파나마 커피는 글로벌 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있으며, 특히 게이샤 품종으로 유명합니다. 2005년 베스트 오브 파나마 대회와 경매를 통해 게이샤가 뛰어난 풍미와 성적으로 두각을 나타내면서 게이샤 품종은 일약 유명해졌습니다. 따라서 많은 사람들의 인식 속에서 파나마 커피는 주로 게이샤를 재배한다고 여겨지지만, 사실 파나마에서는 다른 커피 품종도 재배되고 있습니다.
파나마 Panama
파나마는 중앙아메리카 남부에 위치하며, 국토가 S자 형태로 코스타리카와 콜롬비아를 연결하고 있습니다. 또한 동쪽으로는 카리브해, 서쪽으로는 태평양에 접해 있습니다. 국토가 남북아메리카를 연결하고, 국내의 파나마 운하가 대서양과 태평양을 연결하기 때문에 '세계의 다리'라는 별칭이 있습니다. 파나마 전역은 지세가 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있으며, 해안 지역이 평야인 것을 제외하면 대부분 산지입니다. 또한 풍부한 삼림과 하천 자원, 그리고 여러 화산을 보유하고 있어 커피나무에 이상적인 재배 조건을 제공합니다.
파나마는 적도에 가까워 열대 해양성 기후에 속하며, 낮에는 습하고 밤에는 서늘합니다. 연평균 기온은 23℃-27℃ 사이이고, 연평균 강수량은 1500-2500밀리미터이며, 주로 건기와 우기로 나뉩니다. 지리적 환경의 영향으로 파나마는 복잡하고 변화무쌍한 미기후를 가지고 있습니다. 동에서 서로 이어지는 환경으로 인해 찬 공기 기류가 중앙 산맥을 따라 흘러 1900미터 이상에 모이게 되고, 이로 인해 보케테(Boquete)와 볼칸 칸델라(Volcán Candela) 지역에 매우 독특한 소기후가 형성됩니다. 그리고 이 지역 주변의 토지는 화산재로 인해 영양이 풍부하며, 이러한 비옥한 토양은 커피 성장에 완벽한 재배 조건을 제공하여 파나마 커피의 주요 산지가 되었습니다.
보케테 Boquete
커피 산지는 주로 보케테(Boquete), 볼칸-칸델라(Volcan-Candela), 레나시미엔토(Renacimiento)로 나뉩니다. 이 산지들은 모두 이 나라 세 개의 화산 주변에 위치합니다: 바루 화산 Volcán Baru, 엘 바예 화산 El Valle, 라 예과다 Le Yeguada.
보케테는 파나마에서 가장 유명한 커피 산지라고 할 수 있으며, 이 산지에는 엘리다 에스테이트, 덩컨 에스테이트, 엘리다 에스테이트 등 많은 유명 에스테이트가 있습니다. 주요 보케테 산지는 매우 뛰어난 커피 재배 조건을 갖추고 있으며, 커피는 해발 1200-2000미터 지역에서 재배됩니다. 이곳의 기온은 11℃-27℃ 사이로 너무 춥지도 덥지도 않으며, 동시에 큰 일교차가 있어 커피 열매가 천천히 성장하며 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 또한 적당한 강수량, 화산재가 가져온 비옥한 토지, 충분한 햇빛과 현지 특유의 미기후로 인해 이 산지는 고품질의 커피를 생산할 수 있습니다.
엘리다 Elida
엘리다 에스테이트의 총 면적은 65헥타르이며, 그 중 절반 이상이 바루 화산 국립공원 범위 내에 위치합니다. 에스테이트 내에서 커피나무 재배에 사용되는 면적은 30헥타르에 불과하며, 나머지는 원시림입니다. 커피 재배 고도는 1670-1850미터로, 파나마에서 가장 높은 두 개의 커피 에스테이트 중 하나입니다. 이러한 고도 환경에서 낮은 기온은 커피 체리의 성숙기를 지연시킬 수 있고, 비옥한 화산 토양은 충분한 영양분을 제공할 수 있으며, 이 지역의 독특한 미기후와 더불어 엘리다 에스테이트가 BOP에서 여러 번 좋은 성적을 얻을 수 있게 했습니다.
엘리다 에스테이트는 가장 잘 익은 체리를 손으로 따는 방식을 채택하고 있으며, 열매의 성숙도가 높아 펙틴의 당 함량도 더 높습니다. 또한 엘리다 에스테이트의 처리장은 산 중턱에 있어 커피 수확 후 최우선으로 공장으로 운반하여 처리할 수 있어 커피 체리의 품질을 보장합니다. 현재 엘리다 에스테이트에서는 주로 카투아이, 티피카, 게이샤 품종을 재배하고 있습니다.
카투아이 Catuai
카투아이 Catuai 품종은 브라질 캄피나스의 상파울루 농업대학(IAC)에서 만든 품종으로, 문도 노보 Mundo Novo와 카투라 Caturra 사이의 교배종입니다. 카투아이 커피나무 식물은 카투라와 유사하게 가지가 작고 잎 색깔이 녹색이며 약간 말려 있고, 열매가 서로 촘촘히 붙어 있으며 주로 붉은색입니다. 커피 콩 크기는 평균적이고 타원형이지만 카투라에 비해 더 작으며, 전체 수형이 왜소하여 밀식 재배가 가능합니다. 생산량이 좋고 고도 재배에 적합하지만 잎녹병, 선충, 베리병에 취약하며, 현재 주로 브라질, 온두라스, 과테말라 등 국가에서 재배되고 있습니다.
풍미: 복숭아, 건포도, 오렌지, 캐러멜, 녹차
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