세계 여러 대륙의 많은 국가에서 커피를 재배하며, 아프리카는 커피에서 가장 중요한 구성 요소라고 할 수 있다. 공인된 커피 발원지인 에티오피아 외에도 케냐, 르완다, 탄자니아 등 많은 국가에서 커피를 재배하는데, 그중 케냐는 아프리카의 유명 산지 중 하나라고 할 수 있다.
케냐
케냐는 아프리카 동부에 위치한 해양과 육지를 겸비한 국가로, 소말리아, 탄자니아, 우간다, 남수단, 에티오피아와 국경을 접하고 있으며 동남쪽으로 인도양에 면해 536킬로미터의 해안선을 가지고 있다. 동아프리카 대지구대가 남북을 관통하며, 해안 지역은 평원 지대이고 나머지 대부분은 평균 해발 1500미터의 고원이다. 북부에는 여러 호수가 있고 많은 화산이 솟아 있는데, 중부 고지의 사화산인 케냐산은 해발 5199미터로 아프리카에서 두 번째로 높은 봉우리이다.
케냐는 적도가 중부를 가로지르며 열대 몬순 지역에 위치해 대부분 지역이 열대 사바나 기후에 속한다. 해안 지역은 비교적 덥고 습하며 고원 지역은 기후가 온화하다. 매년 3월부터 6월, 10월부터 12월은 우기이고 나머지는 건기이며, 연중 기온은 12-24℃ 사이이고 연강수량은 남서에서 북동으로 1500밀리미터에서 200밀리미터로 감소한다. 높은 고도의 산지, 화산 토양, 충분한 햇빛과 적절한 강수량이 케냐의 스페셜티 커피를 키워냈다.
티카 산지
케냐의 커피 산지는 비교적 많으며, 산지는 국가의 남서부에 집중되어 있다. 총 붕고마Bungoma, 엠부Embu, 키암부Kiambu, 키리니아가Kirinyaga, 키시Kisii, 마차코스Machakos, 메루Menu, 엘곤Mt.Elgon, 무랑가Murang’a, 나쿠루Nakuru, 니에리Nyeri, 티카Thika, 타이타 타베타Taita Taveta, 트랜스-은조야Trans-Nzoia 14개 산지가 있으며, 그중 니에리, 키리니아가, 무랑가, 키리부, 티카가 가장 유명하다.
티카는 케냐 수도 나이로비에 위치한 작은 마을로, 나이로비 주변에는 많은 커피 밭이 있다. 티카는 산업 도시이지만 주변은 농업과 폭포로 둘러싸여 있으며, 티카 지역에는 약 2000명의 농부가 있고 커피 재배 고도는 1520-2200미터 사이이다.케냐 다른 산지의 커피콩과 비교하면 티카 산지의 커피는 더 뚜렷한 토마토 풍미가 있으며, 이 산지에서 재배되는 커피 품종은 더90%예SL34와SL28, 또한 티피카, 켄트, 버번,Riuri11등의 품종도 재배한다.
아살리아 처리장/K72 수세 처리
아살리아Asali 처리장은 케냐 공용어인 스와힐리어로 Asali는 꿀이라는 뜻이다. 이 처리장은 케냐 아베르다레Aberdare 산맥 대지구대 티카 산지에 위치하며 주로 수세 처리를 하고, 해당 산지의 유명 처리장 중 하나이다.
케냐에서는 수세 처리가 비교적 특별하다. 커피 농부는 열매를 수확한 후 먼저 우수한 열매를 선별하고, 탈피 후 수세조에 넣어 24시간 침지와 발효를 진행한다. 완료 후 깨끗이 씻어 일부 펙틴을 제거하고, 물을 갈아 다시 24시간 발효한다. 이렇게 3회 반복하여 총 72시간을 거친 후 마지막으로 건조 처리하면 된다. 따라서 이러한 처리 방식을 케냐 72시간 발효 수세 처리, 줄여서 K72라고 부른다. 이 처리법을 사용하면 커피콩이 저온에서 장시간 발효되어 산미가 더 밝아지고 입안이 더 깔끔해진다.
SL34&SL28
SL34와 SL28은 케냐의 유명 품종이라고 할 수 있다. SL이라는 이름은 스콧 농업 시험실(ScottLaboratories)의 약자 SL에서 왔다. 이 두 품종은 케냐 정부가 1930년대 말에 전 스콧 농업 시험실(현재 케냐 국립 농업 시험실)에 위탁하여 선별된 42개 커피 품종의 생산량, 품종 및 병충해 저항성을 연구한 것 중 하나로, SL34와 SL28이 그중 하나이다.
이 두 품종은 커피의 주요 질병에 쉽게 감염되지만 품질과 풍미가 모두 매우 좋고 고도가 높은 지역에 재배하기 적합하며, 고도가 높을수록 품질이 더 좋다. 유전자 검사상 SL28은 버번 품종에서 유래하고 SL34는 티피카 품종에서 유래했다. 하지만 이 두 품종은 풍미가 비슷하고 복잡다변한 산미가 있으며 끝맛에 훌륭한 단맛이 있다. 입안에서는 SL28이 더 무겁고 더 진하며 깔끔함이 높다.
풍미: 방울토마토, 오매, 베리, 감귤, 녹차
Front Street Coffee의 이 케냐 아살리아 커피콩은K72수세 처리, 중약 배전을 사용했다. Front Street Coffee는V60，1:15의 비율로,92℃추출하면 잘 익은 토마토와 꽃 향이 나고, 입에 넣으면 방울토마토와 오매 풍미가 나며 산미가 밝고 단맛이 두드러지며 주스 같은 느낌이 있고 입안이 깔끔하다.
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