“와인의 향을 더 많이 끌어내고 더 잘 마실 수 있게 하기 위해, 사람들은 흔들어서 와인이 공기와 접촉하게 하여 변화를 일으키는데, 이 단계에는 ‘디캔팅’이라는 전문 용어가 있습니다. 그렇다면 커피도‘깨워야’할까요?” 한 손님 친구가 Front Street Coffee가 커피를 흔드는 것을 보며 이렇게 말했습니다.
일상에서 이런 장면을 본 적이 있을 거라 믿습니다. 바리스타는 핸드드립을 마친 후 항상 서버를 들어 힘차게 흔듭니다. 그런 다음 흔든 커피를 잔에 따라 손님에게 제공합니다. 왜 바리스타가 커피를 내린 후 항상 흔드는지 궁금해한 분이 있을지 모르겠습니다.
사실 Front Street Coffee는 이전 글에서도 언급했듯이, 흔든 후의핸드드립 커피는 확실히 흔들지 않은 것보다 더 맛있습니다. 하지만 와인과의 차이점은, 와인은 공기와 접촉하여 내부의 향기 물질을 방출하는 반면, 커피를 흔드는 목적은 커피 액을 융합시키는 데 있습니다! 이 말이 잘 이해되지 않는 분들이 많을 텐데, 그렇다면 추출 실험을 통해 이 견해를 설명해 보겠습니다.이번 추출 실험의 목적은 커피를 내린 후 흔든 것과 흔들지 않은 것의 농도 차이를 측정하는 것입니다. 구체적인 방법은 추출이 끝난 후 커피를 흔들지 않고 바로 농도를 측정하고, 검사가 끝난 후 서버 안의 커피를 흔든 다음 다시 측정하여 둘 사이에 어떤 차이가 있는지 확인하는 것입니다.추출 파라미터는 다음과 같습니다: 커피 원두 15g, ek43 10눈금 분쇄, 1:15 분수 비율, 수온 92°C, 추출 방식은 3단계, V60 드리퍼. 추출 과정은 생략하겠습니다.
드리퍼를 제거한 후, 커피를 바로 농도 측정기에 넣어 측정한 농도는 1.09%였습니다.그런 다음 흔들어 다시 농도 측정기에 넣은 결과는 1.21%로, 완전히 다른 결과였습니다.
이런 현상이 나타나는 주된 이유는 커피를 추출할 때 커피 물질이 서로 다른 시점에 다른 양으로 방출되기 때문입니다. 전반부는 물질 방출량의 최고조이고, 그 후 추출이 진행됨에 따라 물질은 점점 더 적게 추출됩니다. Front Street Coffee 이 글의 두 번째 실험을 봐 주세요!
분액 비율을 계량하여, Front Street Coffee는 각각 세 개의 컵으로 떨어지는 커피 액을 받았으며, 각 컵은 70ml(즉, 첫 번째 컵이 목표 액량을 채우면 새 컵으로 교체하여 받는 방식)입니다. 보시다시피, 커피의 색상에서 완전히 다른 표현을 보였습니다. 첫 번째 컵의 커피 색이 가장 진하고, 두 번째 컵이 그다음, 세 번째 컵이 가장 연했습니다. 풍미에서도 같은 표현을 보였는데, 첫 번째 컵의 커피 맛이 가장 진하고, 두 번째 컵이 그다음, 세 번째 컵이 가장 담백했습니다.
따라서 커피 추출 초반에는 추출되는 커피 농도가 가장 높다는 것을 알 수 있으며, 이는 전반부의 높은 추출 효율과도 일정 부분 관련이 있습니다. 커피 속 물질이 줄어들고 추출 효율이 낮아지면서 농도도 점차 낮아집니다. 그리고 액체가 보유한 물질량이 다르기 때문에 추출 완료 후에도 서로 융합되지 않으므로, 추출 완료 후 흔들어서 이들을 합쳐 적절한 농도의 맛있는 커피 한 잔으로 만들어야 합니다.하지만 흔드는 방식은 Front Street Coffee는 모든 종류의 커피에 적용하는 것을 권장하지 않습니다. 예를 들어 에스프레소 커피 같은 경우입니다. 대부분의 에스프레소 커피는 흔들어서 균일한 융합을 얻을 수 없는데, 밀도 차이 때문에 강력한 방식(예를 들어 교반)을 사용해야 융합될 수 있습니다. 에스프레소의 커피와 크레마든, 라떼의 우유와 에스프레소든, 모두 교반해야 균일한 융합 효과를 얻을 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
