솔직히 말하자면, 이번 새로운 것은 예전의 새로운 것과는 다릅니다! 작년 초, 커피계에서 유명한 세계 브루잉 챔피언인 「카스야 테츠」 선생님이 해외 동영상 플랫폼에서 다시금 완전히 새로운 추출 방식을 발표했습니다. 그리고 그 방식으로 추출한 커피 맛이 매우 놀라워서, 카스야 테츠 선생님은 이를 두고 "영혼과 악마를 맞바꾼 맛"이라고까지 표현했습니다.
바로 그런 이유로, 이 추출 방식은 사람들 사이에서 「악마 추출법」이라는 별명으로 불리게 되었습니다. Front Street Coffee가 실제로 시도해 본 결과, 확실히 매우 좋다는 것을 알게 되었습니다.그럼 오늘은 Front Street Coffee가 "악마"라는 이름이 붙은 이 추출 방식이 어떤 원리인지, 또 어떻게 하는 것인지 공유해 보겠습니다!「신의 추출법」은 영상 초반에 카스야 테츠 선생님이 붙여준 이름이지만, 영상 속 악마에 관한 대화가 너무나도 인상 깊었던 나머지, 지금은 대부분의 분들이 악마 추출법이라고 부르고 있습니다. 두 가지 명칭 모두 괜찮으며, 우리는 그것들이 같은 추출 방식을 가리킨다는 것만 알면 됩니다~그리고 이 추출법은 4-6법을 기반으로 개발된 추출 방식입니다! 카스야 테츠 선생님은 「누구나 맛있는 커피를 추출할 수 있다」는 이념을 중심으로 핸드드립계에서 명성을 얻은 4-6법을 발명하셨고, 다시 4-6법에서 악마 추출을 파생시켰습니다. 따라서 악마 추출법 역시 알기 쉽고 간단하며 실용적인 추출 방식이라는 것을 쉽게 알 수 있습니다! 사실도 정말 그렇습니다~(유일하게 주의할 점은, 이 추출법에 맞는 드리퍼는 조절 가능한 밸브가 달린 모델이어야 한다는 것입니다!)
악마 추출은 4-6법 원리를 기반으로 파생된 추출 방식이기 때문에, 우리는 먼저 4-6법을 간단히 알아볼 필요가 있습니다:「4-6법」은 한 번의 커피 추출에서 물 붓기 동작을 다섯 단계로 나누어 붓는 추출 방식입니다! 처음 두 단계는 커피의 풍미 방향(산미와 단맛 사이의 균형 관계)을 결정하며, 합쳐서 총 물량의 40%를 차지합니다. 뒤의 세 단계는 커피의 입체감 강도(커피의 바디감)를 결정하며, 합쳐서 총 물량의 60%를 차지합니다.악마 추출법 역시 추출용 뜨거운 물을 앞 40%와 뒤 60%로 나누며, 원리는 동일합니다. 다른 점은 원래의 뒤 세 단계 물 붓기가 한 단계로 합쳐지고, 추출 도중에 침지 추출이 더해진다는 것입니다. 따라서 이 추출법은 「드립」과 「침지」를 하나로 결합한 방식입니다. 그리고 침지가 더해지면 추출 효율이 향상되기 때문에, 과다 추출 현상을 피하기 위해 뒤 60%의 뜨거운 물 온도는 낮춰지게 됩니다!
추출에 사용되는 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 드리퍼: Hario V60 스마트 드리퍼
사용 분량: 20g
분수 비율: 1:15
총 물량: 300ml
분쇄도: 가는 설탕 분쇄, Ek43의 9 눈금 (20호 체 통과율 85%)
추출 수온: 앞 두 단계 92°C, 뒤 한 단계 70°C
분상 중심에서 바깥으로 원을 그리며 첫 번째 뜨거운 물(여기서는 60ml를 예로 듭니다)을 부어 뜸들이기를 합니다.
(뜸들이기 30초, 물 붓는 시간 포함)
30초가 되면 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물(60ml)을 붓습니다.
(1분 15초까지 기다렸다가 밸브를 닫고, 겸사겸사 주전자의 뜨거운 물을 70°C로 교체합니다)
그런 다음 분상 중심에 한 지점으로 남은 모든 뜨거운 물(180ml)을 붓습니다!
1분 45초에 밸브를 열어 커피 액이 스며 나오게 하고, 드립이 완료되면 추출이 바로 끝납니다.
（만약3분이 되었는데도 아직 다 떨어지지 않았다면, 바로 드리퍼를 제거해야 합니다）
마지막으로 커피를 흔들어 균일하게 만든 후, 따라 내어 즐기면 됩니다!
전체 과정이 빽빽해 보이지만, 실제로 해보면 꽤 간단하고 원리도 마찬가지라는 것을 알게 될 것입니다! 약간 세분화된 분쇄로 뜨거운 물이 처음부터 커피 속 향기 물질을 충분히 추출할 수 있게 합니다. 이어서 후반 추출에 사용할 물 온도를 낮추면, 후반 침지 추출 과정에서 커피 농도를 보장하면서도 부정적인 맛을 유발하는 물질의 방출 속도를 늦출 수 있습니다(추출에 제한을 하나 더한 셈)！다시 앞 두 단계의 물량 배분으로 돌아가면, 우리는 원하는 풍미에 따라 물량을 배분할 수 있습니다! 예를 들어 커피를 더 달게 하고 싶다면, 이 40%의 뜨거운 물을 4:6 비율로 두 단계에 배분하여 첫 단계에 50ml, 두 번째 단계에 70ml를 붓으면 됩니다! 더 많은 산미를 원한다면 그대로 반대로 하면 됩니다~(원리는 주로 뜨거운 물이 추출하는 물질의 양 차이입니다! 뜸들이기에 사용하는 물이 많을수록 뜨거운 물이 추출하는 물질 총량은 줄어들고, 반대도 마찬가지입니다)
다음으로, 이 이론은 Hario의 V60 스마트 드리퍼에만 국한되지 않고, 밸브가 달린 다른 종류의 드리퍼에도 바로 적용할 수 있습니다. Front Street Coffee 글에 등장했던 Hero 케이크 드리퍼나, 기타 다양한 스타일의 스마트 드리퍼 모두 사용 가능합니다.(Front Street Coffee의 따뜻한 팁: 일부 밸브 달린 드리퍼는 용량이 충분하지 않아 20g 분말이 추출 시 특정 단계에서 부어야 하는 대량의 뜨거운 물을 담을 수 없으므로, 용량에 따라 분량을 조절하는 것이 좋습니다~)
언급할 만한 점은, 영상 속 카스야 테츠 선생님이 이 추출의 실용성에 감탄하여, 영혼을 맞바꾼 추출이라고 부른 것 외에도 4-6법을 초월한 존재라고까지 직언했다는 것입니다! 네, 대략 이렇습니다.스마트 드리퍼를 가지고 있지만 이 추출 방식을 시도해 본 적 없는 분이 있다면, Front Street Coffee는 꼭 한번 해보시기를 강력히 추천합니다! 간단하게 맛있는 커피를 추출할 수 있는데, 안 할 이유가 없지 않겠습니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
