추출 파라미터능히한 잔의 커피 맛의 좋고 나쁨을 큰 정도로 결정하기 때문에, 여러분에게 있어추출 전에한 가지 원두에 맞는 데이터를 이해하는 것은 지극히 중요한 일입니다.하지만 여러분은 생각해 본 적 있으신가요? Front Street Coffee가 공유한 추출 사례에서 분수 비율, 수온, 분쇄도는 원두의 로스팅 정도에 따라 변화하지만, 유독 원두 양만은 줄곧 15g으로 유지되고 있습니다! (특수 추출 제외)
Front Street Coffee뿐만 아니라, 시중에서 판매되는 싱글 오리진 커피 원두는 모두 추출 정보란에 15g 추출을 권장한다는 문구를 표기하고 있으며, 대부분의 커피 아카데미 역시 15g을 대표로 삼아 수업을 진행합니다. 이는 금하지 않을 수 없는 궁금증을 자아냅니다:이 15g은 대체 어떤 마법을 지니고 있기에 사람들을 모두 통일시키는 걸까요! 그렇다면 10g, 20g, 30g 분으로 추출하면 안 되는 걸까요?
왜 항상 15g 원두로 커피를 추출하라고 권장하는 걸까?Front Street Coffee든 다른 교육 블로거든, 모두가 공유하는 추출 파라미터는 대부분 1인분을 기준으로 합니다. 왜냐하면대부분의 친구들이 짧은 시간 안에섭취하기 어렵거나, 같은 종류의 커피를 마시고 싶지 않기 때문입니다.한 번에 너무 많이 추출해서 한 번에 다 마시지 못하면, 커피는 시간이 흐르면서 풍미가 사라지고 결국 두드러지는 산미와 쓴맛만 남게 됩니다! 버리기엔 아깝고, 마시자니 '맛이 없는' 상황이죠.따라서 우리는 더 작은 01 드리퍼를 사용해 1인분 커피를 추출하게 됩니다. 그리고 01 드리퍼 추출에서 15g 분의 추출 방식이 바로 가장 적합한 존재입니다.
15g 분을 선택하는 가장 주된 이유는 추출 시 분층 두께 문제입니다: 같은 드리퍼 안에서 커피 분의 양은 분층의 두께를 결정합니다! 분이 적을수록 분층의 두께는 얇아지고, 분이 많을수록 쌓이는 분층은 두꺼워집니다!
분층이 얇아지면 뜨거운 물의 유속을 늦춰줄 틈이 줄어들어 물이 분층을 더 빠르게 통과할 수 있게 됩니다. 뜨거운 물의 침투 속도가 너무 빠르면 커피 속의 향미 물질을 충분히 추출하기 어렵습니다;뿐만 아니라 커피 분의 양이 너무 적어 두툼한 분벽을 쌓을 수 없기 때문에, 이 역시 뜨거운 물이 드리퍼 사방으로 새어 나갈 기회를 제공합니다!이러한 물을 우리는 「바이패스 워터」라고 부르며, 추출에 참여하지 않은 뜨거운 물을 의미합니다(거의 없긴 하지만요).따라서 동일한 분수 비율, 분쇄도, 추출 방식을 사용하더라도, 추출된 커피는 바이패스 워터가 너무 많아 올바른 농도를 얻지 못하고, 밍밍하거나 추출 부족한 맛이 나기 쉽습니다.
반대로 분층이 너무 두꺼우면 뜨거운 물이 모든 커피에 고르게 침투하기 어렵습니다. 물은 항상 흐르기 쉬운 틈을 찾아내 채널링 현상을 일으키기 때문입니다; 또한 물의 유속이 크게 줄어들어, 추출이 부적절하여 수류의 힘이 부족해 분층을 뚫지 못하면 막힘이 쉽게 발생하고 과다 추출이 일어나게 됩니다. 특히 V60, kono를 필두로 한 원뿔형 드리퍼들은 평평한 바닥이나 케이크 드리퍼보다 더 두꺼운 분층을 쌓기 때문에 추출 불균일 확률이 크게 증가합니다.
따라서 사람들은 수차례의 추출 과정을 거치며 가장 적합한 커피 분량을 찾아냈는데, 그것이 바로 15g입니다.15g 정도의 분량은 01 모델 드리퍼에 적절한 분층 두께를 제공하여 추출 방식에 너무 신경 쓰지 않아도, 한 잔의 맛있는핸드드립 커피도 손쉽게 만들 수 있습니다.물론 Front Street Coffee는 15g 분 범위가 아닌 커피가 맛없게 추출된다는 것이 아닙니다. 다만 그에 맞춰 적합한 추출 파라미터와 방법을 다시 찾아야 할 뿐입니다. 15g 분에 비해 더 번거롭고 안정성이 떨어집니다. 그래서 모두가 계속 15g을 1인분 추출 기준으로 선택하는 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
