에스프레소 크레마 속의 불용성 물질——미분(구성 요소 중 하나). 이것은 에스프레소에 매우 높은 바디감을 부여할 수 있지만, 동시에 자신이 지닌 쓴맛도 함께 내놓는다. 바로 이런 이유로, 성공적으로 한 무리의 "안티 팬"을 확보했다! 그 존재가 커피의 맛과 클린컵을 저해하기 때문에, 많은 사람들이 이것을 제거하고 싶어 한다.
현재 시중에는 미분을 제거하는 두 가지 방법이 널리 알려져 있다. 첫 번째는 Front Street Coffee가 자주 공유하는: "단순하고 직관적인 방법"! 구체적인 방법은 에스프레소를 추출한 후, 커피 표면에 떠 있는 크레마를 걷어내는 것으로, 이렇게 하면 미분도 함께 제거할 수 있다; 다른 하나는 앞의 방법에 비해 매우 "부드러운" 방식이다. 미분 이외의 물질을 전부 제거하지 않기 때문이다. 조작 방법도 매우 간단한데, 커피 가루를 채우기 전에 포터필터 바스켓에 여과지를 한 장 넣고 적시기만 하면 된다~
"이렇게 하면 추출에 영향이 가지 않을까?", "이렇게 하면 정말 미분을 제거할 수 있을까?" 이런저런 질문이 끊이지 않는다. 괜찮다, Front Street Coffee가 이 방법이 정말 실행 가능한지 한번 시도해 보겠다!Front Street Coffee는 에스프레소 두 잔을 추출할 것이다. 추출 파라미터는 동일하고, 차이는 한 잔은 일반 추출, 다른 한 잔은 바닥에 원형 여과지를 깔았다(그리고 적셨다)는 점이다.
바로 추출 완료로 넘어가자! 여과지를 넣지 않은 일반 추출에 걸린 시간은 30초; 여과지를 한 겹 깔고 추출한 시간은 단 26초! 시간에서 우리는 뚜렷한 차이를 볼 수 있다;그리고 맛에서, 여과지를 넣은 에스프레소는 정상 추출한 에스프레소에 비해 바디감이 그렇게 두툼하지 않고, 풍미도 그렇게 두드러지지 않았다. 농도 측정기를 통해 우리는 이 이론의 진실성을 명확히 확인할 수 있다: 일반 에스프레소의 추출률은 21.88%; 여과지를 사용한 에스프레소의 추출률은 20.23%;
하지만 언급할 만한 점은, 여과지를 넣은 에스프레소의 미분이 확실히 많이 줄어들어 무시할 수 있을 정도라는 것이다. 따라서 우리는 「여과지 추가로 미분 제거」라는 방식이 확실히 사용할 수 있다는 것을 알 수 있다. 다만 파라미터에서 약간의 조정이 필요할 뿐이다.
역시나, 분쇄를 한 단계 더 곱게 조정한 후, 커피 맛이 어느 정도 향상되었고, 미분이 가져오는 쓴맛이 없어졌을 뿐만 아니라 풍미도 원래보다 더 풍부해졌다. 그렇다면, 왜 이런 상황이 발생하는 걸까?사실 원리는 간단하다~ 모두 잘 생각해 보자. 미분이 이산화탄소와 함께 바스켓에서 스며 나와 크레마를 구성하는 이유는, 그 부피가 너무 작아 바스켓의 여과 구멍을 통과할 수 있기 때문이지 않은가! 그리고 커피 가루 한 분량은 크기가 제각각인 무수한 커피 입자로 구성되어 있기 때문에, 필연적으로 어떤 커피 가루는 크기와 구멍이 딱 맞아 구멍에 끼여 들어가고 나올 수 없게 된다! (추출이 끝난 후 퍽을 두드려 빼내고, 바스켓을 빛에 비추어 보면 이 점을 확인할 수 있다)
바로 이 구멍을 막고 있는 미분들이 커피의 추출 시간을 연장시킨 것이다. 하지만 여과지의 개입이 이 상황을 바꾸었다. 더 이상 미분이 구멍을 막을 수 없게 된 것이다! 왜?막을 구멍이 없기 때문이다! 따라서 여과지를 추가한 후 유속이 크게 향상되었다. 하지만 너무 빠른 유속은 뜨거운 물이 커피 속의 향기 물질을 제대로 추출하지 못하게 만들었다. 따라서 우리는 파라미터를 조정하여 추출이 이상적인 상태에 도달하도록 해야 한다~
물론, 미분을 제거하는 이 단계가 모든 에스프레소 커피에 좋은 것만은 아니다. 아메리카노는 미분이 없어져 더 깨끗해지고 쓴맛도 크게 줄어들 수 있다. 하지만 라떼 같은 밀크 커피는 안 된다. 미분의 바디감과 쓴맛이 없으면, 커피가 다량의 우유 맛을 억누르기 어렵고, 식감도 질적으로 저하된다! 그래서 Front Street Coffee가 말하고 싶은 것은, 미분의 제거 여부 모두 일정한 장점이 있으니, 그 단점만 보고 장점을 간과하지 말고, 상황에 맞게 대처하는 것이 합리적인 방법이라는 것이다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
