커피 생두는 농산물에 속하며, 농산물은 공산품처럼 품질을 일정하게 유지할 수 없고, 많은 요인이 커피 생두의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 좋은 것과 나쁜 것이 섞이는 것을 방지하기 위해, 등급을 나누어 커피 생두의 품질을 규범적으로 구분할 필요가 있습니다. 동시에 등급 표시는 생두 상인이 생두를 구매할 때 일정한 참고 자료를 제공할 수도 있습니다.우리가 로스팅된 커피를 구매할 때에도 대부분의 포장 봉지에서 등급 표시를 볼 수 있는데, 이는 상인들이 수출업자의 방식을 이어받아 등급이 소비자에게 잘 알려지도록 하기 위한 것입니다. 그러나 세심한 분들은 다른 산지의 등급 표시가 각기 다르다는 것을 발견하게 됩니다. 그 이유는 커피 생두 등급 구분이 세계적으로 통일되어 있지 않기 때문입니다.
어떤 커피 산지는 생두의 재배 해발 고도로 등급을 나누고, 예를 들어 대부분의 중미 산지가 그렇습니다. 어떤 커피 산지는 생두의 알 크기로 등급을 나누고, 예를 들어 케냐가 그렇습니다. 또는 결점률로 등급을 나누는 산지도 있는데, 예를 들어 에티오피아가 그렇습니다.이는 각 국가의 지리적 환경과 재배 방식이 각기 다르기 때문에, 그들의 생두 등급이 모두 자국의 상황에 맞추어 현지 실정에 맞게 정해지기 때문입니다. 여기서 Front Street Coffee는 에티오피아의 등급 제도를 언급하지 않을 수 없습니다.왜 에티오피아는 결점률로 등급을 나누는 것일까요?에티오피아는 커피의 발원지로서, 아직 발굴되지 않은 수천 수만 가지의 다양한 커피 품종을 보유하고 있습니다. 다른 국가에서 온 외부인들이 이 알려지지 않은 품종들을 끊임없이 훔치는 것을 방지하기 위해, 에티오피아 정부는 이들에게 「Heirloom」, 즉 가보라는 칭호를 부여하여 통칭하게 함으로써 보호 효과를 발휘하도록 했습니다.우리가 에티오피아 원생종 커피 생두 한 봉지를 구매했을 때, 포장을 열면 생두의 알 크기가 일정하지 않다는 것을 발견할 수 있습니다. 크고 작고 굵고 가는 것이 각각 일정 비율을 차지합니다.
에티오피아의 커피나무는 대부분 야생, 반야생이 주를 이루며, 에티오피아 곳곳에 분포해 있습니다. 매번 수확철이 되면 인근 커피 농부들이 집단으로 나서서 밭과 산에 흩어져 있는 성숙한 열매를 수확합니다. 같은 밭에서 수십 그루의 서로 다른 커피 품종이 있을 수 있습니다.
이 커피 생두들의 품종이 각기 다르지만, 커피 농부들도 그것들을 구분할 의무는 없습니다. 성숙한 붉은 열매만 수확하여 처리장에 판매하면 그에 상응하는 보수를 받을 수 있습니다.처리장은 주변의 서로 다른 커피 농부들로부터 다양한 생두 품종을 매입하지만, 마찬가지로 구분하지 않습니다. 그대로 직접 섞어서 통일적으로 처리합니다. 바로 이러한 "그다지 엄격하지 않은" 수확 및 생산 방식이 생두의 크기를 제각각으로 만듭니다. 언급할 만한 점은, 어떤 생두는 작지만 풍미가 매우 뛰어나다는 것입니다. 따라서 에티오피아는 크기로 커피 생두 등급을 나눌 수 없습니다.다음으로, 에티오피아는 평균 해발 고도가 높고 비교적 평탄하며, 커피가 대부분 같은 높이에서 재배되기 때문에 해발 고도로도 등급을 구별할 수 없습니다. 그래서 결국 에티오피아 정부는 생두의 결점률 함량으로 등급을 구분하기로 결정했습니다.
물론, 결점률로 등급을 나누면 풍미가 뛰어난 많은 커피 생두를 "억울하게" 치는 경우가 생길 수밖에 없습니다. 그래서 2009년 이후 에티오피아 정부는 커피 등급 구분을 수정하여, 더 이상 결점률만으로 생두 등급을 구분하지 않게 되었습니다. 결점률로 구분한 후, 다시 컵핑과 생두 외관을 통해 2차 평가를 합니다.그렇다면 G1과 G2 생두는 도대체 어떤 차이가 있을까요?좋습니다, 오늘 예시도 우리에게 익숙한 예가체프입니다~~ 아래 그림의 생두는 각각 G1 등급과 G2 등급의 예가체프 생두이며, 모두 수세 처리입니다. 먼저 외관에서 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다!
G1 등급의 코케르 생두가 G2 등급 생두보다 알이 확실히 더 충실하고 색상이 비교적 균일하다는 것을 알 수 있습니다. 자세히 보면 결점 수에서 G2가 G1보다 더 많다는 것을 발견할 수 있습니다. 물론 당연한 일이지만요! 그럼 다음으로 이들의 결점두를 걸러내고 로스팅하여, 로스팅 후 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다!
로스팅 완료!두 가지의 색상 값은 알 크기가 다르기 때문에 미세한 차이가 있습니다.Front Street Coffee는 약배전을 사용했으며, 약배전은 생두에 더 많은 꽃 향기와 과일 운치를 남겨 예가체프의 맛을 구현할 수 있습니다.추출 파라미터: 분쇄 커피 15g, 1:15의 커피 대 물 비율, ek43의 10 눈금 분쇄, 92°C 수온, 사용한 드리퍼는 V60, 추출 방식은 3단계입니다.
먼저, 커피 양의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸 들이기가 끝나면 작은 물줄기로 일정한 속도로 큰 원을 그리며 두 번째 단계 120ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 수위가 거의 바닥에 닿을 무렵, 일정한 속도로 작은 원을 그리며 마지막 단계 뜨거운 물(75ml)을 주입합니다. 마지막으로 드립이 끝날 때까지 기다리면 완성입니다!
Front Street Coffee를 통해 시음해 보면, G2 등급의 예가체프는 매우 클래식한 산지 풍미를 가지고 있음을 알 수 있습니다: 레몬, 흰색 꽃 향, 시트러스 산미, 그리고 녹차의 여운입니다. 반면 G1 등급의 예가체프는 이 풍미를 기반으로 산미가 더 밝고, 입안의 느낌이 더 깨끗하며, 여운이 약간 더 깁니다! 하지만 직접 비교하지 않으면, 이들 사이의 차이는 그다지 뚜렷하지 않습니다.종합해 보면, G1과 G2의 예가체프는 풍미에서 그다지 많은 차이가 없으며, 단지 G1의 입안 느낌이 G2보다 더 뛰어나다는 것, 이것이 등급의 주요 차이점임을 알 수 있습니다. 알아두어야 할 점은, 등급은 주로 생두 상인의 구매를 위한 참고 자료를 제공하기 위한 것이며, 로스팅된 커피 시장에 이르면 이러한 등급의 영향은 매우 적다는 것입니다. 어차피 각 카페에서 기본적으로 구매하는 것은 높은 등급, 높은 품질의 커피 생두이며, 등급 기준이 높은 처음 두 등급 외에는 너무 낮은 등급은 거의 보기 어렵습니다~ 그러니 여러분은 생두 등급 문제에 대해 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
