'골든컵 추출'은, 이것은핸드드립 커피분야에서 자주 튀어나오는 개념입니다. 많은 커피 추출 교육에서 수시로 이 단어를 언급하곤 합니다. 아마 대부분의 초보자분들은 이것이 낯설게 느껴질 텐데, 인터넷에서 검색하면 잘 이해되지 않는 숫자와 이미지들만 나오곤 하죠. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 되짚어보려 합니다, 골든컵 추출이란 무엇인가!
Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼, 골든컵 추출은 하나의 개념에 속하며, 그것이 전달하는 바는: 커피에는 가장 선호되는 추출 범위가 있고, 우리가 추출한 커피가 이 범위 안에 있다면, 이 커피의 맛은 대다수 사람들이 받아들일 수 있고, 심지어 좋아할 수 있는 맛이라는 것입니다. 그리고 이 개념이 등장하게 된 것은 20세기에 미국에서 진행된 한 가지 조사 연구에서 비롯되었습니다.1952년, 미국 커피 협회는 록하트 박사(매사추세츠 공과대학 화학 교수)와 함께 커피 추출 위원회를 설립했고（Brewing Committee）, 이 위원회의 목적은 커피 업계를 연구하고 보급하는 것이었습니다. Front Street Coffee가 매일 언급하는 '커피 원두 하나에 30%의 가용성 물질이 들어 있다'라는 것도 그들이 1957년에 발표한 것입니다.
록하트 박사와 그의 팀은 커피 원두의 구조를 해부하여, 커피 원두 하나에 무려 30%의 가용성 물질이 있고 나머지 70%는 불용성 섬유 물질이라는 것을 발견했습니다.커피의 가용성 물질은 물로 추출할 수 있는 물질이고, 불용성 섬유 물질은 간단히 말해 '커피 찌꺼기'로, 녹지도 추출되지도 않아 결국 버리거나 다른 용도(예: 비료, 탈취제)로 사용할 수밖에 없습니다.그러나 곧 그들은 이 30%의 가용성 물질이 전부 추출되어서는 안 되는 것 같다고 발견했습니다. 추출 정도에 따라 커피 맛도 달라졌기 때문입니다. 그래서 그들은 특별한 기호 조사를 실시하여, 무작위로 지나가는 미국인들에게 다양한 추출 정도의 커피를 맛보게 하고 그들이 가장 좋아하는 한 잔을 고르게 했습니다.
조사가 끝난 후, 그들은 즉시 정보를 종합했고, 사람들이 추출률 17.5%~21.2% 구간, 농도 1.04%~1.39% 구간의 커피를 가장 좋아한다는 것을 발견했습니다. 그래서 이 미국인들이 가장 선호하는 커피 파라미터가 최초의 '골든컵 기준'이 되었습니다.Front Street Coffee가 여기서 추출률과 농도에 대해 간단히 설명드리자면: 추출률은 커피 원두 하나에서 우리가 얼마나 많은 가용성 물질을 추출해냈는지를 의미하고, 농도는 이 커피 안에 커피 물질이 얼마나 많이 함유되어 있는지를 의미합니다.하지만 이 범위는 여전히 너무 광범위했기에, 이후 위원회는 실험을 다시 시작했습니다. 다만 이번 조사 대상은 커피 분야의 전문가들이었고, 더 엄격한 시음과 연구를 통해 마침내 커피의 골든컵 범위는 수정되었습니다: 추출률은 18%~22% 구간으로 상향 조정되었고, 농도는 1.15%~1.35% 범위로 축소되었습니다. 그리고 이 데이터가 최종 버전입니다.아래 그림은 골든컵 추출 도표로, 커피 한 잔의 다양한 농도와 추출률이 어떤 맛을 만들어내는지 알려줍니다.
가로축은 추출률, 세로축은 농도,사선은 분수비입니다.커피의 추출률 계산 방식도 매우 간단합니다. 아래 공식에 따라 계산하기만 하면 커피 한 잔의 추출률을 구할 수 있습니다! (참고로, 농도 측정에는 농도계가 필요합니다)추출률 공식은: 커피 액체 무게(ml) ✖️ 커피 농도(TDS) ➗ 커피 가루 무게(g)우리는 그림 속에 다양한 색상의 블록이 많이 있는 것을 볼 수 있습니다. 그림 중앙에 위치한, 색이 가장 진한 것이 바로 골든컵 추출 범위이며, 이 구간을 초과하면 과다 추출로 분류되어 농도에 따라 정도가 다른 쓴맛이 나고, 이 구간보다 낮으면 추출 부족으로 분류되어 농도에 따라 정도가 다른 신맛이 납니다.따라서 많은 분들이 커피를 골든컵 추출 범위 안에 맞추는 데 집중합니다. 추출률이든 농도든, 이 골든컵 추출 구간에 들어가지 않으면 그들은 이 커피가 맛있지 않다고 생각합니다.
하지만! Front Street Coffee가 말씀드리고 싶은 것은, 골든컵 추출은 단지 하나의 개념일 뿐이며, 한 무리의 사람들의 입맛에 의해 만들어진 기준이라는 것입니다. 나라마다 식습관이 다르다는 것을 알아야 하며, 우리는 모든 사람이 같은 기준을 좋아한다고 확신할 수 없습니다.그래서 골든컵 추출은 참고 자료로만 사용할 수 있습니다. 우리는 그것을 통해 커피 추출을 더 잘 이해할 수 있지만, 이 이론을 모든 커피에 적용할 수는 없습니다. 골든컵 범위에 있는 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 골든컵 범위 밖에 있는 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 우리가 추출한 커피를 우리 스스로가 맛있다고 느낀다면, 그그것은 당신의 "골든컵 커피”。입니다, 비록 골든컵 범위 안에 있지 않더라도!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
