커피 생두의 처리 공정은 커피의 맛에 큰 영향을 미치며, 서로 다른 발효 방식은 커피가 각기 다른 특색 풍미를 만들어내도록 이끕니다. 내추럴, 워시드, 허니 프로세스는 커피 처리의 클래식입니다!내추럴 처리된 커피는 대부분 매우 풍성한 과일 풍미를 지니고 있으며, 층위가 풍부하고 단맛이 높습니다; 워시드 처리된 커피는 매우 깨끗하고 산도가 밝고 둥글둥글합니다; 허니 프로세스는 이 둘의 장점을 결합하여 전체적으로 균형 잡혀 있고 깨끗하면서도 단맛이 높습니다.
앞의 두 가지에 비해 허니 프로세스의 활용은 그리 많지 않습니다. 하지만 허니 프로세스가 그들과 다른 점은 단일한 처리 방식이 아니라 여러 가지 분기를 선택할 수 있다는 것입니다.허니 프로세스의 작업 단계에서 커피 생두는 과피와 과육을 제거한 후 펙틴을 남겨 건조시킵니다. 펙틴에는 다량의 당분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 생두에 남아 있는 펙틴의 양이 많을수록 부착된 당분이 많다는 것을 의미합니다. 당분의 많고 적음은 해당 콩의 처리 후 단맛의 높낮이를 결정합니다, 그래서 사람들은 펙틴의 잔류량에 따라 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니, 화이트 허니 같은 서로 다른 색상의 허니 프로세스로 구분했습니다!
그리고 이 몇 가지 클래식한 "색을 띤"허니 프로세스 외에도, 허니 프로세스에는 매우 특별한 분기가 하나 더 있습니다——「건포도 허니 프로세스」.건포도 허니 프로세스에 대해 말하자면, 그것도 허니 프로세스와 마찬가지로 재미있는 이름의 오해를 가지고 있습니다. 여러분 모두 "꿀처럼 달다", "꿀 같은 단맛" 같은 허니 프로세스 소개 문구를 한 번쯤 보셨을 텐데, 그러면 일부 분들은 허니 프로세스가 꿀을 첨가하여 진행하는 처리라고 오해하거나, 지나치게 달아서 지어진 이름이라고 생각하기도 합니다. 사실 그렇지 않습니다~~허니 프로세스가 허니 프로세스라고 불리는 이유는 주로 처리 과정에서 펙틴이 산화되어 매우 끈적끈적한 촉감을 나타내는데, 이는 사람들에게 바로마찬가지로 끈적끈적한 질감의 꿀을 연상시키기 때문입니다. 그래서 「허니 프로세스」라는 이름이 이렇게 자리 잡게 되었습니다. 그리고 건포도 허니 프로세스의 오해도 거의 대체로 비슷합니다~
많은 분들이 건포도 허니 프로세스와 일반적인 허니 프로세스가 무엇이 다른지, 풍미에 어떤 영향을 미치는지 궁금해하실 것입니다! 좋습니다! 그럼 다음으로, Front Street Coffee가 이 의문들을 하나하나 풀어드리겠습니다!먼저 일반적인 허니 프로세스의 작업 방식을 살펴보겠습니다: 허니 프로세스의 첫 단계는 먼저 커피콩을 부선하여 떠오르는 미숙한 콩, 불량 콩을 골라냅니다.
그다음 기계를 통해 커피 열매의 과피와 과육을 제거하고 펙틴층을 남겨 생두가 펙틴을 지닌 채 발효와 건조를 진행하도록 합니다! 건조 시간은 주로 펙틴 보유량에 의해 결정되며, 펙틴이 많을수록 일조 건조 시간이 길어집니다(가장 많은 것이 블랙 허니, 그다음이 레드, 옐로우, 화이트), 생두를 목표 수분 함량까지 건조시키면 기본적으로 큰일이 끝난 것입니다!반면 건포도 허니 프로세스는 처음부터 그것들과 다릅니다! 열매를 수확한 후, 커피 농부들은 먼저 열매를 껍질째로 최소 3일 동안 건조시킵니다. 건조 후 커피 열매는 "건포도"와 유사한 쭈그러든 모습을 띠게 되고, 그다음 껍질과 과육을 제거한 뒤 허니 프로세스 작업 단계를 시작합니다.
이렇게 하는 장점은 물이 거의 필요 없다는 것입니다! 또한 일조 건조를 통해 열매를 건조시키면 펙틴을 100% 보존할 수 있습니다! 완전한 펙틴은 커피콩에 더 많은 당분을 제공하여 최고의 단맛을 나타냅니다. 블랙 허니 프로세스는 펙틴을 거의 제거하지 않지만, 기계의 폭력적인 껍질 벗기기 아래에서는 여전히 펙틴의 완전성에 일정한 영향을 미칩니다.이러한가공 방법은 요구 수준이 높고 변질 위험도 높습니다. 커피 농부들은처리 중인 커피 생두를 관리하는 데 더 많은 정력을 투입하여 커피에 좋지 않은 부정적인맛이 생기지 않도록 해야 합니다.강 형님 말씀대로 풍랑이 클수록 물고기가 비쌉니다. 건포도 허니 프로세스의 복잡한 조작은 커피로 하여금 매우 특색 있는 풍미 표현을 얻게 합니다.예를 들어 Front Street Coffee의 커피 리스트에 있는 바하, 그것은 코스타리카의 카네트 estate에서 왔으며, 건포도 허니 프로세스의 힘 아래에서 발산하는 발효 향이매우 짙고, 또한 포도의 발효 향과 매우 가까워서 사람들로 하여금 쉽게 건포도의 맛을 연상하게 합니다.
일반적인 베리, 캐러멜 맛 외에도 블루베리, 라벤더와 유사한 별난 풍미가 있습니다. 삼킨 후에는 입안이 블랙 초콜릿의 여운으로 가득 차 매우 인상적입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
