21세기가 된 현재, 커피는 단순한 음료로서만 존재하는 것이 아닙니다. 많은 곳에서 커피는 수많은 세대의 전승을 거치며 이미 그 지역의 큰 특징이 되었습니다. 예를 들어 베트남의 에그커피, 에티오피아의 토기 커피, 아일랜드의 위스키 커피, 그리고 낭만적인 터키 커피! 이것들은 우리가 그 지역에 가면 반드시 한 번은 느껴보게 되는 특징들입니다. 좋습니다, 오늘 Front Street Coffee가 나누고자 하는 것은 이러한 특징적인 커피들 중에서도 가장 환상적인 색채를 지닌 —— 터키 커피입니다.
윈난 소립종처럼, 당시의 터키 커피와 지금의 터키 커피는 전혀 다른 존재였습니다! 오스만 터키 제국이 아직 해체되기 전에, 아랍인들은 이미 Dallah라는 큰 주전자를 사용하여 커피를 만들고 있었습니다.(주: 오스만 제국은 터키인이 1299년에 세운 다민족 제국으로, 1923년에 해체되었습니다)
이 주전자의 몸체는 우리가 보는 것처럼 눈에 띄는 금색 외관을 지녔고, 큰 부리새의 부리 같은 주둥이를 가지고 있습니다. 아랍인들은 이것으로 볶지 않은, 심지어 로스팅을 거치지 않았을 수도 있는 생두를 끓여 마셨습니다! 이 점은 터키인들이 보기에 도저히 믿을 수 없는 일이었습니다.그래서 곧 터키인들은 아랍인들의 커피 제조 방식을 개량하여, 원래의 약배전/미배전 커피콩을 비교적 깊게 배전한 커피콩으로 바꾸었고, 원래의 Dallah 커피 주전자를 Cezve라는 긴 손잡이 구리 주전자로 교체했습니다. 오직 끓이는 방식만은 바뀌지 않았는데, 마찬가지로 물을 넣고 커피를 넣은 뒤 숯불로 천천히 끓이는 것이었습니다.터키인들이 개량하여 만든 커피는 큰 인기를 얻었고, 자연스럽게 '터키 커피'로 이름이 바뀌었습니다. 제국의 확장과 함께, 이 맛있는 커피의 제조 방식은 빠르게 퍼져나갔습니다! 가까이는 제국의 구석구석까지, 멀리는 유럽 각국까지, 당시의 거리 곳곳에서 터키 커피의 모습을 볼 수 있었습니다.
하지만 터키 커피의 변천 역사를 아는 사람은 많지 않았기에, 사람들은 현지에서 사용하는 이 커피 제조 방식을 현지의 이름으로 정명했습니다: 그리스 커피, 아르메니아 커피가 매우 전형적인 예입니다. 하지만 시간이 흐르면서 그것들도 각자만의 커피 문화 스타일을 파생시켰습니다. 다만 본질적으로는 여전히 터키 커피와 같은 뿌리와 근원을 지닌 존재입니다.맞습니다! 위에서 Front Street Coffee가 언급한 Cezve 긴 손잡이 구리 주전자는, 우리의 여러 미디어 플랫폼에서 볼 수 있는, 끊임없이 커피 액체가 솟아오르는 그 '마법' 구리 주전자입니다.
이 주전자는 일반적으로 황동을 재료로 하여 전부 수공으로 제작됩니다. 외관의 특징이라면 무엇보다도 긴 손잡이로, 유도 주둥이가 달린 용기와 연결되어 있습니다. 주전자 몸체의 두께는 그것이 적응하는 가열 방식에 따라 달라지는데, 모래를 밀어 넣어 가열하는 용도의 주전자는 두께가 얇은 편이고, 직화로 가열하는 주전자는 두께가 두꺼운 편이며, 대략 1-1.5mm 정도 범위에 있습니다.터키 커피의 제조 방식은 에티오피아와 마찬가지로, 현대인 오늘날에도 어떤 변화도 없습니다! 주전자에 물을 넣고 커피 가루를 넣은 다음, 인덕션을 제외한 가열 방식으로 가열하여 끓이면 됩니다!마찬가지로, 터키 커피도 커피 찌꺼기를 여과할 필요가 없습니다. 터키인들이 사용하는 커피 가루는 매우 여러 번 손으로 빻았기 때문에, 그 입자는 에스프레소의 밀가루 같은 것보다도 더 고운 분말입니다! 게다가 많은 분말은 마시기 전에 컵 바닥으로 가라앉기 때문에, 그대로 마셔도 커피 가루가 많이 입에 들어오지 않고, 설령 들어와도 알아차리기 어려우니 자연히 찌꺼기를 걸러낼 필요가 없습니다. 그리고 이 분말은 커피를 다 마신 뒤에도 큰 용도가 하나 남아 있습니다!
Front Street Coffee의 추출 파라미터: 커피 가루 5g, 60ml(주전자가 작기 때문에), 분쇄 굵기는 에스프레소 분쇄 후 여러 번 손으로 빻은 측정 불가능한 분말 상태입니다.(덧붙이자면: 전통적인 터키 커피는 설탕과 향신료를 넣어 맛을 내지 않습니다)소박한 재료를 모두 주전자에 넣고 불이 끓기를 기다립니다. 커피 액체가 끓는점에 도달하면 거품이 생기기 시작하고, 끓어오르다가, 넘치려고 할 때 우리는 그것을 불에서 꺼냅니다.
식기를 기다렸다가 다시 불에 올려 끓이고, 넘치려 할 때 다시 꺼내고, 그런 다음 한 번 더 반복하면 전부 컵에 따라 커피를 즐길 수 있습니다! 그리고 이 동작이 바로 가장 전통적인 '세 번 끓이기' 방식입니다. 물론, 인터넷 인기 영상처럼 매번 3분의 1씩 따라내는 방식도 있습니다.
끝없이 커피 액체가 솟아오르는 것 외에도, 가장 환상적인 색채를 지닌 것은 바로 터키 커피 점술입니다! 커피를 다 마신 후, 받침 접시를 컵 위에 덮고, 컵과 받침을 통째로 거꾸로 엎은 다음, 한동안 기다립니다.
잠시 기다린 후, 이때 커피 가루는 거의 컵 안에서 굳어 있습니다. 그럼 이때 우리는 커피 컵을 뒤집을 수 있습니다. 그러면 바리스타가 커피 가루의 분포 상황에 따라 점을 해석합니다: 글자, 동물, 달, 태양의 모양이 모두 이 점술의 단골 손님입니다~ 덧붙이자면, Front Street Coffee는 그것들이 무엇을 의미하는지 알지 못하므로, 당연히 함부로 설명하지 않겠습니다~~
비록 전통적인 터키 커피는 양념을 넣어 맛을 내지 않지만, 흥미롭게도 터키의 혼인 풍습에서는 향신료를 넣은 터키 커피를 사용하여 인품을 감별합니다.
예를 들어, 여성 집에 청혼하러 갈 남성은 각종 양념이 들어간 터키 커피 한 잔을 마셔야 하는데, 만약 난색을 보이지 않고, 고통의 가면을 쓰지 않는다면, 이 신사는 인내심이 있고, 고생을 견딜 수 있으며, 성격이 밝은 사람이라는 것을 말해줍니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
