잘 알려져 있듯이, 크레마(Crema)는 에스프레소의 상징적인 요소이며, 바로 이것이 존재하기 때문에 에스프레소가 다른 커피와 구별될 수 있습니다. 하지만 크레마의 상태는 에스프레소 자체의 맛과 마찬가지로 매일 끊임없이 변합니다!
때로는 두툼하고, 때로는 얇고, 때로는 매끄럽고 섬세해서 침이 넘어갈 정도로 군침이 돌게 하고, 때로는 거칠어서식사도 잊게 만듭니다. 많은 경우, 겉모습이 호감 가지 않는 크레마를 가진 에스프레소는 맛도 그다지 좋지 않기 때문에, "크레마를 보면 이 에스프레소가 맛있는지 알 수 있다"는 말이 나오게 되었습니다. 그렇다면 사실일까요?사실핸드드립 커피의 분층 흔적과 마찬가지로, 한 잔의 에스프레소 크레마 상태의 좋고 나쁨이 에스프레소 자체의 맛을 대표할 수는 없습니다. 그 이유를 살펴보기 위해 이 크레마 층의 구조를 한번 보겠습니다.
우리 모두 알다시피, 크레마는 사실 그다지 엄밀한 명칭이 아니며, 진짜 이름은 Crema(크레마)로 거품이라는 뜻을 가지고 있습니다. 사실 이것은 이산화탄소가 지방(커피 원두 자체의 액상 지방)에 채워져 형성된 거품입니다. 거품은 대부분 사라지듯이 이 크레마 층도 마찬가지입니다. 따라서 시간이 지남에 따라 점차 거품이 사라집니다. 이 Crema가 사라진 후, 에스프레소 액면에 떠 있는 반짝이는 층이야말로 진정한 지방(커피 원두 자체의 액상 지방)。
그 제조 원리는 매우 간단합니다. 우리가 에스프레소를 추출할 때, 커피 머신의 최대 9bar 압력이 뜨거운 물에서 방출된 이산화탄소를 직접 지방 속으로 밀어 넣고, 그 후 포터필터 바스켓의 구멍을 통해 스며 나와 커피에 더해지면서 우리가 보는 황금색 Crema가 형성됩니다.아셨나요? 사실 이 크레마 층에도 좋고 나쁨이 있습니다. 일반적인 통념으로, 양질의 크레마는 풍부하고 섬세하며, 전체 색상이 표준적인 황금색이고, 높은 유동성을 가지고 있어 흔들면 크림처럼 점도 있고 매끄럽습니다. 이런 크레마는 식욕을 크게 돋울 뿐만 아니라, 커피 라떼 아트에 매우 좋은 기반을 제공하여 바리스타가 더 잘 라떼 아트 패턴을 만들 수 있게 합니다. 그래서 자연스럽게 사람들은 이것을 양질의 에스프레소 크레마라고 부릅니다.
이런 양질의 크레마를 얻고 싶다면, 원두 선택이 매우 중요합니다. 원두 내부의 이산화탄소와 지방 함량이 에스프레소 크레마의 두께를 결정합니다. 따라서 중강배전이고, 최적 음용 기간 내(로스팅 시작 후 두 달 이내)에 있는 원두가 최우선 목표가 됩니다.중강배전 원두는 장시간 로스팅으로 인해 라이트 로스팅 원두보다 더 풍부한 지방과 이산화탄소를 가지며, 최적 음용 기간 내에 있으면 이산화탄소가 너무 오래 방치되어 손실되지 않았음을 보장할 수 있습니다. 물론, 로부스타를 꺼리지 않는다면, 이 원두에 소량의 로부스타를 추가하면 더 풍부한 크레마를 얻을 수 있습니다!
위는 단지 원두 선택일 뿐이며, 원두를 고른 후에는 합리적인 분쇄와 안정적이고 적절한 추출이 필요합니다. 그래야 양질의 에스프레소 크레마를 얻을 수 있습니다. 원두 상태가 안정적일수록 크레마 상태도 더 안정적입니다.그리고 서두에서 말했듯이, 많은 경우 추출된 크레마가 그다지 만족스럽지 않을 수 있으며, 다양한 요인의 변화로 인해 안정성이 달라집니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 이러한 아쉬운 크레마들이 어떤 문제를 말해주고 있는지 공유하려고 합니다.여러분도 때때로 이런 크레마를 추출한 적이 있을 것입니다: 매우 충만하고 두툼하지만, 사라지는 속도가 엄청 빠릅니다. 게다가 매우 거칠고 유동성이 매우 나빠서, 라떼 아트에 사용한 바리스타는 "밀리지 않아! 전혀 밀리지 않아!!"라고 말합니다.
이런 크레마의 발생 원인은 간단합니다! 커피 원두가 너무 신선해서 로스팅한 지 얼마 안 되어 내부의 이산화탄소가 매우 충만하기 때문입니다. 옛말에 젊으면 기세가 등등하다고 했으니, 이 왕성한 이산화탄소가 압출될 때 커피 원두의 지방이 완전히 감쌀 수 없어서 "폭주하는" 그것들이 지방을 뚫고 나와 먼저 거품이 사라지고 나중에 덩어리지는 현상이 발생합니다.그리고 너무 풍부한 이산화탄소는 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 추출하는 것을 방해합니다.따라서 Front Street Coffee는 이 신선한 커피 원두를 며칠 정도 놓아두어 숙성시킨 후 추출하는 것을 권장합니다~ 이렇게 하면 크레마가 더 안정적으로 변할 뿐만 아니라, 맛있는 에스프레소를 더 쉽게 추출할 수 있습니다~크레마가 너무 얇거나 심지어 없음 (중강배전 원두)소제목에서 알 수 있듯이, 이 상황은 위와 완전히 반대 상태입니다. 이런 상황이 발생하는 이유는 주로 두 가지 측면으로 구성됩니다.첫 번째는 위에서 말한 커피 원두의 신선도 문제입니다.
커피 원두가 너무 신선할 때는 이산화탄소 함량이 매우 높지만, 시간이 지나면서 서서히 사라져 추출이 점차 안정됩니다. 하지만 시간이 너무 많이 흘러 최적 음용 기간(로스팅 시작 후 두 달 이후)을 초과하면, 원두 내부에 남은 이산화탄소가 거의 없게 됩니다. 이산화탄소가 부족하면 크레마도 당연히 두툼할 수 없습니다.이런 경우, 이산화탄소의 방해가 없어져 추출 효율이 크게 향상되어, 방심하면 잡미가 추출되기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 원두를 구매할 때 가능한 한 소량으로 여러 번 구매하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 커피 원두의 최적 음용 기간을 자신이 다 마실 수 있는 시간 내로 조절할 수 있습니다~ 또는 밀봉 보관을 통해 커피 원두의 최적 음용 기간을 연장할 수 있습니다~
다음은 두 번째 상황: 분쇄 문제입니다!에스프레소 머신은 커피 분말의 분쇄 요구가 매우 까다롭습니다. 필요한 분쇄 굵기에 도달하지 못하면 크레마를 추출할 수 없을 뿐만 아니라, 입자가 너무 굵어 물에 대한 효과적인 차단을 형성하지 못해 유속이 너무 빨라져 원하는 커피를 추출할 수 없습니다. 따라서 적절한 입자 크기는 매우 중요합니다. 크레마를 추구하든 맛을 추구하든 말입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
