핸드드립 커피은 이미 대부분 사람들의 일상에 녹아들어, 여유로운 집에서든 출근한 사무실에서든 틈만 나면 커피에 빠진 사람들은 한 잔 끓여내기 마련입니다. 하지만 잦은 추출은 가끔씩 실패를 피할 수 없는데, 너무 진하거나 너무 연한 것은 흔한 실패 사례의 '단골'입니다. 마시기는 힘들고 버리기는 아까운, 낭비하고 싶지도 않고 억지로 마시고 싶지도 않을 때, 우리는 다른 방법을 생각해내서 그것을 개선해야 합니다.과다 추출이거나 농도가 너무 높으면 해결하기 쉽습니다. 그저By pass(물을 추가하는 것)로 커피를 희석하면 커피가 마시기 편해집니다. 하지만 농도가 너무 낮거나 추출이 부족한 커피라면 좀 난처해집니다. 우리가설마 냄비에 붓고 '센 불에 졸이기'를 할 수도 없는 노릇이니까요?
그러던 중 인터넷을 하던 Front Street Coffee가 이런 댓글을 보게 됩니다: 다시 되돌려 넣고 재탕해서 다시 추출하면 되지 않을까? 곰곰이 생각해보니 확실히 한번 시도해볼 만한 것 같습니다. 그럼 오늘, Front Street Coffee가 한번 재미있는 실험을 통해 재추출이 정말 가능한지 검증해보겠습니다!왜 시도해볼 만할까? 이런 방법의 원리는 무엇일까?이걸 하기 전에, Front Street Coffee가 왜 시도해볼 가치가 있다고 생각하는지 먼저 말씀드리겠습니다. 맛있는 커피 한 잔을 얻으려면, 우리는 뜨거운 물을 통해 커피 속에 숨어 있는 산미, 단맛, 쓴맛 풍미 물질을 적당량 추출해내야 합니다(쓴맛 물질은 있어야 하지만 많으면 안 됩니다). 그리고 이 단계는적절한 네 가지 추출 변수, 즉 수온, 분쇄도, 비율, 시간에서 벗어날 수 없습니다.
테크닉이나 수질보다, 이 네 가지 변수는 초보자에게 더욱 중요합니다. 각 항목은 해당하는 추출 효율을 담당하며 서로 보완합니다. 그리고 그중 한 항목에 편차가 생겨 추출 요구를 충족하지 못하면, 최종적으로 표현되는 커피 맛에 변화가 생겨추출 부족 상황이 발생합니다.추출 부족이란 커피 속 풍미 물질을 완전히 추출하지 못했다는 뜻이므로, 농도가 낮고 맛이 밋밋합니다.즉, 커피 퍽 안의 풍미 물질이 많이 추출되지 않았다는 것입니다. 따라서 우리가 이 '뭔가 부족한' 커피액을 다시 되돌려 넣어, 아직 커피 속에 숨어 있는 풍미 물질을 끌어내면, 이 커피가 맛있어지지 않을까요?
하지만 실험 전에 우리가 알아야 할 것은, 추출을 거친 후 원래 90+°C이던 뜨거운 물이 이미 70°C 정도의 커피액이 되어, 그 추출 효율이 그렇게 높지 않다는 것입니다. 그러니 여러분은 과다 추출 발생을 너무 걱정하지 않아도 됩니다. 그 확률은 극히 적습니다.실험에 필요한 필수 도구는 당연히 추출 부족 커피 한 잔입니다! 이런 도구는 너무나 쉽게 마련할 수 있습니다. Front Street Coffee가 이번 실험에 사용한 원두는 케냐의 아살리아인데, 우리는 그저 추출 효율을 낮추기만 하면 추출 부족 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.분쇄를 굵게 조정하여, 우리는 농도 1.16%의 70°C 커피 한 잔을 얻었습니다. 추출이 상당히 부족하여 기본적으로 아무런 긍정적 풍미 표현이 없었고, 말하자면 커피 맛이 나는 물이었습니다.
그래서 우리는 총 액량의 1/2(100ml)을 퍽에 부어 재추출하고, 그런 다음 이 재탕한 커피와 나머지 커피액을 합친 후, 최종적으로 시음을 통해 합격 여부를 판정하고, 불합격이면 다시 추출하면 됩니다!
이 1/2의 커피를 재추출하는 데 필요한 시간은 30초였고, 그것을 나머지 커피액에 넣었을 때 다시 측정해보니 농도가 1.16%에서 1.22%로 상승했습니다. 시음해보니 맛이 원래보다 훨씬 풍부해졌고, 티 같은 느낌과 베리 향이 나타나기 시작했습니다! 이때 이미 마시기 좋아졌지만, Front Street Coffee가 좀 욕심이 나서 다시 한번 되돌려 넣었습니다(여전히 1/2).
그러자 농도가 1.25%로 상승했고, 캐러멜의 단맛, 우메, 방울토마토의 맛이 이미 비교적 뚜렷한 상태가 되었습니다! 이게 Front Street Coffee의 입맛에 더 맞으니 여기까지만 하면 됩니다~그래서 우리는 이 방법이 실현 가능성이 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 오랜 시간 되돌려 넣으면 그동안 커피 풍미가 계속 빠져나가서 맛 표현이 좀 약해집니다. 따라서 우리가 커피를 잘 추출할 수 있을 때는 최대한 잘 추출하고, 어느 날 실패가 발생해 어쩔 수 없이 후반에 맛을 수정해 조정해야 할 때만 이 방법을 쓰는 게 좋습니다.어차피 할 일만 늘어나고 맛도 그렇게 뛰어나지 않으니, 처음부터 잘해서 번거로운 일을 줄이는 게 낫지 않을까요! 그렇죠~
(촬영 후반: 맞아맞아맞아맞아맞아맞아맞아맞아맞아맞아!)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
