커피를 만들 수 있는 기구는 매우 다양하고, 같은 원두라도 다른 기구를 사용하면 서로 다른 표현의 커피가 추출됩니다. 따라서 사람들이 커피 한 잔을 만들기 위해서는 아주 많은 선택지가 있습니다. 그러나 어떤 기구든 우리는 원두를 갈아서 추출해야 합니다! 그래야만 원두 안의 향미 물질을 가장 빠르게 얻을 수 있기 때문입니다.하지만 알아야 할 것은, 이 기구들은 추출 방식이 다르기 때문에 분쇄도가 범용적이지 않다는 점입니다! 커피의 모든 가용성 물질을 전부 추출할 수는 없습니다. 어떤 물질은 맛있지 않기 때문입니다. 그렇다면 정확하게 맞는 분쇄도가 매우 중요합니다! 그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은, 각기 다른 기구에 어떤 분쇄도를 사용하는가입니다!
현재 우리가 가장 흔히 사용하는 커피 기구는 다음과 같습니다: 사이펀, 아이스드립 콜드브루, 프렌치프레스,핸드드립 커피, 에스프레소 머신, 모카포트. 사용하는 분쇄 굵기에 따라 배열하면 순서는 프렌치프레스＞핸드드립 커피＞아이스드립 콜드브루＞사이펀＞모카포트≥에스프레소 머신입니다!비록 우리는 이 기구들이 사용하는 커피 분쇄 중 어떤 것이 굵어야 하고 어떤 것이 가늘어야 하는지 알았습니다. 하지만! 구체적으로 얼마나 굵고 얼마나 가는지? 무엇과 비교해서 굵고 가는지? 명확한 수치가 없습니다!그렇다면 우리는 공인된 기준을 참고로 삼아 각 기구에 맞는 커피 분쇄도를 나열해야 합니다!이 다양한 추출 방식들에는 표준 분쇄 파라미터가 없지만, 마침 이렇게 하나의 추출 방식이 있는데, 그 분쇄도는 업계에서 인증되고 통일된 것입니다. 바로——「커핑」입니다!커핑의 업계 공인 분쇄 파라미터는 20호 체의 70~75% 통과율이며, 이는 끊임없는 실험과 시음을 통해측정된 수치입니다(20호 체에 관해서는 이 글을 클릭하여《20호 체는 어떻게 사용하나요?》자세히 보시면 됩니다~).
즉, 우리는 그 분쇄 파라미터를 기준으로 삼아 각 기구의 서로 다른 추출 방식과 파라미터에 따라 분쇄를 조정하기만 하면, 대응하는 분쇄도를 찾아내고 그것을 데이터로 명확하게 나열할 수 있습니다!프렌치프레스와 커핑은 모두 침지식 추출이므로, 그들의 분쇄는 높은 중복률을 가집니다. 그러나 다른 점은 커핑에 사용되는 수온이 94°C로 한정되어 있어, 이 분쇄도와 함께 장시간 침지하면 딱 좋습니다. 반면 프렌치프레스의 사용은 더 일상에 가까워, 뜨거운 물은 보통 끓인 주전자에서 바로 따르며, 그 추출 효율은 더 높습니다. 그렇다면 수온을 통제할 수 없는 상황에서는 분쇄를 굵게 조정하여 추출 효율을 약화시켜 과다 추출 상황을 피해야 합니다.
따라서 테스트를 거쳐, 프렌치프레스의 분쇄도는 Front Street Coffee가 20호 체의 68~75% 통과율 구간(굵은 설탕)을 추천하며, 원두의 배전 정도와 뜨거운 물의 수온에 따라 조정합니다! 수온이 높고 배전이 깊으면 분쇄를 68%~71%라는 비교적 굵은 범위로 조절하고, 수온이 정상이고 배전이 얕으면 분쇄를 71~75% 범위로 조절합니다.핸드드립 커피의 수온은 위의 둘보다 낮고, 추출 시간도 상대적으로 더 짧습니다. 따라서 우리는 분쇄를 가늘게 조정하여 추출 효율을 높여 커피가 정상적인 농도를 갖도록 해야 합니다!
