물줄기 높이란, 우리가 커피를 추출할 때 주전자 주둥이부터 분쇄 커피층까지의 거리를 말합니다. 사람마다 각자의 추출 습관이 있고, 이러한 습관 때문에 물줄기 높이가 달라집니다. Front Street Coffee가 관찰한 바로는, 일반적인 추출 방식을 사용할 때 물줄기 높이는 보통 0~7cm 범위에 있습니다.
어떤 분들은 높은 곳에서 수직으로 물줄기를 내리는 것을 좋아하고, 어떤 분들은 액면에 바짝 붙여서 물을 붓는 것을 좋아합니다! 물론 이러한 방법 모두 틀린 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 오늘 공유할 내용은, 다양한 높이의 물줄기가 추출에 어떤 영향을 미치는지입니다! 이 지식을 통해 평소 추출할 때 더 적합한 높이로 물을 부어 맛있는 커피를 내릴 수 있습니다.커피를 추출할 때, 물을 붓는 위치의 높낮이가 물줄기의 관통력을 결정합니다. 물을 붓는 위치가 높을수록 관통력이 강해지고, 위치가 낮을수록 관통력이 약해집니다.물줄기의 관통력은 핵심적인 역할을 하는데, 바로 「분쇄 커피층을 교반하는 것」입니다. 뜨거운 물을 커피 분쇄층에 부으면 커피 분쇄가 물줄기의 충격을 받아 뒤집히게 되고, 이로 인해 커피 분쇄의 더 많은 부분이 뜨거운 물에 의해 추출되어 물질 방출 속도가 빨라집니다.
여기서 주목할 두 가지 포인트가 있는데, 먼저 물줄기의 관통력에 대해 말하자면: 물줄기의 관통력은 강할수록 좋은 것이 아닙니다. 관통력이 강할수록 커피가 더 격하게 교반되고, 물질이 더 빠르게 추출됩니다. 커피 분쇄층에 지속적으로 관통력이 높은 물줄기를 사용하면 과도한 교반을 초래합니다. 그러면 이때 쓴맛, 잡미 등 본래 많이 추출되어서는 안 될 맛이 전부 방출됩니다. 따라서 관통력이 강한 물줄기는 Front Street Coffee가 상황에 따라 사용하는 것을 권장합니다.
다음은 물을 붓는 최대 높이 제한입니다: 물을 부을 때의 물줄기는 원기둥 형태가 아니라 위는 굵고 아래는 가는 원뿔 형태입니다. 따라서 물을 붓는 위치가 일정 높이에 도달하면, 물줄기는 더 이상 끊임없이 이어지는 물줄기가 아니라 연속적으로 떨어지는 물방울이 됩니다(심지어 물줄기가 끊어지기도 합니다).
물방울로 추출하면 분쇄 커피층이 물을 고르게 받지 못하게 되어, 어떤 곳은 물방울이 떨어지고 어떤 곳은 떨어지지 않아 추출 편차가 생기기 쉽습니다. 따라서 추출 불균일 현상을 피하기 위해 Front Street Coffee는 물을 붓는 최대 높이를 7cm로 제한하는 것을 권장합니다. 물론, 몇 가지 특별한 추출 방식을 제외하고는~깜짝 점검! Front Street Coffee가 어느 분이 보지 않았는지 확인해 보겠습니다《마츠야식 추출》이 글을. 안 봤어도 괜찮습니다~ Front Street Coffee가 말하려는 것은, 마츠야식이라는 "냄비 뚜껑"으로 뜸을 들이는 추출 방식이 위에서 말한 특별한 방식 중 하나라는 것입니다. 이 추출 방식은 7cm를 초과하는 높이로 물을 붓는데(25cm부터!), 이는 뜨거운 물의 온도를 낮추기 위해서입니다.
뜨거운 물이 주전자 주둥이에서 나오면 즉시 대량의 공기와 접촉하고, 이 공기가 뜨거운 물의 온도를 낮춥니다. 높이가 높을수록 물줄기가 공기에 노출되는 표면적이 커져서 잃는 온도가 많아집니다. 이는 실제 커피 추출 온도에 편차를 생기게 하고, 농도가 그에 따라 변합니다. 따라서 Front Street Coffee는 높은 위치에서 물을 붓는 습관이 있는 분, 특히 찬 공기가 대량으로 존재하는 겨울에는 추출에 사용하는 물 온도를 1~2°C 높이는 것이 좋다고 권장합니다. 그래야 찬 공기에 빼앗긴 열량을 보정하여 커피가 충분히 추출될 수 있습니다.대부분의 핸드드립 주전자는 물이 나올 때 주둥이가 수직이 아닙니다! 주둥이 설계상 뜨거운 물이 나올 때 바깥쪽으로 기울어진 포물선을 형성하고, 물을 붓는 높이가 증가함에 따라 점차 수직에 가까워집니다. 이는 이런 주둥이가 액면에 가까이 물을 부을 때, 뜨거운 물이 수직 자세로 커피 분쇄를 관통하지 않고 기울어진 각도로 분쇄 벽을 뚫어 추출에 불안정한 요소가 하나 더 생긴다는 것을 의미합니다. 따라서 Front Street Coffee는 물을 부을 때 액면에서 일정 거리를 두는 것이 좋다고 권장합니다. 뜨거운 물의 낙점에 편차가 생겨 추출 불균일의 결과를 초래하는 것을 피하기 위해서입니다.
종합하면, 물줄기 높이의 영향을 가장 많이 받는 것은 추출 효율입니다. Front Street Coffee가 추출할 때 자주 사용하는 물줄기 높이는 3~4cm입니다! 이 위치에서 추출한 커피가 가장 맛있어서가 아니라, Front Street Coffee가 사용하는 핸드드립 주전자에 있어 이 위치의 오차 허용 범위가 가장 넓기 때문입니다! 따라서 여러분은 물줄기 위치의 높낮이가 어떤 영향을 미치고 어떤 효과를 가져오는지만 파악한 뒤, 자신의 핸드드립 주전자와 추출 방식에 맞춰 조합하여 사용하면 부정적인 요소를 최대한 피하고 맛있는핸드드립 커피를 얻을 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
