에스프레소를 만드는 것은 매우 힐링되는 과정입니다. 분배 후 평평해진 파우더 표면이든, 추출 시 천천히 흘러나오는 황금빛 크레마든, 우리의 마음을 편안하게 해줍니다.그리고 Front Street Coffee는 에스프레소 추출이 끝난 후, 포터필터를 톡 쳐서 완전한 퍽을 빼내는 그 순간이 가장 시원하다고 생각합니다~ 가볍게 "탁" 한 번만 치면! 완전한 퍽 하나가 나타납니다.하지만 종종, 어떤 분들은 완전한 퍽이 나오지 않습니다. 예를 들어 퍽을 빼낸 후 아래 그림과 같은 경우입니다:
퍽이 조각조각 부서져 있을 뿐만 아니라, 에스프레소의 맛도 그렇게 좋지 않게 됩니다. 저절로 생각하게 만듭니다, 혹시 이 둘 사이에 어떤 연관성이 있는 걸까?
그게 아니라고 말할 수 없네요, 정말 있습니다! 하지만 퍽이 덩어리지지 않는다고 해서 에스프레소가 맛없다는 뜻은 아닙니다. 어떤 요인들의 영향으로 퍽이 덩어리지지 않고 추출에 편차가 생겨서, 최종 에스프레소가 그렇게 맛있지 않은 것입니다. 마치 여러분이퍽을 두드릴 때 너무 힘을 주면, 그그것도 과도한 충격을 받아 조각조각 부서지게 됩니다.퍽이 덩어리지지 않고 에스프레소가 맛없어지는 주된 원인은 추출 시 채널링이 발생하기 때문입니다. 그리고 이런 유형의 퍽은외관에 종종 특징이 나타나는데, 예를 들어 표면에 작은 구멍들이 생깁니다. 이것이 바로 우리가 흔히 말하는 「천공」입니다.
그리고 표면의 구멍 외에도, 채널링이 발생한 퍽에는 다른 특징들도 있습니다. 예를 들어, 퍽에 차이가 매우 큰 두 가지 색상이 나타납니다.서두의 그 퍽처럼, 여러분이 눈치채셨는지 모르겠지만, 그것은 바로 두 가지 완전히 다른 색상을 가지고 있습니다.색이 더 연한 부분들을 향해 갈라보면 볼 수 있는데, 이 부분을 구성하는 커피 입자들이 모두 건조합니다. 이것이 바로 채널링의 상징입니다. 뜨거운 물이 다른 곳에서 흘러나와 이 부분을 추출하지 못했기 때문에, 이것들이 응결성이 없게 된 것입니다. 그래서 덩어리가 되지 못하고, 커피도 그렇게 맛있지 않은 것입니다.
그리고 이런 문제를 해결하는 방법도 매우 간단합니다. Front Street Coffee가 자주 언급하는 것입니다: 바로 분배를 잘하는 것입니다! 일반적으로 이런 유형의 퍽이 생기는 주요한 두 가지 상황이 있는데, 첫 번째는 커피 파우더에 뭉친 입자가 많은 경우입니다.날씨가 추울 때, 너무 곱게 분쇄했을 때 모두 정전기가 생겨 커피 입자들끼리 서로 끌어당겨 뭉치게 됩니다. 만약 탬핑 전에 이것들을 풀어주지 않으면, 이 큰 덩어리 입자들이 추출 시 물이 통과하기 더 어렵게 만들어 다른 곳으로 흘러가게 하고, 그로 인해 채널링이 발생합니다.
그래서 커피 파우더 덩어리가 너무 많은 경우에는, WDT 도구를 사용하여 풀어주는 것이 가장 좋습니다. WDT 도구가 없는 분들은 여러 개의 바늘 모양 물체로 대체할 수도 있습니다. 이렇게 하면 대량의 뭉친 커피 파우더를 없애고 채널링의 발생을 줄일 수 있습니다.
이것이 문제의 최대 발생 지점입니다. 많은 분들이 분배 도구로 분배한 후 퍽이 이미 매우 평평해졌으니 더 이상 탬핑하거나 강하게 누를 필요가 없다고 생각합니다. 그래서 종종 탬핑하지 않거나, 살짝 누른 후 바로 에스프레소 추출을 합니다.
하지만 실제로는, 분배 도구로 평평하게 만든 퍽은 표면만 평평할 뿐, 내부 구조는 여전히 느슨하고 분산된 상태입니다. 그리고 에스프레소 추출은 압력 방식을 사용하기 때문에, 단단한 퍽이 압력을 버텨주지 못하면 강력한 물줄기의 충격이 퍽에 구멍을 뚫기 쉽고, 채널링을 일으키며, 퍽도 더 쉽게 부서지게 됩니다.
따라서 Front Street Coffee는 제안합니다: 만약 빼낸 퍽이 자주 부서지고 건조한 커피 파우더가 섞여 있다면, WDT 도구로 파우더 덩어리를 풀어보거나, 탬핑의 강도를 높여서 채널링의 발생을 줄여보세요~(Front Street Coffee가 한마디: 적당한 힘이면 됩니다, 너무 세게 하지 마세요! 아래는 잘못된 시범입니다)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
