사실, 숙성 만델링 외에도 장시간 숙성 처리를 거치는 것으로 유명한 커피가 하나 더 있습니다. 그 제조 방식은 전통과 다르며, 바람을 맞아야만 맛을 얻게 됩니다. 그리고 그것은커피 업계에서 그다지 유명하지 않은 산지인 인도에서 생산됩니다.인도의 음식이라고 하면, 모두가 첫 번째로 카레를 떠올릴 것입니다. 인도의 커피라고 하면, '몬순 커피'가 반드시 첫 번째 연상 단어일 것입니다. 수많은 로부스타에 비해, 몬순 커피의 제조 과정은 더욱 인상적입니다. 그럼오늘은 Front Street Coffee와 함께 이인도에서 온'몬순 커피'가 어떻게 만들어지는지 알아보겠습니다!
일찍이 17세기에는 인도가 예멘 모카 외에 유럽 국가들의 중요한 커피 공급지가 되었습니다! 바로 이 시점에서 몬순 커피의 탄생 징후가 나타났습니다。인도는 숙성 만델링을 생산하는 인도네시아와 마찬가지로 아시아 국가에 속합니다. 따라서 17세기에는 커피 원두의 운송이 인도에게도 매우 시간이 많이 소요되는 일이었음을 알 수 있습니다.
당시 인도의 운송 수단은 범선이었고, 커피 원두는 선창 바닥에 쌓였습니다! 바닥 선창은 바닷물과 가장 가까운 위치입니다. 이로 인해 커피 원두는 운송되는 동안 바닷물이 발산하는 습기와 특유의 짠맛을 계속 흡수하게 되었고, 커피 원두가 유럽에 도착했을 때에는 그 본질이 이미 변화해 있었습니다.원래 충만하고 촉촉했던 청록색 커피 원두는 바닷물 기운의 침식 아래 크기가 부풀어 오르고, 벼처럼 황갈색 외관을 뒤집어쓰게 되었습니다. 이렇게 만들어진 커피는 마셔 보면 신맛이 거의 없고, 곡물과 향신료의 풍미가 진하지만 자극적이지 않고 매우 부드러워 현미차 같은 맛이 납니다. 이 독특한 맛은 당시 유럽인들에게는 귀하기 그지없는 별미였기에, 인도에서 생산된 커피는 당시 매우 인기가 많았습니다.
19세기에 이르러 해상 운송 업계는 큰 발전을 이루었습니다. 증기선의 등장과 수에즈 운하의 개통으로 인도 커피의 원래 6개월에 달하던 운송 시간이 약 절반으로 단축되었습니다! 따져 보면, 커피 원두에 더 적은 통제 불가능한 변수가 개입하는 것은 좋은 일이어야 했지만, 뜻밖에도 유럽인들은 오히려 외면했다고요?!바닷물 기운의 침식이 많지 않아 커피 원두는 원래 모습을 유지할 수 있었지만, 바로 이 점 때문에 유럽인들은 모두 불만을 느꼈습니다! 인도에서 운송된 원두는 예전의 매혹적인 황갈색도 사라졌을 뿐만 아니라, 맛마저도 평범해졌습니다(이것이 어떤 개념인지 모르겠다면, 친구들은 파나마 게이샤를 마셨을 때 흰색 꽃향기가 나지 않는다고 상상해 보시면 됩니다~). 그래서 유럽에서 오는 주문이 매일 줄어들었습니다! 어쩔 수 없이 인도의 생두 수출업자들은 이러한 맛을 어떻게 재현할지 연구하기 시작했습니다.
운송 시간을 다시 6개월로 되돌리는 것은 당연히 불가능한 일이었습니다. 그 안에 소모되는 정력과 재력이 너무나 컸으니까요. 따라서 안정적이고 저비용으로 재현하려면 당연히 다른 방법을 찾아야만 했습니다. 결국 수출업자들은 정말로 해결책을 찾아냈습니다. 매년 5월 하순부터 9월까지 인도 남서부 말라바르 해안 지역에는 바닷바람이 불어오는데, 원래의 환경이 바닷바람에 의해 습기가 다소 더해집니다. 그래서 수출업자들은 추측하기 시작했습니다. 이 몬순을 통해 커피가 예전의 맛을 되찾을 수 있을까?몇 차례 실험 끝에 정말로 이 아이디어의 실현 가능성이 검증되었습니다! 몇 달간의 몬순 세례를 통해 커피는 장시간 해상 운송이 가져다주던 맛을 재현했고, 수출업자들은 다시 클래식을 판매할 수 있게 되었습니다! 그래서 말라바르 몬순의 세례가 필요한 이 커피 원두는 '몬순 커피'라고 불리게 되었습니다. 그리고 이 독특한 처리 방식은 사람들에 의해 '풍치법'이라고 불리게 되었습니다.
풍치법 역시 먼저 처리된 커피 원두를 사용합니다. 커피 생두가 일광 건조 처리를 거친 후에야 풍치 처리가 시작됩니다. 하지만 위에서 말한 것처럼, 풍치법의 주요 작동자 '몬순'은 언제나 존재하는 현상이 아니므로, 만약 몬순이 오기 전에 이미 수확 처리된 커피 원두라면 저장을 통해 기다려야 합니다!커피 원두는 특별히 설계된 풍치실에 보관하며 몬순을 기다립니다! 몬순이 오는 계절이 되면, 원두는 작업자들에 의해 바닥에 평평하게 펼쳐지는데, 대략 12~20센티미터 높이로 쌓입니다! 이렇게 하면 몬순이 올 때 커피 원두에 직접 '충격'을 가할 수 있습니다(몬순을 맞이하라!)。
그런 다음 작업자들은 갈퀴를 통해 커피 원두를 정기적으로 뒤집어, 몬순이 '골고루' 닿을 수 있게 합니다! 약 5일 정도 지나 원두가 어느 정도 풍치되면 포대에 담습니다. 포대에 담을 때 작업자들은 담는 양을 줄여 포대에 커피 원두를 가득 채우지 않도록 주의합니다. 그래야만 겹쳐지는 중력을 줄이고 원두와 원두 사이에 큰 틈을 남겨 몬순이 통과할 수 있기 때문입니다.
포대는 기본적으로 정기적으로 교체하는데, 이는 곰팡이 발생 확률을 줄이기 위해서입니다. 그리고 이 바람의 세례를 받는 기간을 사람들은 '풍치기'라고 부릅니다! 풍치기는 12~16주 동안 지속되며, 원두의 상태에 따라 종료 시점을 판단합니다. 그런 다음, 풍치를 마친 원두는 훈증 처리도 거치는데, 이는 원두 속에 숨어 있는 바구미를 쫓아내기 위해서입니다. 커피 원두도 농산물인 이상 벌레의 출몰은 피할 수 없는 현상이니까요.마지막으로, 처리된 원두를 선별하여 몬순의 영향을 완전히 받아 변화가 일어나지 않은 원두를 제거합니다. 그런 다음 맛과 크기에 따라 등급을 나누면, 그 후에 판매할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
