“추출 전에 여과지를 적셔야 한다”는 이미 대부분의 사람들의 습관이 되었고, 대부분의 사람들이 매우 중요한 디테일이라고 생각하는 부분이기도 합니다. 하지만 정말 그렇게 중요할까요? 왜 많은 추출 고수들, 추출 챔피언들이 올린 영상에서는 여과지를 적시는 행동을 하지 않는 걸까요? 이는 많은 분들에게 혼란을 안겨주었습니다. 어떻게 아직도 여과지를 적시지 않는 사람이 있지? 여과지를 적시지 않고 커피를 추출해도 정말 맛있을 수 있을까?
이런 의문을 품고, Front Street Coffee는 어떻게 보고 있는지 한번 살펴보겠습니다~ 그렇다면 먼저 우리가 알아야 할 것은, 대중의 눈에 여과지를 적시면 어떤 장점이 있는지입니다!많은 강사들이 여과지 적시기의 중요성을 설명할 때, 흔히 가장 먼저 언급하는 것이 바로 여과지 자체의 종이 냄새 제거입니다. 뜨거운 물로 냄새를 제거하지 않으면, 추출할 때 종이 냄새가 커피액을 따라 함께 아래 서버로 떨어져 커피 맛에 일정한 영향을 미치게 됩니다.
물을 부어 여과지를 드리퍼에 밀착시키는 것, 이것이 여과지를 적시는 두 번째 장점입니다. 여과지와 드리퍼의 밀착 정도는 매우 중요합니다. 특히 V60처럼 많은 리브(도류골)가 있는 드리퍼의 경우 더욱 그렇습니다! 여과지가 밀착되지 않은 상태에서는 리브가 마치 장식처럼 아무 쓸모가 없습니다. 따라서 많은 분들이 여과지를 적셔서 드리퍼에 밀착시키는 목적을 달성합니다.
뜨거운 물로 여과지를 씻어내면, 여과지를 밀착시키는 동시에 드리퍼도 예열할 수 있습니다. 상온의 드리퍼와 뜨거운 물 사이에는 일정한 온도차가 있어, 뜨거운 물을 부을 때 드리퍼가 열의 일부를 흡수하여 온도가 어느 정도 낮아지고, 이는 추출 효율에 영향을 미칩니다. 따라서 뜨거운 물로 여과지를 적셔서 드리퍼가 열을 흡수하게 함으로써 보온 효과를 얻을 수 있습니다.
이렇게 보면, 여과지를 적시는 것은 확실히 꽤 중요한 일입니다.하지만 사실, 위의 것들만으로는 “지금의 여과지는 반드시 적셔야 한다”는 근거를 뒷받침하기에 충분하지 않습니다. 그 이유는 다음과 같습니다!예전 여과지는 제조 공정이 아직 충분히 성숙하지 않아 종이에서 뚜렷한 펄프 냄새가 났던 것이 사실입니다. 하지만 2024년인 오늘날, 대부분의 브랜드는 이미 종이 냄새가 없는 여과지를 개발해냈습니다!생물 활성 효소를 이용해 표백하는 방식으로, 이렇게 만들어진 여과지는 펄프 냄새도 없고 독성 잔류도 없으므로, 자연히 더 이상 뜨거운 물로 씻어내며 종이 냄새를 제거할 필요가 없습니다.
여과지를 밀착시키는 일은 주로 자신의 조작 문제와 관련이 있습니다. 조작이 적절하지 않으면 물로 적셔도 여과지를 밀착시키기 어렵습니다. 하지만 조작이 적절하면 물로 적시지 않아도 커피 가루가 눌리는 무게 덕분에 밀착 효과를 얻을 수 있습니다.
예열을 언급하는 이유는 아주 오래전 드리퍼의 재질이 주로 보온 특성을 지닌 세라믹이었기 때문입니다! 하지만 현재 사람들이 보편적으로 사용하는 드리퍼는 대부분 수지 재질로 만들어져 있습니다.
수지 재질은 가격이 저렴하고 정밀도가 높아,대규모 양산이 가능합니다.내열성이 있지만 열을 흡수하지 않습니다! 흡수하지 않는다는 것은 보온 효과가 없다는 뜻입니다. 따라서 드리퍼 예열은 수지 드리퍼를 사용하는 많은 분들에게는 필요 없는 일입니다.따라서 위의 세 가지가 확실히여과지를 적시는중요성을 증명할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 이는 단지 개별 사례나 기구로 인해 발생하는 문제일 뿐이며, 당신의 조작과 기구에 위 세 가지 문제가 없을 때에는 여과지를 적시는 것이 아무런 이점이 없습니다. 따라서 Front Street Coffee는 오히려 다음 두 가지가 여과지의 적심 여부에 대해 생각해볼 가치가 있다고 봅니다.여과지의 흡수량:건조한 여과지는 커피 가루와 마찬가지로 흡수 특성을 지니고 있습니다. 여과지 한 장이 흡수할 수 있는 물의 양은 약 8ml입니다! 만약 미리 물로 적셔두면, 이후 본격적으로 추출할 때 여과지가 커피액을 과도하게 흡수하지 않습니다. 추출이 끝날 때까지 여과지 윗부분은 투명한 흰색을 유지합니다. 하지만 여과지를 적시지 않고 추출하면, 여과지가 추출된 커피액을 흡수하여 겉면이 원래의 순백색에서 점차 커피액의 노란색으로 물들게 됩니다.
이렇게 되면 여과지를 적시지 않은 커피는 여과지를 적신 커피보다 약간 연할 수 있습니다. 커피액의 일부가 여과지에 흡수되기 때문입니다. 커피 가루가 미리 추출될 수 있음:많은 경우, 분들이 여과지를 적신 직후 바로 커피 가루를 붓습니다. 소위 커피 추출이란 물을 통해 커피 속의 향미 물질을 얻어내는 것입니다. 만약 추출이 아직 시작되지 않았는데 커피 가루가 물에 닿으면, 이 미리 물에 닿은 커피 가루가 사전 추출된 것이나 마찬가지 아닐까요?
걱정 마세요~ 비록 이 두 가지가 확실히 커피에 영향을 미치지만, Front Street Coffee가 수차례 추출 비교를 통해 발견한 바로는, 아주 아주 꼼꼼하게 시음 비교하지 않으면 아무런 차이도 느낄 수 없습니다. 영향은 있지만, 매우매우 작습니다!그래서 다시 말하지만, 당신의 기구와 조작에 큰 문제가 없다면, 여과지를 적시든 안 적시든 고민할 필요 없이 그저 자신의 기분과 취향에 따라 하면 됩니다~ 어차피 커피 한 잔에 그렇게 복잡할 필요는 없으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
