휴대폰의 일기예보를 열어보니 화면 가득 30도 고온, 이번에는 여름과 혹서가 정말로 다가오려나 봅니다! 여러분 모두 얼음 커피 종류를 서둘러 준비하세요!!!
가장 인기 있는 집에서 즐기는 아이스커피 종류를 꼽자면, 콜드브루(냉침)가 단연 이름을 올립니다. 자기 전에 한 병 우려서 냉장고에 넣어두고, 일어나서 거르면 바로 마실 수 있으니 '게으른 사람의 복음'이라 할 만하죠. 그런데 한 분이 이런 질문을 보내왔습니다: 만든 콜드브루에 우유를 좀 넣어 같이 마셔도 될까요?
대화를 통해 Front Street Coffee는 이분 집에 커피머신이 없지만, 매일 아침 일어나서 가장 먼저 하는 일이 우유가 들어간 아이스커피 한 잔을 마시는 것이라는 걸 알게 됐습니다. 여러 간편 버전 커피 중에서 콜드브루가 그녀가 가장 잘 만드는 종류인데, 우려낸 커피액에 우유를 어떻게 넣어야 맛있는지는 모르고 있었습니다.
그렇다면 콜드브루 커피에 우유를 넣어도 될까요?
답은: 물론 가능하죠～ 우려낸 콜드브루 커피도 맛있고, 우유도 맛있으니, 둘을 함께 즐기는 것도 당연히 문제없습니다.게다가 생우유라는 역할이 더해지면 저온 추출 시 커피 가루가 주는 잡미감을 부드럽게 하고, 커피에 한층 더 부드럽고 매끄러운 질감을 더해 음용 경험을 높여줍니다.
다만 커피의 진한 향과 우유의 달콤한 향을 모두 살리려면, 커피 가루와 물, 우유 사이에서 서로 조화를 이루는 비율을 찾아야 합니다.
콜드브루 커피에 우유를 넣으려면 어떻게 해야 할까요?
콜드브루 제조 공정은 저온 환경에서 이루어지기 때문에, 찬물은 커피 가루 추출 효율이 비교적 느리고 뜨거운 물 추출보다 쓴맛 성분이 쉽게 나오지 않습니다. 따라서 분쇄도, 분수비, 침출 시간 등의 조절에서핸드드립 커피처럼 엄격할 필요가 없으며, 보통 대략적인 범위 안에만 들어가고 원두만 잘 고르면 간단한 몇 단계로 맛있는 아이스커피를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee가 일상적으로 내는 콜드브루 제조를 예로 들면, 원두 분쇄도는 핸드드립보다 조금 더 곱게, 즉 중국 20호 표준체 통과율 75~80% 정도로, 육안으로 보면 가는 설탕 정도이며, EK43s 기준 9.5~10 눈금에 해당하고, 수동 그라인더는 C40 기준 대략 22~26칸입니다.
다음으로, 간 커피 가루를 깨끗한 용기에 붓습니다. 전용 콜드브루 병이어도 되고 생수병이어도 됩니다. 1:10의 분수 비율로 상온수를 넣고 잘 저은 뒤 랩으로 입구를 막고 냉장고에 8시간 이상(12시간 이내가 최적) 담가둡니다. 마지막으로 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내면 콜드브루 부분 준비 완료입니다.
콜드브루의 분수 비율은 보통 가장 관심을 갖는 문제인데, Front Street Coffee는 다른 것을 넣지 않고 그대로 즐긴다면 1:12에서 1:13의 분수 비율을 사용할 수 있다고 봅니다. 이 범위에서 만든 블랙커피가 적응성이 가장 높고 향미도 충분히 얻을 수 있기 때문입니다. 하지만 마지막에 생우유를 넣을 것을 고려하면 커피 농도를 높여야 이후에 너무 '묽어지는' 것을 막을 수 있으므로, 여기서 Front Street Coffee는 1:10에서 1:11 비율로 만드는 것을 권장합니다.
마지막은 우유를 붓는 단계입니다
더 좋은 식감의 비율을 찾기 위해, Front Street Coffee는 냉장고에 미리 준비해둔 두 가지 콜드브루 커피(파나마 90+ 게이샤, 파나마 엘리다 estate)로 작은 실험을 했습니다. 같은 양의 콜드브루 세 잔에 1:1, 1:0.8, 1:0.6 비율로 아이스 우유(Front Street Coffee는 광밍 신선목장을 사용)를 넣었습니다. 즉 100g 커피액에 각각 100g, 80g, 60g 우유를 넣은 것입니다.
두 커피 모두 첫 번째 조합은 표현이 일반적이었고, 우유 맛이 너무 강해 입에 넣으면 커피 향이 거의 느껴지지 않았습니다. 뒤 두 조합은 식감이 비교적 균형 잡혔는데, 발효주 향을 표현하는 90+ 게이샤는 1:0.8 조합에서 식감이 가장 좋았고, 과일주스 느낌을 강조하는 엘리다는 1:0.6 조합에서 풍미가 가장 좋았습니다.
따라서 생우유의 용량은 콜드브루 원두 유형에 따라 판단할 수 있다고 Front Street Coffee는 봅니다. 견과류, 초콜릿 풍미의 다크로스트 커피는 1:1을 사용하기 적합하고, 주향, 카카오 풍미 원두는 1:0.8 비율로 넣을 수 있으며, 베리, 시트러스 등 산미형 원두로 만든 콜드브루와 우유는 1:0.6 정도로 조절할 수 있습니다.
그라인더가 없어도, 드립백 커피로도 만들 수 있습니다
앞서 언급한 단계 외에도, 한 기발한 분은 드립백 커피로 콜드브루를 만드는 방법을 떠올렸습니다. 집에 냉장고만 있으면 되고, 가장 중요한 드립백 커피 외에 뚜껑 있는 컵 하나만 준비하면 바로 시작할 수 있습니다.
순서는 사실 일반 콜드브루 방식과 거의 같으며, 마찬가지로 커피 가루, 물, 우유의 비율 조절에 유의하면 됩니다. 구체적인 조작은 Front Street Coffee가 발행한이미지와 텍스트 튜토리얼을 참고하세요. 다만 여과지가 부직포로 만든 드립백으로 바뀌기 때문에 마지막에 커피액이 여과되기를 기다리는 시간이 조금 더 길어져 약간의 인내가 필요합니다～
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
