어제 Front Street Coffee가 인터넷을 하다가 제목과 같은 질문을 보게 되어 흥미롭게 느꼈습니다. 원문의 의미를 Front Street Coffee가 간단히 요약하자면, 우리가 추출하는 과정에서 드리퍼 안의 액체는 원래 거품에 덮여 투명도가 낮은 상태여야 한다는 것입니다. 아래 그림과 같이:
그런데 때때로 우리는 추출했을 때 아무런 물질도 덮지 않아 액체의 가시성이 매우 높은 투명한 상태가 나오기도 합니다. 아래 그림과 같이:
그렇다면 이건 어떻게 된 일일까요? 일부 "경험 많은" 분들은 한눈에 그 단서를 알아차렸을 것입니다. 맞습니다, 이번 추출은 아마 막혔을 수 있습니다!이런 상황의 발생은 장시간의 추출 아래에서 표면에 떠 있던 미분과 거품이 가라앉거나 가장자리로 밀려 사라졌으며, 새로운 보충이 이루어지지 않았다는 것을 의미합니다. 이렇게 해서 드리퍼 안의 액체 가시성이 매우 높은 상황이 형성된 것입니다.이런 상황이 나타난다는 것은 이 커피의 추출이 영향을 받았다는 의미이며, 최종적으로는 맛이 좋지 않을 가능성이 큽니다. 따라서 만약 이런 현상이 나타났다면, Front Street Coffee는 다음과 같은 몇 가지 측면에서 조정할 것을 권장합니다.막힘의 주요 발생 구역은 주로 라이트 로스팅 원두의 추출에서 많이 나타납니다,라이트 로스팅 원두는 추출 효율이 낮아, 충분한 추출을 얻기 위해 보통 분쇄를 더 곱게 조정하는데, 이렇게 하면 미분의 양이 일정 폭 증가하게 됩니다. 어떤 그라인더든 분쇄된 커피 입자에는 일정량의 미분이 포함되며, 기기의 정밀도가 떨어질수록 미분이 더 많아집니다.미분이 과다하면 추출 시 필터 페이퍼의 구멍을 막을 확률이 더 커지고, 결국 커피가 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출됩니다.
따라서 우리는 적절히 분쇄를 굵게 조정한 다음, 뜨거운 물의 온도를 높여 추출 효율을 높일 수 있습니다! 예를 들어 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 원두를 추출할 때 사용하는 물 온도는 92°C~90°C, 분쇄 굵기는 Ek43의 10 눈금, 20호 체의 75% 통과율이며, 이 파라미터는 허용 오차 범위가 비교적 높습니다. 추출률을 보장하면서도 막힘 현상의 발생이 적습니다;또는 분쇄를 건드리지 않은 채로 체 분말기를 통해 막힘을 유발하는 미분을 걸러낼 수도 있습니다~라이트 로스팅 원두는 섬유가 비교적 완전하고 밀도가 다크 로스팅 원두에 비해 더 큽니다. 이로 인해 추출 시 물을 흡수한 것들이 바닥에 더 쉽게 가라앉게 됩니다. 이때 우리가 추출할 때 주입하는 물줄기의 침투력이 작아 그것들을 "끌어올릴" 수 없다면, 그것들은 계속 바닥에 쌓여 막힘을 유발합니다.따라서 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피를 추출할 때 주입하는 물줄기를 강하게 하여침투력을향상시켜, 바닥에 쌓인 커피 분말이 뒹굴 수 있게 하여 막힘 상황의 발생을 줄일 것을 권장합니다.
드리퍼마다 다른 설계는 커피액의 침투 속도를 변화시킵니다. 예를 들어 같은 원뿔형 드리퍼인 V60과 Kono가 있습니다. 우리가 같은 파라미터, 같은 추출 방식으로 커피를 추출할 때, 이 둘의 추출 완료 시간은 전혀 다릅니다. 구멍이 작고 가이드 리브가 없는 Kono는 훨씬 느립니다.
따라서 막히기 쉬운 라이트 로스팅 원두를 추출할 때, 유속이 느린 드리퍼를 사용한다면 추출 시 사용하는 파라미터와 방식을 변경(분쇄를 굵게 조정)하여 막힘 확률을 줄여야 합니다.그리고 위와 같은 막힘으로 인한 영향 외에도, 드리퍼 안의 액체 투명도를 높이는 또 다른 요인이 있습니다. 바로 원두의 신선도입니다!원두의 신선도:커피 원두를 오래 보관했을 때(2개월 이상), 추출을 방해하는 이산화탄소가 거의 다 사라졌을 때는 추출된 거품이 줄어들고 액체 가시성이 더 높아집니다. 또한 커피 원두는 더 쉽게 추출가능한 가용성 물질이 나오게 됩니다. 만약 우리가 여전히 일반적인 추출 방식으로 그것을 추출한다면, 커피 풍미에 영향을 미치는 부정적인 물질이 매우 쉽게 추출될 것입니다.
따라서 그다지 신선하지 않은 커피 원두를 추출할 때는 추출 효율을 적절히 늦추고, 추출 속도를 높이거나, 물 온도를 낮추거나, 분쇄를 굵게 조정하는 것이 좋은 선택이 될 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
