중앙아메리카에는 커피 재배 지대에 위치해 있기 때문에 커피를 재배하는 나라가 많으며, 그중 과테말라, 온두라스, 니카라과, 파나마, 코스타리카 등 잘 알려진 커피 생산국이 적지 않습니다. 그중 코스타리카는 세계에서 14번째로 큰 커피 생산국이며, 중앙아메리카에서 가장 먼저 커피를 재배한 나라이기도 하고, 1989년 이후 코스타리카 법률은 로부스타 커피콩 재배를 금지하고 있습니다.
코스타리카
코스타리카는 중앙아메리카 지협에 위치하며 니카라과, 파나마와 국경을 접하고, 동쪽으로는 카리브해, 서쪽으로는 태평양에 면해 있으며 총 길이 1290km의 해안선을 가지고 있습니다. 코스타리카의 해안은 평야이고, 중부는 험준한 고산으로 격리되어 있으며, 이 나라에는 200여 개의 화산이 있습니다.
코스타리카는 열대 및 아열대 기후에 속하며, 연중 우기와 건기가 있습니다. 커피는 주로 화산 지역과 산도가 낮은 비옥한 토양에서 재배되며, 80% 이상의 커피 산지가 해발 800-1700m 사이에 있고, 기온은 17℃-28℃, 연간 강수량은 2000~3000mm로 커피 재배에 이상적인 곳입니다. 또한 코스타리카 정부는 커피 재배와 재배 품질을 매우 중시하여, 1933년 코스타리카 커피 연구소 ICAFE를 설립하여 커피 품종과 재배를 연구하고 전 세계에 코스타리카 커피를 홍보하고 있습니다.
타라주 산지
코스타리카 커피 산지는 총 8개——서부 계곡(Valley Central Occidental), 중앙 계곡(Valley Central), 타라주(Tarrazu), 트레스 리오스(Tres Rios), 오로시(Orosi), 브룬카(Brunca), 투리알바(Turrialba)이며, 이 산지들은 거의 모두 중부 산맥에 분포해 있습니다.
그중 타라주 산지는 이 나라에서 가장 크고 가장 잘 알려진 산지이며, 이 산지는 최초로 원산지 인증을 받은 산지이기도 합니다. 이 산지는 코스타리카 중부, 산호세주에 위치하며, 태평양에서 오는 따뜻하고 습한 기류의 영향을 받아 연간 강수량이 2400mm에 달하고, 커피는 해발 1500-2100m의 비옥한 화산 토양에서 자랍니다. 이 산지가 상대적으로 유명하기 때문에 코스타리카는 2019년 유럽연합과 세계지식재산권기구(WIPO)에 "Café de Tarrazú"라는 커피 원산지 명칭을 등록하여 이 산지에서 생산되는 커피를 보호하고 있습니다. Front Street Coffee에는 워시드 처리된 코스타리카 타라주 커피콩이 있는데, 입문엄선한 대표로 가벼운 과일 산미와 함께단귤, 견과류, 꿀 설탕 풍미가 나고, 되돌아오는 단맛이 부드럽습니다.
미라수 estate
미라수 estate는 타라주 산지에 있는 비교적 작은 커피 estate로, 이 estate는 Esteban Sanches와 가족이 함께 관리하고 있습니다. Esteban은 원래 옆의 작은 촛불 estate의 가족 구성원이었는데, 커피에 대한 열애와 고집 때문에 혼자 estate를 세우고 이름을 "미라수 Mirazu"라고 지었으며, 뜻은 "타라주를 멀리 바라보다"입니다.
estate주 Esteban은 코스타리카 농업대학교 커피학과를 졸업한 전공자로, 배운 지식을 estate에 쏟아붓고 있습니다. 에티오피아 원생종 ET47을 재배해 보는 것 외에도, estate 처리장의 소형 습식 처리 기계는 설계부터 조립까지 모두 그가 직접 담당했습니다.
커피 품종
이 커피콩은 비교적 특별한데, 50% 게이샤와 ET47, SL28, MAICO를 혼합하여 구성했습니다. 게이샤 품종은 처음에 에티오피아의 커피 숲에서 수집되었습니다. 그곳에서 탄자니아의 Lyamungu 연구소로 보내졌고, 그다음 1953년 코스타리카의 열대농업연구교육센터(CATIE)로 옮겨져 T2722로 등록되었습니다. 커피 잎 녹병에 강한 것으로 인정받은 후, 1960년대에 CATIE를 통해 파나마 전역으로 분배되어 파나마에서 일약 유명해졌습니다。
그리고ET47은 에티오피아에서 온 원생종으로, 90년대에 코스타리카 커피 연구소가 많은 품종을 잎 녹병 방지 연구 수종으로 타라주 지역 농민들에게 보내 재배하게 했고, 품종을 구분하고 식별하기 위해 숫자를 번호로 사용했습니다.
또한 SL28은 1930년대 후반, 케냐 정부가 전 스콧 농업시험실(현 국가농업시험실)에 의뢰하여 42개 품종을 선별해 생산량, 품질, 가뭄 및 병해 저항성을 연구했는데, SL은 ScottLaboratories, 즉 스콧 시험실의 약자이며 SL28은 그중 하나입니다. 유전자 검사상 SL28은 버번 품종에서 유래했으며, 생산량은 낮지만 훌륭한 단맛, 복잡다변한 풍미, 그리고 두드러진 감각과 오매 특색을 가지고 있습니다.
Front Street Coffee의 이 코스타리카 미라수 estate 딸기 사탕 커피콩은 건포도 허니 처리를 사용했고, 중배전입니다. Front Street Coffee는V60，1:15의 비율,92℃수온으로 추출하면 상쾌한 장미꽃 향이 나고, 입에 넣으면 딸기, 건포도, 아몬드 풍미가 나며, 단맛이 충만하고 식감이 매끄럽습니다.
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