커피 라떼 아트는 언제나 묘한 매력이 있어서 보는 사람은 빠져들게 하고 배우는 사람은 열광하게 만든다. 많은 초보 입문자에게 가장 큰 성취감을 주는 것은 다름 아닌 첫 번째 완성된 라떼 아트 패턴이다. 완벽하다고 할 수는 없어도 계속 배워나갈 자신감을 갖기에는 충분하며, 우유 거품 내기, 통합, 그림 밀어내기, 흔들기, 컵 되돌리기를 반복 연습하게 된다.
그런데 몇몇 친구들은 독학 과정에서 첫 단계에 막혀버린다. 분명 모든 동작을 따라 했는데, 아무리 "부어도" 액면에 패턴이 나타나지 않는 것 같다. 당황하지 마라! Front Street Coffee가 하나하나 해결해주겠다.
왜 패턴이 나타나지 않을까?
실제로 우리가 그리는 "꽃"은 본질적으로 흰색 우유 거품과 에스프레소 크레마가 만들어내는 색 차이다.같은 우유 거품이라도 액주를 높게 올릴 때는 우유 거품이 함께 커피 속으로 쏟아져 들어가 흰색 무늬가 나타나지 않지만, 주전자 입구를 낮추면(액주를 낮추면) 우유 거품이 나오는 경로를 따라 표면에 떠다니며 점차 다양한 패턴을 형성한다.
따라서 통합 단계에서는 주전자 입구를 높이고 흐름을 안정적이고 집중적으로 유지하며 주입하여 우유 거품이 모두 커피에 섞이도록 해야 액면에 흰색이 남지 않는다. 그림을 낼 때가 되면 다시 낮추고 각도를 적절히 기울여 "흰색"이 규칙적으로 표면에 내려앉아 황금빛 크레마에 감싸이게 한다. 마지막으로 이렇게 조각조각 모인 무늬가 바로 우리가 추구하는 패턴이다.
Front Street Coffee가 보기에 우유 거품은 이미 잘 만들어졌는데도 여전히 무늬가 나오지 않는다면, 결국 세 가지 측면의 영향을 받는다: 액체의 유동성이 너무 떨어지거나, 그림을 낼 때 우유 주전자를 너무 높이 들거나, 주입하는 흐름이 너무 작은 것이다. 우유 거품 내는 단계에서 의문이 있다면 Front Street Coffee의 이 글 「고운 우유 거품을 내려면 이 핵심 포인트들만 주의하면 된다!」
1. 통합 전에 균일하게 흔들지 않았다
통합이란 우유를 이용해 커피 액을 "휘젓는" 것으로, 본격적으로 그림을 그리기 전의 준비 동작이다. 이른바 예쁜 라떼 아트는 완벽한 통합 위에 세워진다고 하니, 마치 집을 짓기 전에 기초를 다지는 것과 같다. 통합을 잘 한다는 것은 단순히 에스프레소와 우유를 섞는 것뿐만 아니라 우유 거품과 크레마(Crema)를 완벽하게 어우러지게 하는 것이기도 하다.
허둥지둥하는 것을 피하기 위해 많은 사람이 먼저 에스프레소를 만들어 두고 우유 거품을 낸다거나, 먼저 우유 거품을 내어 놓고 커피를 추출한 다음 마지막에 둘을 통합하는 습관이 있다. 바로 이런 선후 순서 때문에 둘의 유동성이 방치 시간에 따라 어느 정도 변하게 되는데, 우유 거품은 뭉쳐서 굳어지고 아래 액체와 층이 분리될 수 있으며, 크레마는 묽어지고 불균일하게 분포되어 아래 그림처럼 "뭉쳐" 버린다. 이때 라떼 아트를 하면 패턴은 십중팔구 나오지 않는다.
그래서 Front Street Coffee는 라떼 아트 전에 먼저 우유 주전자와 커피 컵을 살짝 흔들어 매끄러운 면이 형성될 때까지 한 다음 통합하기를 권한다. 이렇게 하면 첫째, 질량이 가벼운 거품이 용기 안에서 균일하게 분포되고, 둘째, 아래 액체와 상대적으로 일치하는 유동성을 확보하여 그림 효과가 더 좋아진다.
2. 그림을 내기 시작할 때 우유 주전자를 너무 높이 들었다
흔들어도 여전히 그림이 나오지 않는다면 문제는 솜씨, 즉 동작이 제대로 되지 않은 데 있을 것이다. Front Street Coffee는 통합부터 그림을 낼 때까지 우유 주전자를 계속 높은 위치(8cm 이상)에 유지해서 액주가 표면을 뚫고 컵 바닥까지 곧바로 내리꽂혀, 결국 액면에는 작은 흰 점 하나만 남고 어떤 패턴도 나오지 않은 초보자들을 본 적이 있다.
앞서 말한 대로 "흰색"을 액면에 머물게 하려면 주전자 입구를 적절히 낮춰야 우유를 부을 때 거품이 살포시 커피 위에 내려앉는다. 다시 말해 통합이 끝나면 라떼 아트 주전자의 역할은 더 이상 "휘젓기"가 아니라 그림을 그리는 "붓"으로 바뀌므로, 주전자의 출수점이 액면에 가까울수록 흰색 우유 거품이 흩어지지 않고 안정적으로 유지되기 쉬워 우리가 원하는 패턴을 밀어내기에 더 유리하다.
3. 그림을 내는 과정에서 주입하는 흐름이 너무 작다
라떼 아트 경험이 있는 친구라면 알겠지만, 패턴을 낼 때 우유 거품이 크레마 속으로 쏟아지며 점점 뒤로 밀려나면서, 뻗어나간 흰색 경로가 양쪽에서 계속 안쪽으로 흘러들어오고 동시에 뒤이어 부어지는 거품을 받쳐주어 풍성한 패턴을 형성한다.
따라서 네가 그리려는 패턴이 입문 필수인 "큰 하트", 흔들 필요 없는 "튤립", 아니면 한 단계 높은 결 무늬의 "나뭇잎"이나 "천층 하트"든, 통합을 마치고 그림을 그리기 시작하는 첫 단계는 반드시 주전자 입구를 낮추고 최대 흐름을 유지한 다음 앞으로 밀어내는 것이어야 한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
