에티오피아 커피는 세계 커피 시장에서 인지도가 매우 높으며, 커피나무도 이 나라에서 유래했고 공인된 커피 발원지이다. 이 나라에는 헤아릴 수 없을 만큼 많은 커피 원생 품종이 있으며, '커피'라는 이름도 에티오피아 남서부의 Kaffa 숲에서 유래했다. 에티오피아에서 커피가 자랄 수 있는 것은 이 나라가 커피 재배에 이상적인 지리적 환경과 기후를 제공하기 때문이다.
에티오피아
에티오피아는 아프리카 북동부에 위치하며 지부티, 소말리아, 수단, 남수단, 케냐 그리고 에리트레아와 접경한다. 국내는 산지 고원이 주를 이루고, 대부분이 에티오피아 고원에 속하며, 중서부가 고원의 주체로 전국의 2/3를 차지한다. 또한 동아프리카 대지구대가 전 국토를 종단하며, 산지의 평균 해발고도는 약 3000미터이다.
에티오피아 국내 평균 해발고도는 2450미터이며, 높은 고도의 영향으로 에티오피아의 연평균 기온은 16℃이고 연중 기후가 서늘하며, 일 년은 대략 건기와 우기로 나뉘고 연간 강수량은 1237밀리미터이다. 이 나라는 수자원이 풍부해 '동아프리카의 물탑'이라는 명성을 가지고 있으며, 또한 50여 개가 넘는 화산, 풍부한 수자원과 높은 고도의 산지를 보유하고 있어 매우 이상적인 커피 재배 지역이다. 그러나 국내 산업이 취약하고 경제가 농업 위주이기 때문에 커피 재배 규모는 대부분 정원 커피(전원 커피)와 같은 소농 규모이다. 커피는 다른 작물과 함께 커피 농가의 거처 근처에 심어지고, 커피 농가는 일상적으로 관리하며, 수확 철에는 스스로 채취한 후 중간 상인이 매입하거나 커피 농가가 직접 인근 처리장으로 보내는데, 이러한 방식의 커피 생산량은 에티오피아 커피 총생산량의 절반 이상을 차지한다.
예가체프 산지
에티오피아에는 시다모(Sidamo), 지마(Jima), 하라르(Harrar), 구지(Guji)와 예가체프(Yirgacheffe) 등 유명한 커피 산지가 적지 않으며, 그중 구지와 예가체프는 원래 모두 시다모 산지에 속했지만 독특한 풍미로 인해 독립하여 하나의 커피 산지가 되었다.
예가체프는 동아프리카 대지구대 동부 가장자리에 위치하며, 시다모 주 북서쪽의 작은 마을로, 에티오피아에서 가장 높은 해발고도의 산지 중 하나이며 해발고도는 1750-2200미터이다. 이곳의 기후는 습하고 온화하며 강수량이 풍부하고 토지가 비옥하며 햇빛이 충분하여 이 지역은 커피 재배에 매우 적합하다. 원래 예가체프 산지는 시다모 산지에 속했지만, 1972년 이 나라 정부가 커피 품질을 높이기 위해 수세 처리법을 도입했고, 수세 처리된 예가체프의 풍미가 매우 뛰어나 흰색 꽃향, 레몬 산미와 상쾌한 녹차 같은 차 느낌 등 독특한 풍미가 있어 시다모 커피콩과 비교하면 비슷하지만 뚜렷하게 다르기 때문에 예가체프는 독립된 산지가 되었다. Front Street Coffee에는 수세 처리된 에티오피아 예가체프 커피콩이 있는데, 입문 선정 대표로 재스민 꽃향, 레몬 같은 산미, 오렌지, 베리 등 과일 풍미를 지니고 있으며 식감은 상쾌하고 부드럽다.
코케르 하위 산지
예가체프 산지는 예가체프라는 작은 마을만을 포함하지 않고 웨나고Wenago, 코케르Kochere, 게데브Gedeb와 겔레나 아바야Gelena Abaya 등의 하위 산지도 포함한다.
코케르는 예가체프 남동쪽 25킬로미터에 위치한 작은 산지로, 해발고도는 1650-1800미터이며, 커피 생산으로 부유해진 지역이다. 예가체프 산지의 명성 덕분에 이 산지의 처리 설비가 비교적 앞서 있고, 좋은 설비를 갖추어 이 지역에서 생산되는 수세 커피가 높은 수준의 표현력을 보이며 달콤함과 시트러스의 복합적인 조성의 깨끗하고 달콤한 향을 지닌다.
Front Street Coffee의 예가체프 코케르 커피콩은 수세 처리, 라이트 로스팅을 채택하며, Front Street Coffee는V60，1:15의 비율,92℃수온으로 추출하며, 재스민의 향기를 맡을 수 있고, 입에 넣으면 열대과일 같은 산뜻한 단맛, 레몬과 시트러스 풍미가 있으며, 식감은 전반적으로 비교적 부드럽다.
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