Front Street Coffee를 자주 보는 분들이라면 다들 알다시피, '모카'라는 단어에는 세 가지 의미가 있습니다. 예멘의 항구 도시 '모카항'을 가리키기도 하고, 모카항에서 생산되는 커피 품종 '모카종'을 가리키기도 하며, 모카종의 풍미를 재현한 초콜릿 밀크커피 '모카커피'를 가리키기도 합니다.그리고 최근 큰 인기를 끌고 있는 '자바'도 모카와 마찬가지로 세 가지 의미를 가지고 있습니다! 생산지를 가리키기도 하고, 품종을 가리키기도 하며, 더 나아가 통칭으로도 존재합니다! Front Street Coffee가 차근차근 이야기해 드리겠습니다. 그럼 먼저, '자바'라는 생산지부터 이야기를 시작해 보겠습니다!
자바(Java)는 인도네시아에 속한 섬으로, 발리섬과 수마트라섬 사이에 위치하며 인도네시아에서 다섯 번째로 큰 섬입니다. 남쪽으로는 인도양, 북쪽으로는 자바해에 접해 있으며, 세계에서 인구 밀도가 가장 높은 섬 중 하나입니다.뿐만 아니라 인도네시아 제2의 커피 생산지이기도 합니다! (1위는 인도네시아 총 생산량의 60%를 차지하는 수마트라입니다) 자바섬이라고 하면 바로 와닿지 않을 수 있으니, 다른 각도에서 바라보겠습니다!《론리 플래닛》 잡지에 등장하는 이 화산이 바로 자바섬의 특징 중 하나입니다!
자바섬의 커피 재배 역사는 17세기까지 거슬러 올라갑니다. '바다의 마부'라는 별명을 가진 네덜란드인들이 무력으로 빼앗은 티피카 종묘를 역시 무력으로 빼앗은 인도네시아 자바섬에 심었습니다. 그런데 이 행동 하나로 자바섬뿐만 아니라 세계 커피 산업이 돌아가게 되었습니다.자바섬의 좋은 기후 덕분에 커피가아름다운생육 환경을 갖게 되었고, 그래서 티피카의 재배는 자연스럽게 성공했습니다!네덜란드인들은 수확한 커피를 통해 큰 부를 얻었습니다. 뿐만 아니라 커피 무역을 하면서 커피를 세계 각지로 전파하여 예멘의 커피 장악력을 크게 약화시켰습니다. 그래서 자바는 세계 커피 역사에서 중대한 지위를 차지하게 되었습니다.
그리고 자바섬에서 재배되는 이러한 커피 품종들은 뚜렷한 풍미 특징을 가지고 있어 사람들이 통칭하여 '자바 커피'라고 부릅니다. 처음에는,자바섬에서 재배되는 커피 품종이 대부분 아라비카였지만, 병충해가 거듭 덮치면서 병 저항성이 전혀 없는 아라비카종이 속속 쓰러졌고, 그래서 자바섬뿐만 아니라 인도네시아 전체가 로부스타 유전자를 가진, 심지어 순수 혈통의 로부스타까지 재배하기 시작했습니다!
마지막은 자바종입니다. 많은 분들이 분명 이렇게 생각하실 거라 짐작합니다: "이 품종이 섬 이름을 따서 명명되었다면, 분명 이곳에서 발견되었거나, 이식된 어떤 품종이 변이된 후에 명명된 거겠지!!"정답 공개: 둘 다 아닙니다~ 자바는 인도네시아에서 발견된 유전자 돌연변이종이 아니라, 에티오피아에서 선발 육종한 후 인도네시아에 도입된 에티오피아 재래종입니다!
1928년, 식물학자 P.J.S Carmer(클라모)가 에티오피아에서 선발 육종한 커피 품종을 인도네시아로 가져와 'Abyssinia 시리즈'라고 명명했습니다. 그중 한 품종이 병 저항성이 강하고 풍미가 뛰어나 자바에서 빠르게 광범위하게 재배되었습니다. 뿐만 아니라 아프리카, 중앙아메리카 등 커피 생산지에도 잇따라 도입되었습니다. 그래서 후에 카메룬에 전해졌을 때, 섬의 이름을 따서 '자바'라고 명명하게 되었습니다.자바종에도 장신과 단신의 구분이 있습니다. 장신 자바는 몸체가 길쭉하고 양 끝이 뾰족하며 통통하고 풍미가 뛰어나 게이샤를 닮았습니다. 그래서 많은 사람들이 종종 게이샤와 비교하곤 합니다. 단신 자바는 몸체가 타원형이고 충실하고 매끄러우며 티피카를 닮았습니다. 자바를 재배하는 커피 농부들이 자바를 티피카 가문의 일원으로 착각하는 이유는 상당 부분 그 외형적 특징 때문입니다.
한회종 선생님이 《제4의 물결·스페셜티 커피학》에서 쓴 바에 따르면, 과거 사람들은 이 역사(자바가 에티오피아에서 이주해 온 역사)를 알지 못해 자바를 티피카의 변종으로 착각했습니다! 최근에야 유전자 감식을 통해 그것이 에티오피아 재래종이라는 사실이 확인되었습니다. 그리고 자바의 외관 외에도, 그 식물체의 외형적 특징도 사람들이 오해하기 쉬운 요소 중 하나입니다.
자바종의 식물체는 일반 아라비카 식물체보다 키가 조금 더 크지만, 생산량은 상대적으로 훨씬 적습니다. 정엽의 어린 싹은 황동색인데, 이는 티피카 식물체와 매우 유사합니다! 게다가 처음 인도네시아에 도입되어 광범위하게 재배된 아라비카종이 바로 티피카였고, 여기에 단신 자바의 외관까지 더해져 사람들이 자바를 티피카 가문의 일원으로 착각하게 된 것입니다.그리고 최근에는 인도네시아에서 니카라과로 전해진 자바가 풍미가 매우 뛰어나 자바라는 품종이 다시 한번 사람들의 시야에 들어오게 되었습니다! 하지만 우리가 알아야 할 것은, 자바종은 자바 커피라고 불릴 수 있지만, 자바 커피가 반드시 자바종을 가리키는 것은 아니라는 점입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
