여러분이 유명 체인 브랜드인 블루보틀 커피의 매장에 가본 적이 있다면, '지브롤터'라는 음료를 볼 가능성이 매우 높습니다. 다른 익숙한 이름들에 비해 이 단어는 유난히 낯설게 느껴질 뿐만 아니라 발음하기도 특히 쉽게 틀리기 쉽습니다. 그렇다면 그것은 도대체 어떤 커피일까요? Front Street Coffee가 오늘 여러분과 함께 그 답을 찾아보겠습니다.
지브롤터는 무엇인가?
Front Street Coffee가 이 단어를 그대로 가지고 '바이두'에 물어보니 이런 설명을 얻었습니다: 지브롤터(영어: Gibraltar)는 원래 유럽 이베리아반도 남단에 있는 도시 이름이자 항구 이름에서 유래했으며, 동시에 지도에 나타나는 '지브롤터 해협'을 가리키기도 합니다.
그 외에도 실제로 그것은 또 다른 정체성이 있는데, 바로 미국 리비 회사(Libbey)가 생산한 유리컵 시리즈를 특별히 가리킵니다. 1818년에 설립된 리비 회사는 북미 최고의 유리기물 제조사라고 불리며, 업계에서 더욱 독자적인 기술과 혁신을 갖추고 있는데, 지브롤터 컵(Gibraltar glass)은 바로 1977년에 출시한 제품입니다. 시중에서 많은 카페가 사용하는 물컵이 바로 리비 지브롤터 시리즈입니다.
하지만 우리 '커피를 마시는 사람들'의 눈에는 이것들이 분명히 우리가 원하는 답이 아닙니다. 유리컵이 어떻게 커피가 된 걸까요? 조급해하지 마시고, 이제 본론으로 들어가 보겠습니다.
컵을 잘못 사서 탄생한 커피
커피계의 '애플'이라 불리는 블루보틀 커피(Blue Bottle Coffee)는 미국 샌프란시스코 베이 지역의 오클랜드에서 탄생했으며, 창립자 제임스 프리먼(James Freeman)이 커피에 대한 사랑으로 이 브랜드를 세웠습니다. 그에 따르면, 이 이름을 지은 것은 1683년 유럽에 탄생한 최초의 카페(The Blue Bottle)에 경의를 표하기 위해서라고 합니다.
2005년, 제임스는 첫 번째 블루보틀 커피 실체 매장을 준비하고 있었습니다. 어느 날, 한 직원이 우연히 지브롤터 유리컵 한 무더기를 샀는데, 컵핑에 쓸 수 있다고 착각한 것이었습니다. 하지만 이 컵들은 너무 작아서 용량이 4.5온스밖에 되지 않아 일반적인 에스프레소 밀크 커피를 내기에도 부족했기 때문에 종이 상자에 담겨 방치되었습니다.
그러던 중 나중에 매장에 새 에스프레소 머신이 들어와 에스프레소를 조정하고 스팀 밀크와의 조합을 맞출 필요가 생겼는데, 직원들은 이 유리컵들의 투명도와 크기가 크레마 상태를 관찰하기에 딱 맞는다는 것을 발견하고는 이 작은 컵들을 다시 꺼내서 쓸모가 있기를 바랐습니다.
이미지 출처: bluebottle
일반적인 에스프레소 밀크 커피에 가까우면서도 에스프레소를 그대로 마시는 것처럼 자극적이지 않은 음료를 선보이기 위해, 블루보틀의 바리스타는 에스프레소가 담긴 작고 앙증맞은 유리컵에 얇은 거품이 있는 따뜻한 우유를 조금 더하기 시작했고, 전체 비율은 라떼와 마키아토 사이 정도였습니다. 이때 마침 지나가던 한 손님이 그것을 가리키며 "이게 뭐예요?"라고 물었고, 이어서 바리스타는 재치 있게 "오! 이건 저희의 지브롤터예요."라고 답했습니다.
무심코 한 일이 좋은 결과를 낳는다고, 그들도 자신도 모르는 사이에 메뉴에 없던 음료를 만들어냈고, 출시 후 단번에 큰 인기를 끌었습니다. 블루보틀 커피가 여러 나라에 진출하면서, 예쁜 유리컵에 담아야 하는 이 진하고 작은 밀크 커피는 더 많은 사람들의 사랑을 받게 되었습니다. 따라서 사람들은 지브롤터 커피를 언급하면 가장 먼저 그 발명자인 블루보틀을 떠올립니다.
지브롤터 커피 만드는 법
블루보틀 커피가 공개한 '레시피'에 따르면, 지브롤터의 제조는 그렇게 복잡하지 않습니다. 그들은 약 4.5온스의 바닥이 팔각형 사면으로 된 록스 컵(외형이 원통형인 평바닥 유리컵)을 사용하며, 더블 에스프레소에 약 두 배의 따뜻한 우유를 섞고, 마지막으로 라떼 아트를 조금 얹습니다.
Front Street Coffee 매장의 당일 파라미터를 예로 들면, 19.8g의 워름 선 블렌드 커피 가루로 36ml의 에스프레소를 추출하고, 동시에 온도가 50~55°C인 얇은 거품 우유를 한 피처 우유 거품을 내어, 미리 준비한 작은 유리컵에 가득 찰 때까지 붓습니다. 지브롤터 컵의 용량은 약 130ml이므로 커피와 우유의 비율은 대략 1:2입니다.
Front Street Coffee는 이 지브롤터 커피에서 매우 뚜렷한 바디감을 느꼈는데, 플랫 화이트에 비해 커피 풍미가 묵직하고 탄탄하며, 우유로 살짝 희석한 에스프레소 같은 느낌이지만 에스프레소나 마키아토를 그대로 마실 때처럼 자극적이고 강하지는 않아, 역시 발음하기 어려운 또 다른 커피인 코르타도를 연상시킵니다.
모두 '세 모금'에 마시는 밀크 커피인 지브롤터와 코르타도는 무엇이 다른가?
여러분이 Front Street Coffee가 예전에 소개한 코르타도를 기억하는지 모르겠습니다. 비주류 커피계에서 이름을 날리는 스페인 커피 한 잔입니다. 미니 컵, 더블 에스프레소, 적은 우유, 얇은 우유 거품, 지브롤터와 코르타도는 거의 똑같이 생겼는데, 설마 다른 것이 아닐까요?
단순히 레시피만 보자면, 그들은 확실히 같은 커피이며, 더 정확히 말하자면,지브롤터는'개량판'코르타도입니다.。다만 일부 '집착하는' 바리스타들이 서둘러 이 둘을 구분하려고 억지로 '컵'이라는 차이점을 찾아내서 사람들이 이 두 커피를 더 빨리 기억하게 한 것입니다.
사실블루보틀창립자 제임스는 일찍이 자신이 블루보틀 이야기를 쓴 《The Blue Bottle Craft of Coffee》라는 책에서 우리에게 답을 알려주었습니다:
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
