그저께 올린 글에서 Front Street Coffee는 「숙성원두」라는 특별한 존재를 언급했습니다! 오랜 시간 보관되었음에도 여전히 매혹적인 커피 풍미를 지니고 있습니다! 그렇다면 오늘은 이 숙성원두가 도대체 무엇인지 자세히 파헤쳐 보겠습니다.
숙성커피원두는 사람들이 특별한 관리 방식을 통해 생두를 장시간 저장한 후 독특한 커피 풍미를 얻게 되는 것을 말합니다! 부드러운 산미, 묵직한 바디감, 꿀처럼 높은 단맛이 바로 숙성원두가 보여줄 수 있는 특별한 맛입니다. 그리고 이 '숙성 처리'의 탄생은 사람들이 의도적으로 만들어낸 것이 아니라, 모든 것이 우연한 기회에서 비롯되었습니다!이야기는 인도네시아 네덜란드 식민지 시대부터 시작됩니다! 당시 네덜란드인들이 커피의 거대한 상업적 기회를 감지했기 때문에 인도네시아 현지 사람들에게 커피 재배를 강제하기 시작했습니다.역시나 이 조치는 곧 성공을 거두었고, 유럽 소비국들의 커피에 대한 막대한 수요로 네덜란드인들은 큰돈을 벌었으며, 인도네시아에서 생산된 커피원두는 거의 전부 유럽으로 운송되었습니다! 따라서 지속적인 공급을 보장하기 위해 네덜란드인들은 커피원두를 적절히 저장하기도 했습니다!
하지만 알아야 할 것은, 인도네시아는 아시아 국가이고 유럽과의 해상 운송 거리는 거의 지구 반 바퀴를 가로지르기 때문에 운송 시간이 매우 길 수밖에 없었습니다. 그래서 장시간 저장에 장시간 운송까지 더해져 커피원두가 유럽에 도착했을 때는 이미 수확한 지 오랜 시간이 지난 상태였습니다. 그저께 글에서 Front Street Coffee는 너무 오래 방치하면 생두의 수분이 빠지고 풍미도 함께 빠진다고 언급했습니다.하지만! 밋밋할 것이라 예상했던 커피원두가 바닷바람의 세례를 받으며 독특한 특별 풍미를 만들어냈습니다! 산미는 크게 약해지고, 바디감은 묵직해지며, 긴 여운의 뒷맛은 마치 보이차처럼 깨끗하고 편안해서 사람들을 매우 놀라게 했고, 유럽의 여러 사람들이 모두 빠져들었습니다.이에 사람들은 숙성 처리에 대한 연구에 착수하기 시작했습니다. 아무래도 이 불안정한 요소에 의존해 맛을 만들 수는 없었으니까요. 여러 각도에서보면 위험 부담이 너무 컸습니다. 그래서 숙성 처리가 생겨나게 되었습니다.하지만 모든 원두가 숙성할 수 있는 조건을 갖춘 것은 아닙니다. 충실하고, 스크린 사이즈가 크고, 결점 없는 원두만이 숙성 처리의 대상이 될 수 있습니다! 그리고 모든 숙성 처리는 반드시 산지에서 집중적으로 이루어져야 합니다.
Front Street Coffee가 이전에 선보였던 숙성 만델링을 예로 들어보겠습니다! 숙성 전에 모든 만델링은 먼저 습식 탈각 처리(wet-hulled)를 거친 후, 한 차례 정밀 선별을 통해 목표에 더 부합하는 원두를 골라내고, 다시 창고에 저장하여 숙성합니다! 저장 환경은 일반 생두 저장과 다소 다른데, 통풍이 잘 되고 서늘한 조건을 갖추어야만 숙성에 사용할 수 있습니다!숙성 기간 동안 작업자들이 정기적으로 원두를 뒤집어 주는데, 이 동작은 커피원두가 고르게 공기에 접촉하도록 하고 통풍을 시키기 위한 것뿐만 아니라, 나쁜 원두(곰팡이 원두, 벌레 먹은 원두)가 생겼는지 확인하기 위한 것이기도 합니다. 발견되는 즉시 바로 "요람에서 저지"하여 다른 커피원두에 전염되는 것을 막습니다!
숙성 기간은 약 3년 정도인데, 이 기간 동안 커피원두의 산미 물질은 점차 당분으로 전환되고, 색은 점차 갈색으로 변하며, 크기는 점차 줄어듭니다. 활기 넘치는 충실한 다른 원두들에 비해 숙성원두의 식별도는 매우 높습니다!
숙성 만델링을 구매해 본 적 있는 분이라면 아실 텐데, 그 풍미 표현은 전통적인 만델링과 달리 그렇게 두드러지는 야생적인 맛이 없습니다! 오히려 소나무, 맥아, 초콜릿, 보이차 등 비교적 차분한 풍미가 더 많습니다. 마치 젊고 힘센 청년에서 노성하고 중후한 학자로 변한 듯하여 매우유유자적합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
