「드리퍼」는핸드드립 커피를 만들 때 매우 중요한 도구입니다. 시중에는 다양한 스타일의 드리퍼를 선택할 수 있을 뿐만 아니라, 같은 드리퍼라도 크기에 따라 여러 가지를 고를 수 있는데, 우리가 흔히 듣는 01, 02 드리퍼는 각각 소형, 대형 드리퍼를 가리킵니다.01 드리퍼는 1~2인분 소형 드리퍼, 02 드리퍼는 3~4인분 대형 드리퍼를 말합니다. 일반적으로 일상에서 가장 많이 쓰는 것은 01형 소형 드리퍼이며, 따라서 Front Street Coffee의 추출 교육은 모두 01 드리퍼를 기준으로 진행됩니다.
하지만 대형 드리퍼와 소형 드리퍼의 차이는 단순히 수용 용량뿐만이 아니라, 사용 방식도 크기에 따라 어느 정도 달라져야 한다는 점을 알아야 합니다. 이를 인지하지 못하면 이런 상황이 발생합니다: 01 드리퍼로 맛있는 커피를 능숙하게 추출하던 사람이 02 드리퍼를 사용하면 엉망진창인 커피가 나오는 것입니다. 왜 이런 상황이 발생할까요? 이 의문을 품고, 먼저 01과 02 모델의 드리퍼가 무엇이 다른지 살펴보겠습니다!Hario의 V60을 예로 들면, 01과 02 모델의 차이는 외관상으로 볼 때 단지 하나는 작고 하나는 클 뿐인 것처럼 보입니다. 바닥의 배수 구멍은 크기에 따라 달라지지만, 나선형 리브의 수는 완전히 동일합니다.수용량 면에서 01 드리퍼는 20g 이하의 분량을 추출하기에 적합하고, 02 드리퍼는 20g 이상의 분량을 추출하기에 적합합니다. 모두 합리적으로 보이고 문제가 없어 보이는데, 왜 추출 방식은 공유할 수 없을까요?
(왼쪽 사진은 02 드리퍼, 오른쪽 사진은 01 드리퍼)여기서 이 드리퍼의 수용량을 언급하지 않을 수 없습니다! 예를 들어 01 모델 드리퍼는 권장 분량이 20g 이하이지만, 이것은 20g을 초과하는 분량을 담을 수 없기 때문이 아닙니다.오히려 20g을 초과하는 분량을 추출하는 데 필요한 뜨거운 물이 너무 많아서, 여러 단계로 나누어 추출하더라도 한 번에 붓는 물의 양을 드리퍼가 감당하기 어렵기 때문입니다;둘째, 공간이 작기 때문에 분층 두께가 분량이 증가함에 따라 계속 쌓이게 되고, 너무 두꺼운 분층은 뜨거운 물이 관통하기 어렵습니다. 따라서 공간과 수용량을 늘린 확대판 드리퍼가 필요하며, 그래야 커피를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.하지만 01 드리퍼가 15g 원두 추출에 적합한 것처럼(바로 확인 가능:왜 01 드리퍼가 15g 추출에 더 적합한가）, 02 드리퍼도 추출에 가장 적합한 원두 양이 있습니다 — 「30g」. 1:15의 분수 비율에 따르면 30g 원두에는 450ml의 뜨거운 물이 필요하며, 문제는 바로 여기서 발생합니다.
많은 사람들이 둘 사이에 단지 부피 차이만 있다고 생각하여, 동일한 추출 방식과 같은 크기의 물줄기로 02 드리퍼의 큰 분량을 추출합니다. 즉, 드리퍼와 분량만 바꾼 것입니다. 그 결과는,추출 시간이 너무 길어져 과다 추출이 됩니다.
(30g 분량의 분층 높이가 이미 01 드리퍼의 2/3 위치에 도달했습니다)이유는 간단합니다. 드리퍼의 공간과 배수 구멍은 커졌지만, 커피 분말이 쌓이는 두께는 여전히 상당히 높습니다. 두꺼운 분층은 틈이 적어 뜨거운 물의 유통률이 필연적으로 훨씬 낮아집니다; 둘째,물줄기 크기는 변하지 않지만 총량이 훨씬 많아져서 물 붓는 시간이 증가합니다;동시에 분층 두께가 증가하기 때문에 기존의 물줄기 크기로는 커피 분말을 밀어내기 어려워, 많은 커피 분말이 바닥에 침전되어 막힘이 매우 쉽게 발생합니다.
따라서 이러한 부정적인 상황들이 겹치면 커피의 추출 시간이 일반적인 것보다 훨씬 초과하게 됩니다. 그러면 커피는 과다 추출됩니다. 많은 사람들이 01 드리퍼는 잘 쓰지만 02 드리퍼는 잘 못 쓰는 이유가 바로 이것입니다.따라서 분쇄도를 조금 더 굵게 조정하여 뜨거운 물의 유통률을 높이고, 그다음 주입하는 물줄기를 강하게 하여 물 붓는 시간을 줄여야 합니다. 이렇게 하면 추출에 필요한 시간을 단축할 수 있으며, 동시에 물줄기의 관통력이 증가하여 커피 분층이 적절히 교반되도록 할 수 있습니다. 이렇게 하면 02 드리퍼로도 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