Front Street Coffee가 추천하는 분쇄도는 20호 체 70~80% 통과율 구간(가는 설탕)입니다. 마찬가지로 배전 정도에 따라 다른 분쇄도를 사용하는데, 중약배전 원두는 더 가는 분쇄(75%~80%)를, 중강배전 원두는 더 굵은 분쇄(70%~75%)를 사용합니다. 그리고 아이스드립은 원래 기준에서 통과율 5%를 더하면 되니, 즉 한 단계 가늘게 갈면 됩니다.이 둘은 모두 얼음물을 사용하여 추출하며, 추출 효율이 매우 낮습니다! 그렇다면 우리는 핸드드립보다 더 가는 분쇄를 사용하여 추출해야 할까요?노노노! 비록 얼음물의 추출률은 낮지만, 그 추출 시간은 길잖아요
! 얼음물이 가져오는 부족함을 충분히 메울 수 있습니다. 따라서 우리는 핸드드립 기준에서 큰 조정을 할 필요가 없으며, 아이스드립처럼 핸드드립 분쇄 기준에서 통과율 5%를 더해 한 단계 가늘게 조정하면 됩니다! 만약 너무 진한 것을 좋아하지 않으면 핸드드립과 같은 분쇄도를 사용하면 됩니다~
추출 효율이 낮다고 너무 가늘게 갈지 마세요. 그러면 첫째로 여과가 어렵고(미분이 여과 구멍을 막아 여과 시간이 길어짐), 둘째로 많은 극미분이 구멍을 통과하여 커피에 섞여 들어가 깨끗함을 떨어뜨립니다!사이펀의 추출은 어떤 특징이 있을까요? 수온이 높고 교반이 있어, 그 추출 효율은 이론상 비교적 높은 편에 속해야 합니다. 하지만! 그 추출 시간은 고작 1분도 안 되기 때문에, 우리는 분쇄도를 가늘게 조정하여 추출률을 높여야 합니다. 따라서 Front Street Coffee가 추천하는 추출 파라미터는 20호 체의 85~90%입니다.
에스프레소 머신의 분쇄는 밀가루 같은 미세 입자로, 체를 사용하여 분쇄도를 측정할 수 없습니다. 또한 커피 머신의 추출이 더 정밀하기 때문에, 단 0.1g의 분량 차이만 나도 추출된 커피 맛에 어느 정도 변화가 생깁니다.
따라서 그 분쇄도 데이터는 추출을 통해서만 직접 얻을 수 있습니다!Front Street Coffee는 먼저 안정적인 추출 방안을 설정하는 것을 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 매일 먼저 「20g 커피 분말을 28±1초에 40ml 커피 액을 추출한다」는 방안을 기준으로 삼고, 이 데이터를 중심으로 파라미터를 조정합니다. 만약 20g의 분량이 28±1초의 시간 안에 40ml 커피 액을 추출할 수 없다면, 분쇄를 조정하여 데이터가 방안에 맞도록 한 후, 맛을 통해 분량이나 액량의 미세 조정 여부를 결정하면 됩니다~모카포트가 사용하는 분쇄도는 비교적 특별하여, 핸드드립 그라인더로 갈은 가장 가는 입자도 사용할 수 있고, 에스프레소 그라인더의 분쇄도도 바로 적용할 수 있어 둘 다 가능합니다! 커피 입자가 가늘수록 추출되는 크레마도 더 풍부해집니다!
주목할 점은, 모카포트의 분쇄도는 이미 매우 미세하여 마찬가지로 체를 사용하여 측정할 수 없습니다. 따라서 우리는 그 맛을 통해서만 판정할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
