사실, 어떤 일이나 어떤 분야가 정체되어 있을 때, 항상 어떤 중요한 인물의 등장으로 인해 톱니바퀴가 다시 돌아가게 되거나, 심지어 현재의 병목 현상을 완전히 벗어나기도 한다. 그들은 서로 다른 사건, 서로 다른 시간에 서로 다른 절점을 밀어붙이며, 그들이 없다면 이 "톱니바퀴"들은 아마 지금까지도 정상 궤도로 돌아오지 못했을 것이다.
그리고 커피 업계에도 이런 현상급 인물들이 있다. 예를 들어 사람들이 매일 에스프레소를 마실 수 있게 해준 에스프레소 머신 발명가 「안젤로 모리온도」, 드립 커피를 더 깨끗하게 만들어준 「멜리타 부인」, 그리고 Front Street Coffee 오늘 글의 주인공이자 스페셜티 커피계의 중량급 대모 「에르나 크누센」이 바로 그들이다.
스페셜티 커피란 무엇인가?
많은 사람들은 스페셜티 커피가 업계의 전문 용어로, 특정 커피의 명칭을 뜻한다고 생각한다. 사실 그렇지 않다. 「스페셜티 커피」는 하나의 개념에 속하며, Specialty Coffee에서 번역된 것이다.
1974년, 에르나 크누센 여사(Erna Knutsen)는 《Tea & Coffee Trade Journal》이라는 월간지에서 처음으로 「스페셜티 커피」라는 개념을 제시했다: Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. 번역하면 이렇다: 특수한 지리적 조건과 미기후가 독특한 풍미의 커피 생두를 만들어낸다.
엄격히 말하면, 당시 스페셜티 커피에는 명확한 정의가 없었다. 2009년이 되어서야 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)가 이를 바탕으로 커피 생두에 비교적 과학적인 객관적 조건을 정했는데, 즉 SCAA 기준하의 컵핑 점수가 80점 이상이어야 한다는 것이었다. 이로써 비로소 스페셜티 커피에 정량화 가능한 속성 정의가 부여되었다.오늘 우리가 즐기는 모든 한 잔의 맛있는 싱글 오리진 커피는 이 여성의 노력 덕분이라고 할 수 있다.그리고 그녀가 이 이론을 언급하게 된 것은 모두왜냐하면그녀의 커피에 대한 사랑이깊었기。
에르나 크누센, 그녀는 어떤 사람인가?
에르나 크누센(Erna Knutsen) 여사는 1922년 노르웨이 북극권에서 태어났고, 다섯 살 때 가족 모두가 미국 뉴욕으로 이사했다. 어머니가 집에서 커피 생두를 갈 때마다 그녀는 커피의 그 유혹적인 향기에 깊이 매료되었고, 이는 어린 그녀에게 신선한 커피에 대한 깊은 기억을 남겼다. 하지만 젊은 그녀는 먼저 커피 업계에 발을 들이지 않고, 다른 업계를 선택해 생계를 꾸렸다.
Erna Knutsen (1921—2018).
1968년, 40대 초반이 되어서야 그녀는 「B.C. Ireland」라는커피 무역 회사에 비서 겸 구매 담당자로입사하며 정식으로 커피 분야에 발을 들였다.공교롭게도, 때는2020세기 60~70년대였다. 당시 미국은 지금처럼 자유롭고 평등하지 않았다. 차별(인종, 성별)은 모든 업계에서 흔했고, 커피 업계도 예외가 아니었다. 모두가 이것은 여성이 관여할 일이 아니라고 보편적으로 생각했고,에르나 또한 컵핑 룸에 들어가거나 샘플의 로스팅 과정을 관찰하는 것이 제한되었다. 따라서,커피 업계에 일찍 발을 들인 그녀는역량을 크게 펼칠 기회를 얻지 못했다.
한 번의 성공으로 이름을 알린 그녀
어느 날, 그녀는 우연한 기회에 처음으로 미국에 소개된 만델링을 맛보게 되었다. 만델링의 독보적인 풍미는 그녀에게 깊은 충격을 주었고, 그래서 그녀는 즉시 결단을 내려 컨테이너 한 대분의 만델링 생두를 전부 사들였고, 약속대로 한 달 남짓한 시간 안에 그것들을 전부 판매했다. 그녀가 제공한 컵핑 리포트의 풍미 정확도가 매우 높았기 때문에, 고객들의 일치된 호평을 얻었을 뿐만 아니라 업계에서 단번에 유명해졌고, 사업의 병목 현상도 성공적으로 돌파하여 더 이상 차별 때문에 자신의 재능을 펼칠 곳이 없어지는 일이 없게 되었다.
