오늘 Front Street Coffee는 직접 만드는 아이스보크에 관한 다양한 흔한 질문들을 특별히 모아봤습니다. 배워서 집에서 재현하고 싶은 분들은 얼른 따라와 주세요 ~
아이스보크의 유래
'아이스보크'라는 이름의 영감은 독일에서 비롯되었습니다. 한 양조업자가 우연히도 얼렸다가 다시 해동한 맥주가 향기롭고 달콤해지며 마시면 더욱 진하게 느껴진다는 것을 발견했고, 그래서 그는 냉동과 해동 과정을 시도하고 끊임없이 개선하여 이러한 얼음 정제 공법을 만들어냈습니다. 이후 이것은 'EISBOCK'이라 이름 붙여졌고, '아이스보크'로도 번역되는데, 'eis'는 독일어로 'ice', 'bock'은 독일 원산의 맥주 이름입니다.
2017년WBC 무대에서 캐나다 출신의선수가Ben P처음으로냉동 정제 우유 방법을 여러분께 소개했습니다.
아이스보크 우유는 아이스 드립 우유라고도 불리며, 우유 안 각 물질의 빙점과 융점이 다른 점을 이용해 우유를 정제하는 방식입니다. 물의 비율이 줄어들기 때문에 아이스보크 우유는 지방, 단백질, 유당 등의 비중이 더 높아, 냉동 전 우유에 비해 정제 후 아이스보크의 입자가 더 진하고 달콤합니다.
아이스보크를 만드는 단계는 매우 간단합니다. 먼저 우유 한 팩을 냉장고 -18℃ 이하의 냉동실에 6시간 이상 넣어 우유가 완전히 고체로 얼었는지 확인한 후 꺼내어 실온이나 냉장고 상층의 냉장 환경에 두고, 이어서 작은 구멍을 내어 용기 위에 거꾸로 세워 두고 조용히녹기를기다리며, 원하는 양의 우유액이 모일 때까지 기다렸다가 얼음 우유 덩어리를 치우면 됩니다.
완성된 아이스보크는 바로 맛볼 수 있지만, 농도가 매우 높아 큰 잔으로 마시면 쉽게 지나치게 달고 물릴 수 있습니다. 따라서 아이스보크는 갓 추출한 에스프레소와 함께할 때 최고의 조합이 됩니다. 진한 우유가 커피에 두터운 단맛을 부여하고, 진하고 쌉싸름한 커피가 우유의 걸쭉함을 적절히 조화시켜 주며, 천연 치즈 풍미까지 지녀 1+1＞2의 효과를 완벽하게 구현합니다.
얼마나 큰 우유 팩으로 만들까? 얼마나 많은 우유를 추출하는 게 적당할까?
여러 직접 만드는 아이스보크 튜토리얼에서는 보통 40%-60%의 우유액을 추출할 것을 권장하는데, 이는 이 추출 범위 내에서 우유 물질을 더 완전하게 얻을 수 있으면서도 대부분의 얼음이 아직 물로 녹지 않았음을 보장할 수 있기 때문입니다.
만약 단지 갑자기 아이스보크 커피 한 잔이 마시고 싶어졌다면, 예를 들어Dirty, 그렇다면 Front Street Coffee는 200~300ml 정도의 소용량 병이나 팩 우유를 사용할 것을 권장합니다. 대략 100~150ml 분량의 베이스를 얻을 수 있어 다 마시지 못해 낭비하는 상황도 피할 수 있습니다. 자주 마셔서 한 번에 여러 잔을 만들고 싶다면 1리터들이 우유를 구매해 만들고 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다.
구체적인 우유액 추출 비율에 대해서도 Front Street Coffee는 작은 비교 실험을 했습니다. 250ml 생우유 두 병을 얼린 후 각각 40%와 60% 비율로 녹여 100ml 한 잔과 150ml 한 잔의 정제 우유를 얻고, 마지막으로 딥로스트 에스프레소 블렌드 원두로 만든 에스프레소를 곁들여Dirty시음했습니다.
비교해 본 결과, 40%만 추출한 아이스보크 밀크 커피는 입자가 더 단단했고, 매 모금마다 따뜻한 에스프레소 크레마와 차가운 우유액을 동시에 맛볼 수 있었으며, 에스프레소가 바닥에 가라앉기 전에 한 잔을 다 마실 수 있었습니다(다만 버리는 양이 많아서 조금 아까웠습니다……). 60% 비율로 추출한 아이스보크Dirty역시 일반 라떼보다 훨씬 걸쭉하지만, 뒤로 갈수록 우유 맛 쪽으로 기울어져 마치 진한 버전의 얼음 빼기 아이스 라떼 같았습니다.
따라서 Front Street Coffee는 집에서 아이스보크를 직접 만들 때,Dirty그렇게 진한 맛을 추구한다면 40~50%의 액체 중량만 추출하고, 라떼를 만들고 싶다면 50~60%의 우유를 추출하면 된다고 권장합니다. 어쨌든 맛있으면 되는 거니까요.
실온에서 녹일까, 냉장고에 둘까?
실제로 냉동 후의 '우유 덩어리'는 실온에 두든 냉장고 냉장실에 두든 모두 녹는 목적을 달성합니다. 하지만 조작에 걸리는 시간을 보면, 녹이는 환경 선택이 우선 아이스보크의 드립 시간을 결정합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 위 소실험에서도 마찬가지로 40%의 정제 우유를 얻는 데 냉장실에서는 거의 5시간이 걸려야 다 떨어졌지만, 실온(약 25도)에 두면 2시간 만에 이미 다 녹았습니다. Front Street Coffee가 있는 광저우는 실온이 높아 떨어지는 우유액도 시간이 지나면서 점차 상온에 가까워지므로, 아이스 밀크 커피를 만들려면 다시 냉장고에 넣어 잠시 온도를 낮춰야 합니다.
따라서 급하게 마실 필요가 없다면 Front Street Coffee는 녹이는 과정을 가급적 냉장고 안에서 진행하고 랩으로 감싸는 것을 권장합니다. 첫째로 우유액의 저온 상태를 유지할 수 있고, 둘째로 파리나 모기 등 작은 동물의 오염과 다른 음식의 냄새가 배는 것을 피할 수 있습니다.
완성된 아이스보크는 냉장고에 얼마나 보관할 수 있을까?
아이스보크 우유의 제조 단계는 매우 간단하지만 실제로 해보면 꽤 시간이 걸립니다. 반나절은 얼려야 하고, 또 반나절은 녹기를 기다려야 하므로 많은 분들이 한 번에 여러 개를 만들어 냉장고에 두고 비축합니다.
많은 분들이 아시다시피, 시중에 판매되는 아이스보크 제품은 개봉하지 않고 냉장한 전제하에 28일간 보관할 수 있으며, 개봉 후에는 품질과 맛을 보장하기 위해 3일 이내에 다 마시는 것이 권장됩니다. 반면 우리가 직접 만든 정제 우유는 녹을 때 이미 공기에 접촉했고 냉장고에 두면 다른 음식의 '잡냄새'를 흡착하기 쉬우므로,장 불편을 피하기 위해Front Street Coffee는 48시간 이내에 다 마시는 것이 가장 좋다고 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
