많은 곳에서 원두의 품질과 특성을 검출하기 위해 컵핑(Cupping)을 사용하여 품질 검사를 진행합니다. 하지만 많은 분들이 궁금해하실 텐데요, 핸드드립 같은 추출 방식이 커피의 풍미를 더 잘 끌어낼 수 있는데, 왜 핸드드립으로 컵핑을 대체하여 검사하지 않는 걸까요?
사실 이 이치는 매우 간단합니다. 핸드드립과 컵핑의 차이는 인위적 개입의 정도와 편의성에 있습니다. 컵핑이 탄생한 초기부터 우리는 이 질문에 대한 답을 얻을 수 있습니다.컵핑(Cupping)은 1980년 미국에서 탄생했으며,그것은 가장 먼저 커피 원두 거래에 적용되었습니다!커피 상인들은 구매한 커피 원두에 중대한 결점 풍미가 포함되어 있는 것을 방지하기 위해 샘플링을 통해 추출 조사를 진행했습니다.하지만 샘플링 조사의 수량이 너무 방대하여, 핸드드립이나 다른 추출 방식을 사용한다면 첫째로 소요되는 시간이 매우 길어지고, 둘째로 추출하는 사람이 일관된 수준을 발휘하여 원두 본연의 특성을 나타내도록 할 수 없다는 문제가 있었습니다.따라서 빠르고 편리하며 인위적 영향이 최소화된 방식으로 커피를 추출할 필요가 있었습니다. 그렇게 해서 컵핑이 이런 배경 속에서 탄생하게 되었습니다.
물을 부어 커피 가루를 직접 침지하는 방식은 대량 작업의 시간을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 인위적인 기술 개입의 영향을 제거할 수 있어, 원두 본연의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 이것이 최초로 컵핑을 채택한 목적입니다.그 후, 시대의 발전과 함께 컵핑의 적용은 더 이상 거래 양측에만 국한되지 않게 되었고, 각 대형 커피관련 경연, 감정, 연구 등에서 모두 컵핑을 사용하여 커피 원두를 검사하게 되었습니다. 모든 사람에게 컵핑은 확실히 원두 품질을 평가하고 각종 방안(추출, 로스팅, 블렌딩 등)을 맞춤 설정하는 최고의 방법이기 때문입니다.
물론, 우리도 집에서 직접 컵핑 과정을 시도해볼 수 있습니다. 컵핑은 커피 원두 자체의 맛을 더 잘 느낄 수 있도록 도와줄 뿐만 아니라, 커피를 감별하는 능력도 어느 정도 향상시켜 줍니다.그래서 다음으로 Front Street Coffee가 여러분과 함께 컵핑의 구체적인 파라미터 및 과정을 공유하겠습니다!컵핑의 추출 파라미터는 통일된 표준이 있으며, 모든 컵핑은 다음 파라미터를 사용하여 진행합니다.사용 분량: 사용하는 컵핑 볼의 크기에 따라 결정컵핑용 볼과 스푼 외에도, 물 두 잔과 종이 타월을 추가로 준비해야 합니다. 물은 스푼을 헹구는 데 사용하고, 종이 타월은 물기를 닦아내는 데 사용합니다~
컵핑의 첫 번째 단계는 커피 원두를 분쇄한 후, 분쇄된 커피 가루를 컵핑 볼에 넣는 것입니다. 하지만 우리는 커피 가루의 건조 향을 맡아야 하기 때문에, 분쇄가 완료된 후 바로 커피 가루에 물을 부어 침지할 수 없고, 먼저 발산하는 향을 느낀 후에 물을 부어야 합니다.
주의할 점은, 커피의 향은 휘발성이 있기 때문에 컵핑 시 건조 향을 맡을 때는 시간을 10분 이내로 조절하는 것이 좋으며, 맡지 않을 때는 아무 물건으로든 분말 볼을 덮어 공기 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.건조 향 확인이 끝나면 물을 부을 수 있습니다. 전문적인 컵핑 볼이 있다면 전자저울로 물의 양을 계량할 필요 없이, 권장 분량을 넣고 뜨거운 물을 가득 채우면 됩니다~ (반드시 기억하세요, 물을 부을 때 동시에 타이머를 눌러야 합니다). 기다리는 4분 동안 우리는 커피의 습향을 맡을 수 있습니다.
4분이 지나면 크러스트를 깨기 시작할 수 있습니다! 컵핑 스푼을 사용하여 액면을 세 번 밀어주면 됩니다(뒤에서 앞으로). 이 동작은 커피 가루를 최대한 구석쪽으로 모아서 다음 단계의 건더기 건져내기에 충분히 준비할 수 있게 합니다.
크러스트 깨기와 건더기 건져내기는 연속적으로 진행됩니다! 크러스트를 깬 후, 다시 컵핑 스푼을 꺼내 커피 가루를 "포위"하여 건져냅니다. 한 번 건더기를 건져낸 후에는 컵핑 스푼을 물에 적셔 세척하고, 종이 타월로 스푼에 묻은 물기를 닦아내어 맛이 섞이거나 희석되는 상황을 방지해야 합니다.
건더기 건져내기가 끝나면 1분만 기다리면 감별을 시작할 수 있습니다~ 컵핑 스푼으로 커피액을 한 스푼 떠서 입가로 가져가 흡입 방식으로 빨아들입니다. (흡입은 입에 들어간 커피액을 빠르게 냉각시키고 미세하게 분무시켜, 커피의 풍미를 우리가 더 잘 지각할 수 있게 해줍니다~) 마찬가지로, 마신 후에는 스푼을 물에 적셔 세척하고 종이 타월로 물기를 닦아내어 맛이 섞이는 상황을 방지하는 것을 잊지 마세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