크누센 여사는 뛰어난 후각과 미각 식별 능력을 지녔을 뿐만 아니라, 그녀의 풍미 기억력은 더욱 놀라웠다.더 많은 소비자들에게 품질이 더 좋은 아라비카 커피를 소개하기 위해, 그녀는 전문성을 높이기 위해 체계적으로 커피 컵핑을 배우기 시작했다.그때 그녀는 다양한 산지에서 수입된 각종 커피에 큰 흥미를 갖기 시작했고,끊임없이 탐구하고 연구했지만, 곧 그녀는 그속의 폐단을 발견했다.
그녀는 어느 산지든, 어느 공급업체든, 그들이 공급하는 생두 품질에 아무런 안정성이 없다는 것을 알아차렸다. 이전 배치의 커피 맛은 매우 뛰어났지만, 다음 배치는 완전히 반대되는 맛으로 변했다. 그리고 근원을 추적한 끝에, 문제의 근원이 커피 생두의 매매 거래 가격에 있다는 것을 알게 되었다.
스페셜티 커피의 탄생
당시 커피 농가의 손에서 커피 생두를 구매하려면 반드시 "우여곡절"의 여러 단계 중간상을 거쳐야 했다. 그 사이의 차익을 충분히 벌기 위해 중간상들은 커피 생과일의 매입 가격을 끊임없이 짜냈다. 커피 농가가 힘들게 재배한 커피 생두는 지극히 낮은 가격에 매입될 수밖에 없었고, 수입과 노력이 비례하지 않을 때, 농가가 기본 수입을 유지하려면 더 많은 것을 투입해야 했다. 그래서 이런 배경 환경에서 농가들은 커피 열매 수확이 더 이상 빨간 성숙한 열매에 국한되지 않았고, 수확 철에 자라기만 하면 생이든 익었든 좋든 나쁘든 모두 함께 수확했다! 어차피 "당나귀와 말", "크고 작고 마르고 뚱뚱하고", "늙고 약하고 병들고 장애가 있어도" 다 같은 가격인데, "내가 왜 품질을 추구하겠는가"?
그래서 문제의 근원을 해결하기 위해, 에르나 크누센 여사는 1974년 월간지에 「스페셜티 커피」라는 개념을 발표했다. 그리고 발표 후 몇 년 동안 그 개념의 전파에 전심전력을 다했으며, 공유를 통해 다른 사람들이 한 잔의 커피가 씨앗에서 컵까지 도대체 어떤 형태인지 이해하게 했다. 커피에 대한 열정은 그녀에게 매우 많은 영예를 안겨주었고, 커피 때문에 각지의 산지를 방문하여 여러 나라, 산지, 에스테이트의 재배자들과 교류하게 되었다. 이렇게 그녀는 커피 시장에서도 상당히 숭고한 지위를 얻게 되었다.
1982년이 되자, 그녀는 조직자 중 한 명으로서 「미국 스페셜티 커피 협회」를 설립했다. 처음에는 인원이 많지 않아 그녀는 최초의 회원을 맡았고, 이사회에서 두 번 재임했다. 「퍼시픽 코스트 커피 협회」의 이사를 역임했을 뿐만 아니라, "국제 커피 심포지엄"에 유일하게 초청받은 여성이기도 했다.
1985년, 크누센 여사는 정식으로 자신의 커피 무역 회사Knutsen coffee, Ltd를 설립하여 전 세계 스페셜티 등급 이상의 생두를 전문적으로 매입하며 수십 개 국가와 산지에 걸쳐 사업을 펼쳤다.1988년, 65세의 그녀는 이미 명예와 이익을 모두 거두었다. 그 후 몇 년 동안 그녀는 여러 큰 상을 연이어 받았다:
2014년,다시SCAA가 수여하는 스페셜티커피 업계창시자칭호를 받았으며,즉 그녀가 93세에 은퇴를 선언한 그 해,크누센여사는SCAA 개막식에서 표창을 받았다.
이를 보면, 그녀의 스페셜티 커피에 대한 추진은 다른 업계의 위인들처럼 매우 대단한 업적에 속한다.글의 마지막으로, FrontStreet도인용하여크누센여사가한인터뷰에서한말：
“coffee gives me the wonder life”
“을 맺음말로 삼는다: 커피는 우리에게 이 생에 여한이 없게 한다”。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
