'버번'은 티피카와 마찬가지로 아라비카 대가족의 원로급 품종에 속한다. 많은 '신세대' 품종들은 버번의 변종인데, 예를 들어 SL28, 카투라 등이 그렇다. 그리고 이러한 새로 발견된 품종들 외에도 버번에는 다채로운여러 버전이 있는데, 예를 들어 옐로 버번, 오렌지 버번 등이 있다. 원래의 버번과 이들을 구분하기 위해 사람들은 버번 본래의 붉은색을 따서 '레드 버번'이라는 별칭을 붙여주었다.
그런데 최근 몇 년간 콜롬비아 대회에서 눈에 띄는 이름의 버번이 늘 상위권에 이름을 올리고 있다.다른 품종과 다른 점은, 이름만으로도 수많은 남성들의 관심을 끌 수 있다는 것이다. 그리고 그것이 바로 오늘의 주인공 — '핑크 버번(Pink Bourbon)', 번역하면 '핑크 버번」！핑크 버번은 이름 그대로 겉모습이 핑크색인 버번이다. 물론 커피 생두의 겉모습이 아니라, 커피 생두를 감싸고 있는 커피 열매의 겉모습이다! 핑크 버번의 커피 열매 색은 은은하고 부드러운핑크색이며, 이 독특한 색을 유지하기가 매우 어렵다.
최초의 핑크 버번은 레드 버번과 옐로 버번을 교배해 육성한 혼혈 결정체이다. 겉모습을 유지하기 어렵다고 하는 이유는 핑크색이 열성 유전자에 속하기 때문인데, 붉은색이나 노란색 같은 우성 유전자를 만나면 가려져서 나타나지 않게 된다. 그래서 커피 농부들이 핑크색 열매를 재배하여 수확하려면 반드시 다른 품종과 분리해서 재배해야 하며, 그래야만 다른 색에 덮일 위험을 줄일 수 있다.
현재 핑크 버번은 주로 중남미 국가에서 재배되며, 특히 콜롬비아에서 가장 널리 재배되고 있다.Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, 한회종 선생의 《제4의 물결·스페셜티 커피학》에 따르면 콜롬비아에서 핑크 버번을 재배한 시기는 최소 지난 세기 50~80년대로 거슬러 올라간다고 한다!그 시절 콜롬비아 커피 생산자 협회(약칭 FNC) 산하 연구 기관이「Cenicafe」우일라의 산안토니오에 실험 농장을 세웠다! 이 농장에는 세계 각지에서 온 수백 가지의 서로 다른 품종이 재배되었고, 끊임없이 교배를 통해 완전히 새로운 품종을 육성해냈는데, 이것이 바로 이 농장의 실험 목적이었다.
80년대에 이르러 당시 콜롬비아 커피는 잎녹병에 시달리고 있었고, 각 농장이 입은 손실은 헤아릴 수 없을 정도였다. 그래서 화이트 마운틴 농장의 농장주는 실험 농장에서 잎녹병 저항성을 지닌 커피 품종 한 무리를 사서 시험 재배했는데, 이 품종이 바로 핑크 버번이었다. 다만 처음에는 이 핑크 버번이 그다지 큰 주목을 받지 못했다. 오히려 카투라, 카스티요 등 병 저항성을 지닌 여러 품종과 혼식되었다.2002년에 이르러 독특한 품종에 깊은 관심을 가진 화이트 마운틴 농장주 — 로드리고는 현지 커피 교육 과정에서 '커핑' 기술을 배운 후, 농장의독특한 품종들을하나하나 커핑하기 시작했다. 그 결과 커핑을 통해 핑크 버번이 게이샤와 유사한 별미 — 시트러스 계열, 은은한 꽃향기를 지니고 있음을 발견했다. 그래서 이 독특한 품종을 연구하기 시작했다.
2014년에 이르러 그는 핑크 버번을 따로 분리해 재배했고, 이 독특한 희귀 종자를 다른 농장에도 나누어 함께 재배했다.바로 이 사심 없는 행동이 핑크 버번을 성공시켰다. 2019년부터 2023년까지 핑크 버번은 각 대회 순위표에서 좋은 성적을 거두었다. 가까운 예로, 작년(23년) WBC 세계 바리스타 챔피언십 무대에서 Boram UM 선생이 핑크 버번을 사용해 우승을 차지했다!이름은 버번이지만, 반드시 버번인 것은 아니다.놀랍지 않은가!! 핑크 버번은 이름은 버번이지만, 반드시 모두 버번인 것은 아니다! 초기에 우리가 인식한 핑크 버번은 레드 버번과 옐로 버번의 혼혈 결정체였는데, 이는 맞다. 그러나 최근 유전자 검사를 통해 대회에 출품된 대부분의 핑크 버번이 단순한 버번종이 아니라는 것이 밝혀졌다!
《스페셜티 커피학》이라는 책에 나열된 19개 핑크 버번 검사 데이터만 봐도, 7개 핑크 버번은 어떠한 버번 염색체도 지니고 있지 않았다! 오히려 더 많이 검출된 것은 티피카, 게이샤, 에티오피아 재래종의 유전자였다. 나머지 몇 개는 버번 또는 버번과 다른 품종의 교배종이었다.다음으로, 버번종 식물의 정엽은 대부분 녹색인데, 핑크 버번 식물의 정엽은 연한 갈색을 띤다. 이 세부 사항은 핑크 버번이 단순한 버번종이 아닐 가능성을 측면에서 입증해준다.그렇다면이렇게 따진다면, 유전자가 티피카와 게이샤 위주인 그 몇 개의 핑크 버번은 이름을 바꿀 수 있지 않을까? 티피카 함량이 높은 것은'핑크 티피카'로, 게이샤 함량이 높은 것은 '핑크 게이샤'로 정식 명명하는 것이다~
이름을 바꿀 수 있을지 어떨지는 모르겠지만, Front Street Coffee는 만약 '핑크색 계열'의 게이샤가 나타난다면 그 가격은 아마 몇 배로 뛸 것이라고 생각한다!그리고 오늘날 우리가 유전자 검사를 통해 일부 핑크 버번이 버번이 아님을 발견할 수 있지만, 여전히 이 핑크 버번들의 진정한 혈통을 밝혀낼 수는 없다. 책에서 말한 것처럼, 아마도 당시 이 프로젝트를 담당했던 실험 농장만이 핑크 버번의 진실을 알고 있을 것이다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
