파나마 커피는 세계 커피 시장에서 인지도가 매우 높으며, 특히 게이샤 품종으로 유명합니다. 이미 19세기 말, 유럽인들이 파나마로 이주할 때 커피를 파나마에 가져와 재배하기 시작했으며, 2005년에는 에메랄드 에스테이트에서 재배한 게이샤가 베스트 오브 파나마 BOP 대회에서 우승하고 경매에서 높은 가격에 낙찰되면서 파나마 커피와 게이샤 품종이 커피 업계에서 명성을 얻게 되었습니다.
파나마 커피
파나마가 이렇게 높은 품질의 커피를 재배할 수 있는 것은 파나마의 지리적 환경과 독특한 기후 덕분입니다. 파나마는 중미 남부에 위치하며, 전 국토가 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있으며, 남북 해안 평야를 제외하면 대부분 산지입니다. 파나마는 산림 자원이 풍부하여 산림과 임지가 전 국토의 43%를 차지합니다.
적도에 가까워 열대 해양성 기후에 속하며, 낮에는 습하고 밤에는 시원하며, 연평균 기온은 23-27°C이고, 연중 건기와 우기로 나뉘며, 연평균 강수량은 1500-2500mm입니다. 또한 동에서 서로 이어지는 이 나라의 환경으로 인해 찬 공기 기류가 중앙 산맥 1900m 이상 지역을 흐르면서 보케테와 볼칸 지역에 다양한 미기후가 형성됩니다. 커피는 주로 파나마 서부 치리키 주의 화산 지역 근처에서 재배되며, 화산재가 가져온 비옥한 토지, 높은 고도, 적당한 강수량, 미기후가 이곳을 우수한 커피 산지로 만들었습니다.
볼칸 산지
현재 파나마에는 주로 3개의 주요 커피 재배 지역이 있으며, 보케테(Boquete), 볼칸(Volcán), 레나시미엔토(Renacimiento)로, 이 세 지역 모두 치리키 주에 있고 3개의 화산에 둘러싸여 있습니다. 그중 가장 유명한 것은 보케테 산지로, 이 산지에는 에메랄드 에스테이트, 엘리다 에스테이트, 던컨 에스테이트 등 많은 유명 커피 에스테이트가 있기 때문입니다.
볼칸 산지는 바루 화산의 동쪽에 위치하며, 역시 바루 화산에 위치한 보케테 산지와는 다릅니다. 볼칸 산지는 북쪽에 산이 장벽을 이루고 있어 대서양의 수분이 도달하기 어려워 이 산지는 비교적 건조합니다. 또한 햇빛이 충분하여 커피는 해발 1200-1800m 사이의 비옥한 화산 토양에서 재배됩니다. 볼칸 산지는 보케테 산지만큼 유명하지는 않지만, 최근 몇 년간 볼칸 산지의 커피가 점차 스페셜티 커피 시장에서 이름을 알리기 시작했고, 볼칸 산지의 커피 에스테이트도 BOP에서 두각을 나타내기 시작했으며, 유명 산지로는 90+ 게이샤 에스테이트, 하트만 에스테이트, 얀센 에스테이트 등이 있습니다.
90+ 회사
90+(Ninety Plus)는 미국의 커피 생두 회사 이름으로, 창립자 Joseph Brodsky는 당시 에메랄드 에스테이트의 게이샤의 영향을 받아 2006년에 회사를 설립했습니다. 하지만 커피 컵핑에서 90+는 품질과 풍미가 매우 뛰어난 원두만이 90점 이상을 받을 수 있음을 나타내므로, 90+ 회사가 90점 이상의 원두만 생산한다고 생각하는 사람들도 많습니다. 이는 또한 90+ 회사가 설립한 생산 제도인 Profile Processing 덕분이기도 합니다.
일반적인 생두 상인은 커피 원두를 구매할 때 먼저 컵핑 테이스팅을 하고, 맛이 좋은 커피 원두를 구매합니다. 즉, 다른 사람이 생산한 우수한 생두를 사들여 되파는 것입니다. 처음에 90+ 회사는 규모가 크지 않아 재배 방면에 뛰어들 충분한 자금이 없었고, 역시 주변 커피 농가로부터 커피 체리를 사들여 처리장으로 가져가 처리했습니다. 하지만 90+ 회사는 독특한 처리 방식으로 Aricha와 Beloya 두 가지 커피 원두를 생산했고, 극히 풍부한 과일 풍미를 지녀 시장에 출시된 후 큰 반향을 일으켰으며, 90+ 회사도 명성을 크게 얻고 더 많은 수입을 얻게 되었습니다. 자금을 확보한 후 생두 생산 단계에 뛰어들기 시작했고, 잠재력 있는 커피 농가를 선별하여 농가와 처리장에 다양한 제안과 기술을 제공함으로써 회사를 더 잘 지원했습니다. 창립자가 2006년 회사 설립 초기에 제정한 Profile Processing 제도에 힘입어 생두를 직접 구매하지 않고 커피 생두의 선육과 처리 방면에서 시작했으며, 매번 생산 처리하는 원두를 엄격하게 선별하여 90+ 회사의 원두 품질을 높은 수준으로 보장할 수 있게 되었습니다.
90+ 에스테이트
2009년에 이르러 90+는 수년간 축적한 기술과 경험을 가지고 파나마 볼칸 지역에 90+ 게이샤 에스테이트를 설립했습니다. 이전에 에티오피아에서 게이샤 품종에 필적할 만한 것을 찾지 못했기 때문에 게이샤 품종을 재배하기로 결정하고 자신의 기술을 게이샤에 적용했습니다. 2014년에 이르러 이 에스테이트가 커피 원두를 생산하기 시작했고, 그리하여 90+ 시리즈가 등장하게 되었습니다. 이후 2019년에 90+ 회사는 또 새로운 부지를 매입하여 또 다른 새로운 90+ 에스테이트를 세웠습니다. 바루 화산 근처에 위치하기 때문에 90+ 바루 에스테이트(Ninety Plus Barú Estates)로 명명했습니다. 현재 Front Street Coffee에는 게이샤 에스테이트에서 생산된 90+ 시리즈 커피 원두 두 가지가 있으며, 하나는 줄리엣 게이샤이고 다른 하나는 엘레타 게이샤입니다. 하지만 이 두 가지 모두 90+ 처리법에 속하며, 90+ 회사가 구체적인 처리 방식을 공개하지는 않았지만 Front Street Coffee가 컵핑한 후 추측하기로는 혐기성 계열의 처리입니다.
Front Street Coffee의 이90+게이샤·줄리엣은 중배전을 사용하며, Front Street Coffee는V60，1:15의 비율,92℃수온으로 추출하며, 머스캣 포도 같은 향기를 맡을 수 있고, 입에 넣으면 향수 레몬 같은 산미와 포도, 샴페인주 풍미가 있으며, 온도가 조금 내려간 후에는 과일주 같은 풍미가 나고, 맑고 달콤하며, 식감이 풍부하고 다채로워 여운이 끝이 없습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
