모카포트를 자주 사용하는 분들이라면 한 번쯤은 들어봤거나 본 적이 있을 텐데요, 바로 "양갈래 머리" 현상입니다! 모카포트로 커피를 추출하는 과정에서 커피 액이 원래의 가늘고 느린 물줄기에서 갑자기 강렬한 "고압 물대포"로 변하는 것입니다. 그리고 모카포트의 출수구가 두 개이기 때문에 좌우 각각 하나씩 두 줄기의 물기둥이 형성되어 마치 양갈래 머리처럼 보여서 이런 이름이 붙었습니다.
이 현상이 나타난다는 것은 모카포트 사용 중 특정 단계에서 문제가 발생했다는 뜻이며, 심지어 한 가지가 아닐 수도 있습니다! 이는 이 커피가 불균일하게 추출되었거나 심지어 과다 추출로 인한 쓴맛이 날 가능성이 높다는 것을 의미합니다.. 따라서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 모카포트에서 이런 "양갈래 머리" 현상이 나타나게 하는 요인에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다!적을 알고 나를 알면 백전백승이라고 했습니다. "양갈래 머리"의 형성 원인을 이해하려면 먼저 그 작동 원리부터 알아야 합니다. 모카포트의 추출 원리는 에스프레소 머신과 유사하며, 둘 다 가압식 추출이지만 압력은 에스프레소 머신만큼 충분하지 않습니다. 모카포트 사용 튜토리얼은《모카포트 사용 상세 설명》이 글을 참고하시면 되니, 여기서 Front Street Coffee는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.
모카포트 물탱크 안의 물이 가열되면 증발하여 수증기로 변합니다. 수증기의 존재는 하부 포트의 공간을 압축하여 압력을 발생시킵니다. 이 압력은 뜨거운 물을 아래에서 위로 밀어 올려 커피 가루를 거쳐 커피 액이 되고, 다시 위쪽 출수구를 통해 흘러나옵니다! 압력이 클수록 출수 속도가 높아지고, 압력이 일정 수준 이상으로 커지면 분출 현상이 나타납니다.그렇다면 분출 현상을 해결하려면 압력이 너무 커지게 해서는 안 된다는 것을 알 수 있습니다.모카포트 사용에서 압력에 영향을 줄 수 있는 요소는 다음과 같습니다:모카포트의 물탱크에는 안전 밸브가 눈금선 역할을 하며, 이 눈금선은 물을 채울 수 있는 최적의 위치를 의미합니다. 일단 넣는 뜨거운 물이 눈금선을 초과하면 전체 공간이 압축되었다는 뜻이고, 탱크 안의 물이 가열되어 증발할 때 압력이 완충될 공간이 없어서 무작정 위로 치솟을 수밖에 없습니다. 따라서 물을 너무 많이 넣으면 압력이 더욱 충만해집니다.
하지만 모카포트는 커피 머신이 아니라는 것을 알아야 합니다. 작은 구조 설계는 과도한 압력을 감당할 수 없도록 정해져 있어서, 자체 부하를 초과하면 가벼운 경우 곡선을 그리는 양갈래 머리가 나타나고, 심한 경우 포트 본체가 압력을 견디지 못하고 그대로 폭발해 버립니다! 따라서 이 부분은 반드시 주의해야 합니다!Front Street Coffee가 앞서 언급한 모카포트용 분말은 입자 크기가 에스프레소 분쇄와 핸드드립 분쇄 사이에 위치하며, 에스프레소의 밀가루 같은 입자에 더 가깝습니다. 충분한 미세도가 있어야 밀도를 높이고 물이 통과할 수 있는 공간을 줄여 추출을 더 완전하게 할 수 있기 때문입니다!하지만 분쇄가 너무 굵으면(싱글 원두 핸드드립의 가는 설탕 입자에 가까운) 저항이 너무 작아서 커피 액이 분출하는 상황이 발생합니다. 게다가 뜨거운 물이 너무 빠르게 통과하여 커피 가루 안의 물질을 충분히 추출하지 못해 커피 맛도 매우 밍밍해집니다.
드립식 추출이든 고압 추출이든, 고르지 않은 분말 고르기는 항상 물이 틈이 큰 곳으로 흐르게 하여 채널링 효과를 일으키고, 채널링 효과는 커피에 불균일한 추출을 가져다주며 그 맛은 짐작할 수 있습니다.
따라서 분말을 포트 바스켓에 채울 때는 손으로 바스켓 가장자리를 두드려 분말이 구석구석 고르게 흩어지도록 한 다음, 레벨러로 한 번 눌러 다져서 분말 간의 결합을 깊게 하여 채널링 효과의 발생을 줄이는 것이 좋습니다.커피 액이 흘러나오기 시작하면 하부 포트의 뜨거운 물이 이미 끓었다는 뜻이고, 끓는 뜨거운 물은 더 쉽게 증발합니다. 만약 화원이커피 액이 흘러나온후에도계속 큰 불로 가열되는 상황이라면, 증기가 크게 증가하면서 압력도 배수로 증가하여 이 역시 액체가 물기둥의 자세로 분출하게 만듭니다.
(ღ( ´･ᴗ･` ) 모카포트로 하트 만들기)따라서 커피 액이 흘러나오기 시작하면(아래 그림), Front Street Coffee는 적절히 불 세기를 줄이거나 모카포트를 화원에서 직접 옮기는 것을 권장합니다. 그러면 증기 발생을 줄일 수 있어 커피 액이 자연스럽게 그렇게 쉽게 분출되지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
