이전 글에 이어서, 맛있는 다크 로스팅 커피를 내리기 위해서는 그 특징을 모두 끌어내야 합니다: 캐러멜 초콜릿 향, 부드럽고 매끄러운 질감, 진한 다크 로스팅 풍미, 그리고 길게 이어지는 높은 단맛의 여운, 이것들은 모두 다크 로스팅 커피만의 독특한 특징입니다. 그럼 오늘은 Front Street Coffee가 다크 로스팅 커피의 이러한 "영혼" 같은 특징을 어떻게 끌어내야 하는지 공유하겠습니다!
먼저, 우리가 알아야 할 것은 다크 로스팅 커피 원두는 긴 로스팅 시간을 거치면서 원두 조직 구조가 매우 느슨한 상태가 된다는 것입니다. 만약 라이트 로스팅 원두의 추출 파라미터를 그대로 사용한다면, 진정한 쓴맛 커피 한 잔을 얻기가 매우 쉬워집니다. 따라서 수온이든 분쇄도든, 추출 효율에 영향을 미치는 이러한 파라미터를 모두 조정해야 합니다.수온 낮추기:라이트 로스팅 원두에 높은 수온을 사용하는 이유는 질감이 단단해서 향미 물질을 "강력하게" 끌어내기 위해 꽤 높은 추출 효율이 필요하기 때문입니다! 하지만 다크 로스팅 커피 원두는 분명히 그렇게 강한 "수단"이 필요하지 않습니다.느슨한 구조는 높은 수온의 추출 아래에서 과다 추출의 부정적인 맛이 쉽게 나옵니다. 따라서 Front Street Coffee는 다크 로스팅 원두를 내릴 때 수온을 86~88°C 범위로 낮추는 것이 가장 적합하다고 제안하며, 구체적으로는 커피 원두의 분쇄도에 따라 조정합니다. 분쇄가 미세할수록 수온은 낮게!
분쇄 굵게 조정:분쇄 면에서, 다크 로스팅 원두에 사용하는 분쇄 눈금은 라이트 로스팅 원두보다 굵어야 합니다. 굵게 조정하는 이유는 느슨한 특성 때문에 추출이 쉽기 때문만이 아니라, 다크 로스팅 원두는 취성이 높아서 분쇄된 입자가 같은 눈금의 라이트 로스팅 원두보다 더 미세하게 나오기 때문입니다. 그래서 굵게 조정함으로써 이 두 가지가 함께 만들어내는 편차를 보정해야 합니다. 골든 만델링을 예로 들면, 일반적으로 Front Street Coffee는 Ek43의 11 눈금을 사용하여 굵은 설탕 입자, 즉 20호 체의 70% 통과율을 얻습니다.
다크 로스팅 커피의 진한 질감은 충분한 추출을 통해야만 얻을 수 있는 특징입니다. 만약 V60처럼 물이 빠르게 내려가는 드리퍼를 사용한다면, 드러나는 질감은 분명히 이상적이지 않을 것입니다. 전체적인 추출 효율이 낮고 유속이 너무 빨라서 진한 느낌을 뒷받침할 충분한 쓴맛 물질을 추출할 수 있다고 보장할 수 없기 때문입니다.따라서 중다크 로스팅 커피 원두를 내린다면, Front Street Coffee는 Kono, 부채꼴 드리퍼 등 유속이 느린 드리퍼를 사용하여 추출할 것을 권장합니다. 유속이 느리면 추출 시간을 연장할 수 있어 진한 질감의 커피 한 잔을 얻기가 더 쉽습니다.
분수 비율의 많고 적음은 자신의 입맛에 따라 선택하면 됩니다~ 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 분수 비율은 1:15이며, 이 비율로 내린 다크 로스팅 커피의 농도가 딱 적당하고 풍미가 잘 표현됩니다.하지만 어떤 분이 풍미 표현을 더 좋아한다면 분수 비율을 1:16으로 높여 커피 농도를 희석하면 풍미가 더 잘 드러납니다. 진하게 마시는 것을 좋아하는 분이라면 분수 비율을 낮춰 1:14 정도로 하면 됩니다. 하지만 너무 많이 낮추지 않도록 주의하세요. 농도가 너무 집중되면 풍미가 드러나지 않아 마실 때 불편함을 느끼기 쉽습니다~
물 붓는 방식은 Front Street Coffee가 3단계 방식을 제안합니다. 첫째로 추출 시간을 연장할 수 있고, 둘째로 우리가 원하는 맛을 더 잘 추출할 수 있으며, 그리고 더 높은 오차 허용도를 가져다줍니다. 이것이 Front Street Coffee가 특히 좋아하는 점입니다~ 만약 1:15 비율을 선택했다면 물의 양을 30/100/95ml로 나눌 수 있습니다.다크 로스팅 커피는 커피 안의 물질을 추출하기 위해 과도한 교반이 필요하지 않습니다. 앞서 언급했듯이 추출이 매우 쉽기 때문입니다. 그래서 추출할 때 원을 그리는 속도를 적절히 늦추고, 과도한 물줄기로 커피 가루가 너무 많이 뒤집히는 것을 줄여 부정적인 맛의 생성을 줄일 수 있습니다.
구체적인 방법은: 먼저 분쇄된 커피의 두 배 물의 양으로 분쇄층을 전부 적셔 블루밍하고, 시간은 30초(다크 로스팅 원두는 분쇄층의 습윤도에 따라 종료 시간을 판단할 수 있으며, 반드시 30초일 필요는 없습니다); 블루밍이 끝난 후 우리는 더 작은 물줄기로（5ml/s）천천히 크게 원을 그리며 두 번째 단계의 100ml 뜨거운 물을 붓습니다. 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤, 마찬가지로 작은 물줄기로 중심에서 천천히 작게 원을 그리며(동전 크기)남은 95ml 뜨거운 물을 붓습니다. 커피 액이 완전히 드립되면 드리퍼를 치우고 커피를 즐기면 됩니다!일반적으로 2분 정도에 추출이 완료되면 이 다크 로스팅 커피는 서두에서 말한 모든 특징을 가질 확률이 매우 높습니다. 하지만 추출 시간이 2분과 너무 많이 차이 나서, 예를 들어 무려 10초 이상 부족하다면, 커피 전체는 좋은 맛이 나겠지만 질감과 여운 면이 비교적 약할 것입니다. 가장 좋은 것은 분쇄도나 추출 기법에서 조정하는 것이며, 구체적인 조정 정도는 자신이 마시면서 느낀 감각에 따라 판단해야 합니다. 2분을 너무 많이 초과하는 경우도 같은 이치입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
