아이스 핸드드립은 얼음을 이용해 커피 액을 단시간에 "긴급" 냉각시키면서 적절히 희석하는 추출 방식으로, 그래서 「급랭식 핸드드립」이라고도 불립니다. 주류 독립 카페의 출품 방식일 뿐만 아니라 수많은 핸드드립 애호가들이 즐기는 가정용 추출법이기도 합니다.
Front Street Coffee는 일부 과학 교육 튜토리얼에서 아이스 핸드드립을 "핫커피+얼음"이라고 설명하여 두 가지를 혼동하게 만든다는 점을 발견했습니다. 실제로, 이미 사전 설정된 비율(예: 1:15)로 추출된 커피는 적절한 농도 범위에 있으므로, 이때 추가로 얼음을 잔뜩 넣으면 커피 맛이 "맹탕처럼 묽어질" 가능성이 높습니다. 따라서 커피가 시원하고 상쾌한 식감을 가지면서도 풍부한 향미 층을 잃지 않게 하려면, 핫 핸드드립을 기반으로 파라미터를 조정해야 합니다.
아이스 핸드드립의 프레임을 분해하면, 분량, 물의 양, 얼음 양, 분쇄도, 물 온도, 그리고 시간 등 여섯 가지 파라미터를 얻을 수 있습니다. 간단히 말해, 분량은 얼마나 큰 잔의 커피를 마시고 싶은지에 달려 있고, 물 온도는 추출하는 원두의 배전 정도(중강배전 86~88℃, 중약배전 90~93℃)에 달려 있으며, 시간은 주로 테크닉과유속의 영향을 받습니다. 남은 것은 「분·얼음·물 비율」과 「분쇄도」입니다.
얼음과 뜨거운 물, 사대육으로 나누기
무시할 수 없는 요소인 얼음이 추가되기 때문에, 아이스 핸드드립에서 가장 먼저 고려해야 할 것은 "얼음"의 용량과 사용법입니다. 여기서 얼음은 두 가지 용도가 있습니다: 하나는 냉각, 다른 하나는 희석입니다. 따라서 얼음의 최적 용량은 전부 녹아 물이 된 후 커피 액이 마시기 적당한 농도에 도달하면서 동시에 충분히 차갑도록 보장하는 것입니다.
이를 위해,WBC 챔피언 James Hoffmann은 과거 대량의 아이스 브루실험을 통해 다양한 얼음 양으로 여러 주전자의 커피를 추출한 뒤 최종 온도를 측정했습니다. 그는 액체가 5℃ 정도로 냉각되었을 때, 모든 커피의 "잔여 얼음"이 천천히 녹고 온도가 점차 안정화되는 것을 발견했습니다. 이때 얼음을 아무리 많이 넣어도 커피는 더 "얼지" 않았습니다. 그렇다면 이미 물로 녹은 이 부분의 얼음이 바로 우리가 찾는 "최적 용량"입니다.
물론, 실제 얼음 사용량은 얼음의 품질도 고려해야 합니다. James는 -18℃ 얼음과 -20℃ 얼음으로 추출한 커피를 비교했는데, 온도가 낮을수록 얼음이 더 느리게 녹아 냉각 효율이 더 높았습니다. 동일한 추출 파라미터에서 고품질 얼음은 더 빠르게 충분히 차가운 한 잔의핸드드립 커피를 얻을 수 있습니다. 집에서 사용하는 냉장고의 냉각 효과가 좋고 틀도 충분히 크다면, 나오는 얼음의 품질이 더 단단해져 더 적은 얼음 양으로 추출할 수 있습니다. 하지만 제빙기나 온도가 충분히 낮지 않은 작은 얼음 알갱이를 사용한다면, 커피를 차갑게 하기 위해 더 많은 얼음이 필요합니다.
대량의 데이터를 거친 후, James는 이 얼음&물 비율을 4:6으로 조절할 수 있다고 보았습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 관용적으로 사용하는1인분15g 분량(핫 브루는 1:15 분수비)에 해당하는 아이스 브루 파라미터는 90g 얼음+135g 뜨거운 물이며, 얼음의 온도가 충분히 낮다고 확인되면 얼음의 비중을 줄여 약 80g 얼음+150g 뜨거운 물로 할 수 있습니다.
분쇄를 더 곱게, 향을 더 많이
아이스 핸드드립에 관해 우리는 한 가지 사실을 인정해야 합니다. 그것은 커피가 냉각된 후 향의 강도가 약해지고, 단맛이나 층감도 옅어진다는 것입니다. 이것이 바로 손님이 콜드와 핫 사이에서 고민할 때마다 Front Street Coffee가 풍미를 즐기고 싶다면 핫을 선택하는 것이 가장 좋다고 강조하는 이유입니다.
커피 분말을 더 곱게 갈는 주된 이유는 물의 양이 너무 적어 추출 시간이 부족한 문제를 보완하기 위해서입니다. 다음으로, 더 곱게 분쇄하는 것은 추출률을 높여 커피가 상대적으로 적은 뜨거운 물의 세례 아래에서 더 많은 풍미 물질을 방출하게 하기 위해서입니다. Front Street Coffee가 사용하는 EK43s 그라인더를 예로 들면, 어떤 커피의 핫 브루 눈금이 10칸이라면 아이스 브루는 9.5로 조정합니다. 수동 그라인더는 C40을 예로 들면, 24~26칸은 비교적 적당한 핫 핸드드립 분쇄이며, 아이스 브루로 바꿀 때는 2~3칸 곱게 조정할 수 있습니다.
작은 물줄기, 천천히
앞서 말한 대로, 아이스 브루는 핫 브루보다 뜨거운 물이 일부 적습니다. 평소처럼 큰 물줄기로 분층을 휩쓸면 추출 시간이 반드시 크게 단축되어, 중후반에 방출되는 많은 풍미가 아직 녹기 전에 목표 물량이 모두 주입됩니다. 따라서 우리는 핫 브루의 프레임을 모방하여 주입할 뜨거운 물을 재분배해야 합니다. Front Street Coffee는 보통 물을 더 여러 번 나누거나작은 물줄기를 조절하여시간을 2분으로 되돌립니다.
이 아이스 브루 방안들이 너무 복잡하고 머리 쓰기 귀찮다면, Front Street Coffee는 비장의 수를 쓸 수밖에 없습니다. 바로 작은 숟가락을 꺼내서 저어보세요~
커피 분말을 넣은 후, 목표 물량 150g을 한 번에 모두 주입하고, 바로 이어서 작은 숟가락으로 한 방향으로 약 10바퀴 저어 분말과 물이 충분히 접촉하게 합니다. 커피 액이 모두 주전자로 흘러들면 드리퍼를 치우고, 얼음이 완전히 녹을 때까지 커피 액을 흔들어 섞은 후 즐기시면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
