Bodega라는 커피숍에서 일할 때, 우유 거품을 실수로 너무 얇게 만든 카푸치노에 잘못된 김에 붙인 새 이름이라고 주장했다.실제로 이런 얇은 우유 거품의 진한 밀크 커피는 이미 1984년에 출시된 적이 있었고, 그의 이 경험은 일부 커피 기원 교재에도 기록되었다.
오늘날까지도 이 대박 커피의 원조 논쟁은 아직 최종 결론이 나지 않았지만, 두 나라, 나아가 전 세계에서의 인기는 막지 못했다. 예를 들어 호주 국민의 자랑인 울버린 역의 휴 잭맨은 오랜 Flat white 애호가이며, 그가 맨해튼에 연 커피숍 LaughingMan Coffee에서 Flat white는 대표 상품이다.
다양하게 표현되는 Flat White
우유 비율이 더 높고 두툼한 거품이 있는 라떼 커피에 비해, Flat white는 상징적인 얇은 우유 거품, 따뜻하지만 뜨겁지 않은 식감, 그리고 중간보다 작은 컵 용량(5.5온스)을 지닌다. 상층의 우유 거품은 일반적으로 0.5cm에 불과하며, 매끄러운 액면을 자세히 보면 무수한 미세한 거품으로 이루어져 있음을 알 수 있는데, 사람들은 이를 벨벳 같은 질감이라고 부른다. 기술적으로 이러한 특징은 숙련된 바리스타가 복잡하고 정교한 라떼 아트 패턴을 만들기에 더 유리하다.
에스프레소 베이스 추출에서 일부 카페는 espresso에 국한하지 않고, 더 높은 농도의 추출 방식을 사용하는데, 즉 espresso의 중전반부만을 취하는 것으로, 이를 ristretto라고 한다. 커피가 확실히 라떼보다 진해지긴 했지만 양도 줄어들어, 우유를 섞어 넣어도 여전히 커피 풍미를 부각시키기 어렵다. 이를 위해 멜버른 바리스타는 베이스를 바로 double ristretto 양으로 교체하고, 용량 약 150ml의 유리잔에 담아 제공한다.
여기서 Front Street Coffee가 조금 덧붙이자면, 사실 Flat white를 만들 때 반드시 double ristretto를 베이스로 사용해야 하는 것은 아니며, 어떤 바리스타는 일반적인 espresso를 선택하기도 하는데, 주로 출품 요구와 최종 맛에 따라 판단한다.그리고 모두가 이 구분점을 항상 강조하는 이유는, 라떼와의 차이점을 빨리 명확히 알고 싶기 때문이다.
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