Front Street Coffee 매장에서는 종종 최근 인기 있는 원두를 데모로 추출하여 매장을 찾은 손님들에게 나눠드립니다. 그러다 보면 이따금 손님 친구가 한 모금만 마시고 원두의 가공 방식을 알아맞히는 경우가 있는데, 그때마다 다른 손님 친구들이 깜짝 놀라며 감탄합니다. "어떻게 한 모금만 마시고 원두의 가공 방식을 알아낸 거예요?"
사실 아주 간단합니다. 올바른 방법만 찾으면 가공 방식은 쉽게 구별할 수 있거든요. 좋습니다! 오늘 Front Street Coffee가 이 방법을 여러분께 공유해서, 모두가 커피 감!별!대!사!가 될 수 있게 해드리겠습니다!맛을 구별하는 첫 번째 단계: 가공 과정을 간단히 이해하기커피 생두의 가공 과정은 커피 전체의 풍미 방향을 결정하기 때문에, 가공 과정을 이해하는 것은 우리의 품감 능력에 큰 도움이 됩니다.그리고 Front Street Coffee는 여러 번 가공 방식만 따로 떼어내어 분석하고 설명해 왔으니, 오늘은 가볍게 알아보는 정도로만 하겠습니다!(자세히 알고 싶으시면 아래 소제목을 클릭해서 이동하세요~)이번에 우리가 알아야 할 가공 방식은 주로 내추럴과 워시드입니다.「내추럴」: 내추럴은 커피의 후처리 방식 중 가장 전통적이고 가장 오래된 가공 방식입니다. 장시간 햇볕에 노출시켜 수확한 커피 체리를 그대로 건조하고, 커피 체리의 수분 함량이 일정 수준까지 낮아지면 탈각 처리를 하여 발효가 완료된 커피 생두를 꺼내는 방식입니다!
「워시드」: 워시드는 섬 지역 커피 농부들이 현지 상황에 맞게 고안한 가공 방식입니다. 대량의 맑은 물로 과피와 과육을 제거한 커피 생두를 발효시켜 펙틴을 분해한 뒤, 다시 햇볕으로 커피 생두를 건조하고, 수분 함량이 일정 수준까지 낮아지면 워시드 가공이 완성됩니다! k72, 더블 워시드 등의 가공은 모두 워시드의 한 종류입니다.
알아봤으니, 어떻게 한 모금으로 원두의 가공 방식을 알아낼 수 있을까요?가공을 거친 커피 원두는 각기 다른 특성을 부여받게 되는데, 우리는 커피를 품감할 때 이러한 특성들을 찾아내고 조합하기만 하면 이 커피의 생두 가공 정보를 얻을 수 있습니다! 그리고 매장을 찾은 손님 친구에게 이런 요구가 있을 때, Front Street Coffee는 항상 같은 산지의 다른 가공 방식을 마셔보며 비교할 것을 추천하는데, 이는 서로 다른 가공의 차이를 가장 직관적으로 느낄 수 있기 때문입니다.그리고 Front Street Coffee가 추천하는 산지는 바로 에티오피아입니다! 추천하는 이유는 간단합니다: 이 산지의 풍미가 비교적 뚜렷해서 모두가 잘 알고 있고, 영향을 미치는 요소가 너무 많지 않아 가공이 가져오는 차이를 더 잘 구별할 수 있기 때문입니다.이번 글에서 Front Street Coffee는 두 가지 에티오피아·예가체프 원두를 대표로 선정했는데, 각각 내추럴·레드 체리, 워시드·코케르입니다.
두 원두에 사용된 추출 파라미터는 모두 동일합니다: 분쇄 20g; 분쇄 대비 물 비율 1:15; Ek43 10 눈금 분쇄; 수온 92°C; 사용 드리퍼는 V60; 추출 방식은 3단 추출. 추출은 이번 장의 핵심이 아니므로 바로 넘어가겠습니다~
예가체프 원두의 풍미는여러분 모두 매우 익숙하시겠죠. 시트러스,꽃향, 티감이 바로 이 산지의 주요 풍미 특징입니다. 그리고 이 바탕 위에 더해지는 느낌이 바로 가공이 가져오는 특성(대부분)입니다.
내추럴 가공의 예가체프는 기본 풍미 외에도 과일의 발효 향이 더해져서, 산미는 약하고 단맛은 더 높으며 층위감이뚜렷합니다.워시드 가공의 에티오피아 원두는 마셔보면 시트러스의 산미가 강화되어 돌출되고 밝게 느껴지며, 티감과 꽃향이 더욱 진하고, 한 잔의 커피가 주는 느낌이 매우 깨끗하다는 것을 분명히 느낄 수 있습니다!
내추럴 가공은 커피 체리 전체(과피, 과육, 생두)를 그대로 햇볕에 건조하고 시간이 비교적 길어서, 발효 정도가 워시드에 비해 더 강하기 때문에 미생물이 만들어내는 향기 물질이 더 많고,층위감이 더욱 풍부해집니다; 게다가 생두가 과육과 펙틴에 함유된 다량의 당분을 흡수하여 신맛이 약화되고 단맛이 따라서 더 높아집니다.그리고워시드 가공의 예가체프 산도가 더 높은이유는 커피 생두의 당류 물질이 물속에서 발효될 때 계속 소모되면서 산미 물질로 전환되기 때문입니다. 그래서 산미가 더욱 뚜렷해지는 것입니다; 또한 오랜 시간 불안정한 공간에 노출되지 않아 깨끗함에 영향을 주는 물질이 훨씬 적기 때문에 깨끗함이 더 높아지는 것입니다.
그러니까 여러분이제아시겠죠이 두 가지 가공 방식의 특성을! 로스팅 정도가 비슷한 경우, 내추럴 가공의 커피는 대부분 마셔보면 비교적 달고, 과일 맛이 충만하며, 층위감이 뚜렷하고, 약간의 발효 향이 납니다; 워시드 가공의 커피는 마셔보면 매우 깨끗하고, 산미가 밝으며, 티감과 꽃향이더욱 돌출됩니다.자, 얼른 원두를 집어서 시도해 보세요! 많이 많이 많이 마시기만 하면 반드시 가공 방식의 특성을 찾아낼 수 있습니다. 여러분이 바로 다음 품감대사입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
