아시다시피, 커피 원두(볶은 원두)의 신선도는 추출된 커피의 풍미에 영향을 미치며, 신선한 원두로 추출한 커피는 풍미가 더욱 풍부합니다. 따라서 '신선함'은 자연스럽게 사람들이 가장 먼저 선택하는 기준이 되었습니다! 이 점은 생두에도 마찬가지이지만, 생두의 판정 기준은 단순히 시간만이 아닙니다!
'신두', '구두', '노두'는 사람들이 신선도에 따라 생두를 부르는 명칭입니다. 따라서 Front Street Coffee의 이번 글에서는 신두, 구두, 노두를 도대체 어떻게 구분하는지 공유하고자 합니다.신두(New Corp)는 사실 이해하기 쉽습니다. 이름 그대로 '새로운 생산 시즌의 커피 원두'입니다! 일반적으로 생두의 신선함 여부를 구분하는 것은 새로운 생산 시즌에 속하는지에 달려 있습니다! 하지만 여기에는 큰 오해가 하나 있습니다. 많은 분들이 '새 생산 시즌 커피 원두'란 당해 시즌에 수확한 생두를 의미한다고 생각합니다. 사실은 그렇지 않습니다!
우리나라 대부분의 스페셜티 커피 원두는 해외에서 수입해야 하기 때문에, 수확, 가공, 그리고 운송까지 이어지는 일련의 과정에 거의 몇 달이 걸립니다. 짧으면 두세 달, 길면 반년 이상입니다.그리고 많은 커피 산지의 수확 시즌은 연말 10월부터 이듬해 1월에 걸쳐 있습니다. 가장 일반적인 해상 운송을 기준으로 하면, 생두가 손에 들어오기까지 적어도 이듬해 4~6월은 되어야 합니다.따라서 이 기간은 시간선으로 따지면 이미 1년을 넘나드는 시간이지만, 실제로 우리가 받아서 마시는 이 커피 원두는 가장 최근에 생산된 커피 원두입니다. 그러니 신두, 새 생산 시즌에 대한 이해를 일반적인 시간선과 혼동해서는 안 됩니다!
신두를 이해했다면 구두(Past Corp)는 이해하기 쉽습니다~ 구두는 이전 생산 시즌에 수확했거나, 보관 기간이 1년(365일) 이상인 생두를 말합니다. 신두와의 가장 큰 차이는 바로 수분 함량입니다!갓 수확한 생두는 가공 후 수분 함량이 11%~13% 범위 내로 조절됩니다. 이 범위에서는 생두를 장기간 보관할 수 있기 때문입니다. 이 범위를 초과하면 생두가 곰팡이가 생기기 쉬워지는데, 이는 장시간 운송이 필요한 원두에는 좋지 않습니다!시간이 흐르면서 수분 함량은 점차 낮아집니다! 생두의 수분 함량이 원래의 (11%~13%)에서 (10%~11%)로 떨어지면, 그것은 이미 구두가 되었다는 뜻입니다~ 그리고 다시 얼마간 보관하여 수분 함량이 (9%~10%)로 떨어지면, 그것은 노두(Old Corp)가 됩니다!노두는 이 생두가 이미 2년 이상 보관되었다는 것을 의미하며, 무게와 품질은 앞의 둘에 비해 이미 크게 떨어집니다! 따라서 이를 볶는 시간은 매우 짧아야 하며, 풍미 표현도 낙관적이지 않습니다! 물론 일부 특정한 숙성 커피 원두는 보관 기간이 길어도 풍미가 여전히 뛰어납니다! 그것들은 마치 베이컨처럼 사람들이 의도적으로 보관 시간을 늘린 것이기 때문입니다!
숙성 원두의 보관 기간은 대부분 3년 이상입니다. 하지만! 그것들은 노두에 속하지 않으며, 맛도 노두보다 나쁘지 않습니다. 앞서 말했듯이 마치 베이컨처럼 사람들이 의도적으로 대우한 결과입니다! 일반적으로 처리된 커피 원두는 3년 보관 시 매우 쉽게 부패하거나 곰팡이가 피며, 부패하지 않더라도 풍미는 이미 완전히 사라집니다. 반면 숙성 원두는 특수한 처리를 거쳤기 때문에 3년 보관은 이제 겨우 시작에 불과합니다.따라서 신두, 구두, 노두, 숙성 원두의 차이는 이렇습니다~ 여러분은 원두 하나의 연도만 보고 구두라고 착각하지 마시고, 숙성 원두와 노두도 같은 유형이 아닙니다. 그럼 숙성 커피 원두에 관해서는 다음에 Front Street Coffee가 천천히 이야기하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
