대부분의 커피숍에서 라떼, 플랫 화이트, 카푸치노, 이 에스프레소 핫 밀크 커피 "삼형제"는 결코 빠지지 않는 제품이라고 할 수 있습니다. 왜냐하면 이들의 수요가 매우 크기 때문입니다. 또한 이들이 매우 인기가 많기 때문에 각종 미디어 웹사이트에서 이들에 대한 비교 분석을 자주 볼 수 있습니다. 그리고 기본적으로 최종 답은 매우 통일되어 있습니다: 라떼가 가장 달고, 카푸치노가 가장 쓰고, 플랫 화이트가 가장 향긋하다.라떼는 이 세 가지 중 우유 함량이 가장 높은 제품이기 때문에 단 것이 당연합니다. 하지만 카푸치노와 플랫 화이트의 컵 용량은 거의 같습니다. 그렇다면 왜 카푸치노가 플랫 화이트보다 쓸까요? 에, 이는 Front Street Coffee가 얼마 전에 공유한 플랫 화이트 베이스를 언급하지 않을 수 없습니다!
라떼, 카푸치노 같은 전통적인 에스프레소 밀크 커피는 모두 「에스프레소」를 베이스로 사용하고, 여기에 다양한 양의 스팀 밀크를 첨가하여 만들어집니다. 플랫 화이트 커피의 베이스는 에스프레소 제조 방식에서 파생된 리스트레토, 「리스레토」입니다.
우리가 미리 알아야 할 것은, 커피 추출에서산미, 단맛, 쓴맛 세 가지 물질은 뜨거운 물이 커피 가루에 닿는 그 순간에 함께 방출됩니다.하지만 용해 속도가 다르기 때문에 각각 대량으로 방출되는 시점이 있습니다. 산미와 단맛은 용해 효율이 높아서 에스프레소 추출의 전반부와 중반부에 대량으로 방출됩니다. 쓴맛 물질은 용해 속도가 느리기 때문에 대량 방출 시점은 산미, 단맛 물질이 거의 다 용해될 즈음에 이르러서야 대량으로 방출됩니다. 왜냐하면, 뜨거운 물이 추출할 수 있는 것이 그것밖에 남지 않았기 때문입니다!에스프레소의 추출은 비교적 완전한 편이라고 할 수 있습니다. 왜냐하면 우리는 쓴맛 물질이 바디감을 높이고 우유 맛을 억제하기 위해 필요하기 때문입니다. 그래서 적절한 파라미터를 사용하여 산미, 단맛, 쓴맛 등의 풍미 물질을 적당량 추출해야 합니다. 리스트레토의 차이점은 진한 커피 맛을 더 원하지만 쓴맛은 원하지 않는다는 것입니다.그래서 뒷부분을 잘라내고 산미와 단맛 풍미 물질만 취합니다. (리스레토의 상세 내용은《리스레토》이 글을 참고하세요)
간단히 말하면, 같은 분량의 원두로 에스프레소와 리스트레토를 각각 추출할 때, 에스프레소는 추출된 액체 무게가 더 많아서 쓴맛이 더 많고, 리스트레토는 추출된 액체 무게가 더 적어서 농도가 높고 쓴맛이 적습니다. 따라서 같은 컵 용량에서 카푸치노가 플랫 화이트보다 쓸 수밖에 없습니다!물론 물론입니다, 많은 상점이 플랫 화이트를 위해 특별히 추출 파라미터를 설정하지는 않습니다. 어차피 구매하는 컵 용량이 기계 조정에 쓰는 양보다 적을 수도 있으니까요 (예를 들어 Front Street Coffee). 따라서 에스프레소를 그대로 적용하여 플랫 화이트를 만들게 됩니다. 그렇다면 이때, 같은 컵 용량, 같은 액체 무게로 카푸치노와 플랫 화이트에 차이를 만들어내는 것은 오직 밀크 폼의 많고 적음뿐입니다!
카푸치노와 플랫 화이트의 가장 상징적인 것은 단연 그들의 밀크 폼입니다. 카푸치노의 밀크 폼은 두껍기로 유명한데, 구름처럼 섬세하고 촘촘한 밀크 폼이 바로 그것의 독특한 경험입니다. 반면 플랫 화이트의 밀크 폼은 얇기로 유명한데, 밀크 폼이 충분히 얇아서 유동성이 강하고, 마시는 식감은 벨벳 같은 질감이라는 평을 듣습니다.카푸치노의 밀크 폼 두께는 약 1~1.5cm 정도이고, 플랫 화이트의 밀크 폼은 0.5cm 미만입니다. 밀크 폼이 존재하면 컵 안에서 우유의 공간을 압축하게 되는데, 그렇다면 같은 컵 용량에서 이 둘은 우유가 얼마나 차이 날까요?
Front Street Coffee가 사용하는 240ml 컵을 예로 들면, 카푸치노의 제조 기준은 밀크 폼이 컵 밖으로 넘쳐서 11분의 1까지 채워진 상태에 도달해야 하고, 플랫 화이트는 컵 입구와 평평하게 맞춰야 합니다. 그렇다면 각각 한 잔씩 만들어서 기준에 도달한 우유량이 각각 얼마인지 무게를 재봅시다!
무게를 재보면, 카푸치노 전체의 액체 무게는 195ml이고, 에스프레소 40ml의 무게를 빼면 우유의 무게는 155ml임을 계산할 수 있습니다. 플랫 화이트의 전체 컵 액체 무게는 225ml이고, 에스프레소 40ml의 무게를 빼면 우유의 무게는 185ml로, 카푸치노보다 무려 30ml나 더 많습니다.바로 이 30ml의 추가된 우유가 커피와 우유의 비율을 확대시켜 커피의 쓴맛을 희석시켰기 때문에 플랫 화이트가 카푸치노보다 쓰지 않은 것입니다~ 그리고 라떼가 인기 있는 것도 바로 우유로 쓴맛을 희석시켜서 단맛이 높기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
