에나 크누센 여사가 1974년에 「Specialty Coffee」(스페셜티 커피)를 제안한 이후, 세계의 커피 맛은 한결같은 쓴맛에서 천변만화하는 신맛으로 점차 바뀌었습니다. 21세기인 오늘날, 커피숍의 핸드드립 메뉴 대부분은 산미가 풍부한 라이트 로스팅 원두이지만, 당연히 여전히 쓴맛 커피를 마시고 싶어 하는 손님들을 위해 소수의 쓴맛 다크 로스팅 원두도 남아 있습니다.
라이트 로스팅 커피는 매우 복잡한 풍미와 향을 표현할 수 있으며, 우아한다양한 꽃향기, 주스 같은 둥근 질감이 매우 개성 넘칩니다. 반면 다크 로스팅 커피는 천편일률적인 쓴맛이 커피를 접해본 적 없는 사람에게는 그야말로 광둥식 한방차 한 잔입니다!그렇다면 문제가 따라옵니다: 라이트 로스팅 커피를 추구하는 사람들은 풍미를 마신다면, 쓴맛 커피를 추구하는 사람들은 무엇을 마시는 걸까요?커피의 쓴맛은 하나의 원천만 있는 것이 아니지만, 넓은 의미의 커피 쓴맛은 로스팅을 통해 생성되는 탄 쓴맛을 말합니다. 커피 원두가 생에서 익음으로 변화하려면 로스팅을 통해야 하며, 로스팅에 필요한 시간은 로스팅 정도의 깊이를 결정하고, 원두가 지니는 산미와 쓴맛도 결정합니다.로스팅 과정에서 생두는 끊임없이 열을 흡수하며 에너지를 축적합니다. 열이 일정 수준까지 축적되면, 원두는 계속 흡수하는 열에너지를 견디지 못하고 터지면서 체내의 열을 방출하고 "팟" 하는 소리를 냅니다. 로스터 안의 커피 원두가 처음으로 밀집해 소리를 낼 때, 그것이 바로 우리가 말하는 「1차 팝」현상입니다. 1차 팝 현상의 출현은 원두가 이미 로스팅되어 익었음을 의미하며, 이후 어느 시점에서든 커피 원두를 꺼낼 수 있습니다.
만약 원두의 1차 팝이 시작될 때 꺼내기로 선택하면, 이 로스팅 원두는 매우 풍부한 산미를 지니게 되지만, 꺼내지 않고 계속 로스팅하면 산미는 로스팅 시간이 늘어남에 따라 점차 줄어듭니다! 1차 팝 소리가 완전히 사라지고 침묵기에 들어가면 산미가 거의 남지 않았다는 뜻입니다. 이때 탄 쓴맛이 로스팅 시간이 늘어남에 따라 증가하기 시작합니다!지금은 모두가 산미 커피를 더 추구하는데, 그 이유는 위에서 말한 대로 풍미가 풍부하고 다양하기 때문입니다. 하지만 모든 커피 원두가 라이트 로스팅 조건을 충족할 수 있는 것은 아닙니다! 예를 들어 어떤 원두는 라이트하게 로스팅한 후 상상했던 부드러운 과일 산미가 나타나지 않고, 격렬하고 날카로운 산미를 보이거나, 부정적인 맛이 매우 많습니다. 따라서 다크 로스팅의 탄 쓴맛으로 이러한 결점을 덮어야 합니다!
하지만 Front Street Coffee의 뜻은 다크 로스팅이 단지 원두가 라이트 로스팅될 수 없는 결점을 덮기 위한 것만은 아니며, 단지 개별적인 필요일 뿐입니다. 다크 로스팅 커피가 라이트 로스팅 커피처럼 풍부하고 다양한 풍미를 표현할 수는 없어도, 그들만의 장점이 있습니다.특유의 향:쓴 커피를 좋아하는 대부분의 사람들은 단지 쓴맛만을 추구하는 것이 아니라 향도 추구합니다!Front Street Coffee에서 말한 대로, 장시간 로스팅은 커피에 캐러멜, 견과류, 초콜릿, 구운 빵 등의 향을 가져다줍니다. 라이트 로스팅 커피의 활발한 특성에 비해, 이런 맛은차분하고 깊으며, 더욱 매혹적입니다.묵직한 질감:깊은 로스팅을 통해 커피 원두의 유지가 원두 체내에서 표면으로 흘러나오며, 이는 커피가 더욱 두툼한 질감을 갖게 하고 마실 때 매우 부드럽습니다. 온화하고 감미로우며, 이는 라이트 로스팅 커피가 갖기 어려운 특성입니다.
되돌아오는 단맛의 여운:흔히 말하기를: 쓴맛이 다하면 단맛이 온다. 다크 로스팅의 쓴 커피가 바로 이 유형에 속합니다. 입에 넣었을 때 우리가 더 많이 느끼는 맛은 쓴맛이지만, 삼킨 후 목에서 올라오는 단맛은 매우 풍부하고 지속 시간이 길어, 사람이 이 한 잔의 맛을 곱씹으며 즐길 수 있습니다. 많은 다크 로스팅 커피 애호가들이 바로 이 맛을 좋아합니다!
Front Street Coffee가 서두에서 쓴맛의 원천이 하나가 아니라고 말한 것을 기억하시나요? 네, 로스팅 외에도 부적절한 추출도 커피에 진한 쓴맛을 탄생시킵니다. 이 쓴맛은 진짜 쓴맛입니다. 로스팅이 만들어내는 쓴맛은 향과 단맛과 함께 조성된 "양질의 쓴맛"입니다. 반면 부적절한 추출로 생기는 쓴맛은 부정적이며 받아들이기 어려운 고통스러운 쓴맛입니다.커피 속의 가용성 물질을 모두 추출하면 이런 결과를 얻게 됩니다.하지만 사실 다크 로스팅 커피의 추출 논리를 이해하고 추출 효율을 어느 정도 낮추면, 맛있는 쓴 커피는 매우 쉽게 얻을 수 있습니다!(다크 로스팅 커피를 잘 추출하는 방법을 알고 싶은 분은 두 번째 글을 참고하세요!)
안 되겠다! 이야기할수록 마음이 동하니, Front Street Coffee는 먼저 블루마운틴 한 잔 내려서 실컷 즐겨야겠습니다! 이 글을 읽은 당신, 한 잔 마시지 않겠어요~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
