최근 Front Street Coffee는 백엔드에서 이런 메시지를 받았습니다. 한 분이 더 진한 맛의 콜드브루 커피를 마시고 싶어서 분쇄도를 아주 곱게 조정했습니다. 그런데 콜드브루 커피의 맛이 오히려 원래보다 훨씬 묽어졌습니다! 이는 그를 무척 의아하게 만들었습니다. 분명 분쇄를 곱게 했는데, 왜 오히려 더 묽어진 걸까요?
일반적으로 콜드브루 커피 제조 시 추출 효율을 조정하고 싶다면 분쇄부터 손대는 것이 확실히 좋은 방법입니다! 하지만 일반적인 분쇄 조정 이론을 콜드브루 커피에 그대로 적용해서는 안 됩니다.일반적인 분쇄 조정 이론은 이렇습니다. 추출 효율을 줄이고 싶다면 분쇄를 굵게 조정해야 하고, 추출 효율을 높이고 싶다면 분쇄를 곱게 조정해야 합니다!이는 주로 분말의 총 표면적을 조절하여 추출률을 조정하는 것입니다. 분쇄가 곱을수록 총 표면적이 커지고, 표면적이 클수록 뜨거운 물이 스며들기 쉬워져 풍부한 커피 성분을 추출할 수 있습니다!
그런데 이 이론이 왜 콜드브루에서는 통하지 않을까요? 답은 사실 아주 간단합니다. 먼저 Front Street Coffee가 아래에서 진행한 실험을 한번 보시죠!Front Street Coffee는 각각 다른 굵기의 커피 분말 두 가지를 사용하여 콜드브루 커피를 만들 것입니다.이 둘 사이에 도대체 어떤 차이가 있는지 한번 보겠습니다!이번 실험에 사용한 커피 원두는 코스타리카·바하이며, 핸드드립 시 사용하는 분쇄는 Ek43의 9.5 눈금인데, 콜드브루 커피에 적용하려면 0.5 더 곱게 해야 하므로 Ek43의 9 눈금입니다! 그런 다음 이보다 더 곱은 커피 분말을 한 몫 더 준비하여 추출 비교를 진행합니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄 눈금: Ek43의 9 눈금 y＆Ek43의 8 눈금
냉장이 끝난 후 이를 걸러내어 각각 농도를 측정합니다! 결과는 다음과 같습니다:일반 분쇄한 바하 콜드브루의 농도는 2.3%였고, 더 곱게 분쇄한 바하 콜드브루의 농도는 2.1%였습니다.보다시피 곱게 조정한 커피의 농도가 확실히 좀 더 낮습니다. 농도가 낮은 이유는 사실 아주 간단한데, 커피가 냉장 추출 과정에서 장시간 정지 상태에 놓이기 때문입니다. 처음의 커피 분말은 물의 충격을 받은 후 대부분 액체 표면에 떠오릅니다! 침지 시간이 길어질수록 이 떠 있는 입자들도 점차 수분을 충분히 흡수하게 되고, 그러면 이때 무게가 늘어나면서 가라앉기 시작합니다.
바닥까지 가라앉은 커피 분말은 입자 크기에 따라 서로 다른 추출 효율을 나타냅니다!분쇄가 굵은 커피 분말은 자체 입자가 균일하지 않고 크기가 크기 때문에, 쌓였을 때 물이 통과할 수 있는 틈이 매우 많아 물이 추출할 여유 공간이 넉넉합니다;반면분쇄가 곱은 입자는 자체 입자가 작아 다른 입자와 완벽하게 맞닿아 뭉쳐지고, 물과 접촉하는 면적이 크게 줄어들어 추출 효율이 낮아집니다. 따라서 굵은 분말보다 추출 효율이 더 느립니다!이것이 바로 커피 분말의 분쇄가 더 곱은데도 추출된 커피 농도가 굵은 분말보다 더 묽은 이유입니다.
따라서 Front Street Coffee는 농도를 높이고 싶다면 분쇄를 곱게 조정하는 것도 확실히 좋은 방법이지만, 너무 큰 폭으로 조정하지는 말라고 권합니다. 어차피 우리가 일정 시간마다 흔들어 저어줄 방법도 없고, 이는 콜드브루 제조에 있어 너무 번거롭기 때문입니다. 그렇다면,분쇄 정도를 잘 맞추지 못할 때는 분말 대 물 비율을 줄이거나 냉장 침지 시간을 늘리는 것도 모두 콜드브루 커피의 농도를 높일 수 있습니다~ 만약 너무 진하면 얼음으로 희석할 수도 있습니다! 어차피 진하면 묽게 만들 수 있지만, 묽으면 구할 수 없으니까요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
